Рецепти моєї бабусі: салат із баклажанів, щука в конверті

#img_left_nostream# Ми готувалися до ювілею. Я взяла з книжкової полиці першу ліпшу кулінарну книгу і прочитала: «Візьміть 1 кг плодів дерева ююба середньої величини; 450 грам тростинного цукру і 200 грам арахісового масла…» «Навіщо потрібні такі рецепти?» – подумала я. Наступна порада для приготування страви була не кращою: « … для приготування цієї страви візьмімо: 500 гр свіжих свинячих сухожиль, 10 гр маринованої зелені гірчиці, 100 гр верхівок паростків бамбука, 15 гр локриці, 7,5 гр гвоздики, 100 гр квашеного бурого рису і 15 гр квашених чорних бобів, 25 мл соєвого соусу, 25 мл столового вина ….»

Та вже ні, з мене годі. Порившись в ящику, який стояв у коморі, серед старих речей я відкопала безцінну знахідку – мій старий зошит на дев’яносто шість аркушів, в який я записувала рецепти страв продиктованих ще моєю бабусею. Настав час розповісти людям про мій скарб.



Салат із баклажанів (як гриби)

 

#img_left_nostream# Знадобиться 5 кг баклажанів, 1 пляшка оцту, 1 склянка солі, 20 штук перцю горошок, 5 літрів води, олія соняшникова, 5 великих червоних або зелених болгарських перців, 1 склянка дрібно порізаного часнику і 1-2 штуки (за смаком) гіркого перцю, трішки зелені петрушки.

Баклажани різати кубиками. Кип’ятити, помішуючи, 5-10 хвилин у розсолі з води, оцту й солі. Злити розсіл. Заправити соняшниковою олією. Додати дрібно нарізаний болгарський перець, часник і гіркий перець. Охолодити. Подавати до м’ясних страв, посипавши зеленню.



Щука в конверті

Щоб приготувати конверт, потрібно: 1 літр кефіру, 1/2 ч. ложки солі й борошна стільки, щоб вийшло м’яке, але не рідке тісто.

Начинка: масло вершкове, нарізане дрібними шматочками, нашаткована зелень петрушки й укропу, 2 подрібнених яйця зварених у круту, сіль, перець за смаком.

Щуку почистити, помити, відрізати голову. Я роблю це так: надрізаю м’якоть навколо голови, перерізую кістку і тягну – усі нутрощі залишаються з головою.

Тушку промити усередині і чайною ложечкою покласти всередину начинку. З тіста розкотити тонкий круг. Покласти на нього щуку, наколоти в кількох місцях і посолити. Накрити вільним кутом тіста і защепити кінці. Випікати в духовці середнього жару до утворення рум’яної скориночки.

Смачного!

Олена Фокина. Велика Епоха