#img_left_nostream#В. Солоухін писав: «…З усіх лісових дарів, принаймні у наших лісах, лише гриби можуть бути відзначені високою честю та називатися предметом полювання нарівні або майже нарівні з дичиною і рибою…»
Кінець літа – початок осені – найкращий сезон для грибного полювання. Багато хто приїжджає у ліс відпочити від міської метушні, подихати лісовим повітрям, послухати спів птахів. Хто – по ягоди, а хто – заготовлює лікарські рослини. Проте більшість людей віддає перевагу збиранню грибів. Ліс викликає безліч відчуттів, а у грибівника – і відчуття азарту, адже збирання грибів – це пошук, чекання дива.
Лісова прогулянка – це завжди задоволення. Це можливість побути наодинці з самим собою, заспокоїти думки, та й пройти один-другий десяток кілометрів – це завжди корисно. Будь-якому грибівникові потрібні певні знання. По-перше, треба вміти відрізняти їстівні гриби від отруйних, по-друге, треба знати, де, коли та які гриби шукати. Нарешті, треба вміти орієнтуватися у лісі, щоб прогулянка не обернулася неприємностями.
Гриби – універсальний продукт
Гриби – єдиний натуральний продукт, що може замінити м’ясо, масло, фрукти і навіть ліки одночасно. На думку доктора медичних наук, академіка РАЄН Євгенія Шапошникова, у тих, хто любить їсти гриби, збільшується тривалість життя та опірність різним хворобам – діабету, алергії, ревматизму і навіть раку. Це пов’язано з наявністю у грибах лецитину, що перешкоджає відкладенню шкідливого холестерину на стінках судин і захищає від атеросклерозу. Гриби – це джерело білка для вегетаріанців, клітковини і вітамінів – для любителів м`яса. Вони містять всі незамінні амінокислоти, а за білковим складом наближаються до м’яса. Засвоюваність грибного білка досягає 90%. Найбільше його у білих грибах і шампіньйонах, в 3 рази менше – в сироїжках і лисичках. Гриби багаті на фосфорну кислоту, необхідну для кісток і нервових волокон. У рижиках і опеньках багато речовин, які гальмують ріст хвороботворних бактерій.
Відомо, що гриби, які вважаються важкою їжею, самі стимулюють травлення завдяки наявності в них ферментів, що розщеплюють жири і клітковину, а це веде до поліпшення травлення, очищення організму і схуднення.
Найкращі «полівітаміни» серед грибів – білі та лисички. В останніх вітаміну С стільки ж, скільки в цитрусових, смородині й часнику. А за вмістом вітаміну D, що сприяє засвоєнню кальцію в організмі, білі й сморчки не поступаються вершковому маслу. Людина цінує гриби, перш за все, за смакові якості та аромат.
Дієтологи рекомендують
Корисний білок в грибах «ховається» за хітином – речовиною, з якої зроблений панцир раків і жуків і котрий травний сік не в змозі розщепити. Тому гриби перед приготуванням рекомендується різати дрібніше і відварювати до м’якості — так вони краще засвоюються. Можна провернути відварені гриби у м’ясорубці і приготувати грибний соус або ікру. Росіяни їдять гриби сковорідками, вражаючи іноземців, які вважають їх усього лише закускою. Міркуйте самі: тарілка смажених підосичників рівнозначна шматку сала, а в 100 г білих грибів білка більше, ніж в такому ж шматку яловичини.
Гриби не дозволяють пацієнтам, які страждають на захворювання шлунку і кишківника, печінки, діабет, проте при гастриті зі зниженою кислотністю грибний суп може бути навіть корисний, оскільки стимулює вироблення травних соків.
Гриби вимагають не лише обережності при збиранні або купівлі, але й дотримання певних правил обробки і зберігання. Переробляти їх слід у день збору, оскільки гриби належать до продуктів, які швидко псуються. Для їх варіння (а це обов’язкова процедура, щоб ви з ними потім не збиралися робити – смажити, солити або маринувати) рекомендується користуватися емальованим посудом. А вживати страви з наших улюблених дарів лісу слід у день їх приготування.
Варіть лісові дари у двох водах (першу злийте після закипання). Опустилися на дно каструлі — значить, готові. Cоліть гриби у дерев’яних діжках, закривайте негерметично і зберігайте на холоді. Адже якщо на грибах залишилися спори збудника ботулізму, то, закриті в банку під металеву кришку, вони почнуть виробляти токсин, що викликає хворобу.
Додатки
Гриби – це ліки
– Лисички і деякі види сироїжок здатні пригнічувати розмноження стафілококів.
– Настій з білого гриба з давніх часів вживали при обмороженнях: він стимулює відновлення навіть дуже постраждалих тканин. Білий гриб також ефективний проти кишкової палички і палички Коха.
– У різних видах опеньок містяться протиракові речовини і природні антибіотики.
– З рижика виділений антибіотик лакторіовіолін, ефективний проти палички Коха і багато інших небезпечних патогенних мікробів.
– Деякі види маслюків містять речовину, що знімає головний біль. Ці гриби також корисні при подагрі.
Чи варто давати гриби дітям?
Ні, не варто. Поживні речовини в них не унікальні, вони легко замінювані, а цінний білок не так просто добути: дитина віком до 12-14 років не в змозі перетравити хітинову оболонку – з нею й не всякий дорослий впорається. Дитячий організм не має достатньої кількості харчових ферментів, щоб повноцінно переробити навіть корисні гриби.
За статистикою, зі 100 дітей, які отруїлися грибами, 5-6 гинуть, а 25-30 стають інвалідами на все життя.
Ніколи не давайте дитині гриби, консервовані домашнім способом, навіть якщо ви збирали їх самі й абсолютно впевнені в їх безпеці.
Дитячий організм не може впоратися з токсинами, що містяться в деяких грибах. Дози токсинів, які дорослому організму не заподіюють особливої шкоди, для дітей можуть стати роковими.
Після трьох років можна зрідка пропонувати дитині малу кількість грибів, вирощених культивованим способом (вешенка, шампіньйони), але виключно у вигляді пасти та у поєднанні з овочами – це полегшить їх засвоєння. Дітям, які мають якісь проблеми з ЖКТ або схильністю до алергії, гриби не вводять в раціон взагалі.
Гриби – їжа смачна, але небезпечна
Відомо, що гриби – це споживачі. У грибах не міститься хлорофіл, тому вони нічого не виробляють, а лише споживають. Наприклад, грибниця вбирає корисні речовини з ґрунту і лікує ними дерева. Давно відомо, що цей лісовий продукт має здатність інтенсивно вбирати з’єднання важких металів. Отже, у жодному випадку не можна збирати гриби в лісах, недалеко від яких розташовується виробництво, поблизу шосейних доріг і тим більше в межах міста. Тому не варто купувати гриби у незнайомих людей. Та й самому збирати потрібно лише ті гриби, які добре знайомі та абсолютно безпечні. Якщо виникає щонайменший сумнів, то гриб краще не брати, як би привабливо він не виглядав.
Залежно від погодних умов, у грибах міняється співвідношення корисних і отруйних речовин. Навіть у їстівних грибах в мікродозах є синильна кислота і миш’як. І чим жаркіше літо, тим їх більше. Висока температура провокує швидке старіння і розпад білків. Продукти гниття гриба практично ідентичні «трупній отруті». Саме тому більш за все отруєнь їстівними грибами буває в спекотну погоду. Тому в спекотну погоду або відразу після неї гриби збирати не можна.
Якщо ви не великий любитель бродити по лісу з кошиком, то краще за все за лісовим врожаєм грибів попрямувати до магазину, інакше можливі сумні наслідки пам’ятатимуться набагато довше, ніж швидкоплинна радість від знахідки грибів.
Перша допомога при отруєнні грибами
Найчастіше симптоми отруєння виявляються незабаром після їжі, і головні з них такі: біль і різі в шлунку, нудота, блювота, пронос, слабкість, запаморочення, пітливість, порушення кровообігу або стан запаморочення. У важких випадках – судоми, втрата свідомості, марення, відсутність сечі.
У всіх випадках слід негайно викликати лікаря!
Поки їде «швидка», намагайтеся запобігти потрапляння отрути в кров:
– викличте блювоту, натискаючи пальцем на корінь язика;
– покладіть «отруєного» у ліжко, вкрийте потепліше, дайте ударну дозу активованого вугілля;
– поїть підсоленою водою (1 ч. л. солі на стакан води);
– у жодному випадку не можна вживати алкоголь – він прискорить всмоктування отрути.
Солянка грибна
Нашатковану капусту (1 кг) тушити близько години, додати 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложку цукру, перець, сіль за смаком. Гриби (0,5 кг) варити 10-15 хвилин, обсмажити в маслі, додати підсмажений лук, 1 нарізаний солоний огірок, сіль, перець. Половину капусти викласти на змащене маслом деко, потім викласти гриби і капусту, що залишилася. Посипати сухарями, полити маслом і поставити в духову шафу для запікання.
Вдалого грибного полювання і смачного!
