23 кулінарні хитрощі

#img_left_nostream#Двадцять три відповіді на питання домашніх кухарів-початківців, які перед тим, як прийняти рішення біля плити, думають: «Як бути, якщо..?»

Отже, як же все-таки бути, якщо…

       … свіжі огірки, помідори, редис, підготовлені для салату, втрачають смак, запах, швидко в’януть?
       – Різати і солити ці овочі, додавати до них спеції потрібно не заздалегідь, а перед подаванням до столу.

       … очищені і нарізані для салату яблука швидко темніють?
       – Покласти їх на 10 хвилин у злегка підсолену холодну воду.

       … картопля в розсольнику вийшла жорсткою?
       – Наступного разу покласти картоплю в розсольник до огірків.

       … відварний буряк несмачний і «зблідлий»?
       – Не треба варити буряк у підсоленій воді і відрізати корінь до кінця.

       … залишилася половина невикористаної очищеної цибулини?
       – Покласти її зрізом на тарілку, посипану сіллю, і вона залишиться свіжою.

       … білокачанна капуста трохи гірчить?
       – Покласти її на кілька хвилин у крутий окріп.

       … хочеться, щоб салат мав ледь відчутний часниковий запах?
       – Покласти в салат скоринку житнього хліба, натерту часником. Перед подаванням до столу скоринку можна вийняти, а аромат часнику залишиться.

       … голубці після тушкування стали водянистими і несмачними?
       – Це значить, що ви налили надто багато води або бульйону.

       … вегетаріанський суп виявився занадто прісним?
       – додайте в кінці варіння трохи кисляку, молока, вершків або сметани.

       … бульйон з пельменями вийшов каламутним?
       – Щоб такий бульйон був прозорим, відваріть пельмені окремо до напівготовності, відкиньте їх на сито і перекладіть у киплячий бульйон.

       … неможливо вирішити дилему: що класти в суп спочатку — картоплю або макарони?
       – Спочатку — макарони. І, поваривши їх 10-15 хвилин — картоплю. Якщо ж у вас локшина або вермішель, то можна покласти її в суп одночасно з картоплею.

       … варена риба розламується, просто розвалюється на шматки?
       – Тоді її краще варити невеликими порціями і в неглибокому посуді.

       … хочеться, щоб запечена в духовці риба вийшла соковитою, з апетитною підсмаженою скоринкою?
       – Перед тим, як поставити в духовку, обмазати рибу сметаною і полити олією, зробити на кожній рибині 2-3 продовгуватих надрізи і в ході запікання стежити за температурою в духовці — 250-280°С.

       … м’ясо доводиться спочатку розморозити, використати шматочок, а решту заморозити знову. Чи можна так?
       – Краще не треба. Вторинне заморожування м’яса псує його смак. Тому краще всього зберігати м’ясо в морозильній камері розрізаним на невеликі шматочки, кожен — в окремому поліетиленовому пакеті. Те ж саме стосується і субпродуктів, птиці, риби.

       … смажили-смажили качку, а вона все одно жорстка, як вуса відставного фельдфебеля?
       – Нічого страшного. Треба припинити смаження і потушкувати качку в бульйоні — стане м’якше.

       … неможливо вловити момент, коли ж готова яєчня оката?
       – Як тільки білок яєчні злегка затвердів і став білим, треба знімати сковороду з вогню. Завважте, що й після цього сковорода розжарена і процес смаження не припиняється.

       … купили гірчицю, а вона через 2-3 дні починає засихати?
       – Розведіть гірчицю молоком.

       … спробували спекти булочки, а вони виходять твердими?
       – Значить, ви поклали занадто багато цукру.

       … млинці з прісного тіста виходять то грубими, як підошва, то рвуться при спробі зняти їх зі сковороди.
       – Якщо млинці грубуваті, можна розбавити тісто молоком. А якщо надто ніжні — додати в тісто яйце.

       … іноді бере лінь перебирати крупу для каші?
       – Все одно перебирати треба, так що наберіться терпіння. А при промиванні налийте побільше холодної води: ваш «брак» спливе на поверхню …

       … закритий пиріг з фаршем або кулеб’яка здуваються, як м’ячик?
       – Перед випіканням проколіть пиріг або кулеб’яку у двох-трьох місцях, пар зсередини вийде і все буде в порядку.

       … варення зацукровується?
       – При варінні додайте лимонний сік або лимонну кислоту.

       … при варінні варення сироп густіє, а плоди зморщуються?
       – Додайте в сироп води.
      
Джерело: megapovar.ru