Blog

  • Десерти: Крем «Шарлотт»

    Десерти: Крем «Шарлотт»

    Крем Шарлотт
    Крем Шарлотт готується дуже просто і для його приготування не потрібен великий набір продуктів.
    Не дивлячись на це, крем дуже універсальний і підходить для прошарку тортів, для їхньої прикраси, а також для прикраси кексів і тістечок, і навіть для наповнення еклерів і профітролів.
    Цей крем легко забарвлюється харчовими барвниками, а якщо до складу включити какао, ви отримаєте ніжний шоколадний крем.

    Інгредієнти:

    Масло вершкове — 80 г
    Цукор — 70 г (3 ст.л.)
    Молоко — 50 г
    Білки яєць — 2 шт
    Ванільна пудра — 1 г
    Вихід готової страви — 200 г

     

    Технологія приготування

    Для приготування крему готують яєчно-молочний сироп. Цукор (90% від кількості за рецептурою) з молоком доводять до кипіння. Білки збивають 5—7 хвилин з рештою цукру. В яєчну масу  поступово тонкою цівкою вливають гаряче молоко з цукром. Отриману масу ставлять на водяну баню і уварюють при температурі 104—105ºС до загустіння (близько 10 хвилин). Яєчно-молочний сироп проціджують і швидко охолоджують до 20ºС постійно помішуючи, щоб не утворилась плівка на поверхні.

    Вершкове масло збивають 7—10 хвилин при невеликих обертах, потім, збільшивши кількість обертів, маленькими порціями додають яєчно-масляний сироп, ванільну пудру і збивають ще 10—15 хвилин.
     

  • Рецепт пряників з повидлом

    Рецепт пряників з повидлом

    Пропонуємо до вашої уваги рецепт пряників з повидлом.

    Готуємо пряники з повидлом. (Wul/Dreamstime Stock Photos & Stock Free Images)

    Для їх приготування нам знадобляться такі продукти:

    • 300 г пшеничного або житнього борошна
    • 1 склянка цукру (250 г)
    • 1 ч.л. кориці
    • 1 ч.л. гвоздики
    • трохи фенхеля і запашного перцю
    • 1/2 пакетика розпушувача
    • 2—3 ст.л. меду
    • 2 ст.л. молока
    • 2 яйця
    • цукрова пудра

    Для начинки:

    • 5 ст.л. повидла
    • 1 ст.л. лимонної цедри
    • 8 ст.л. ядер горіхів
    • 150 г фініків

    таблиця мір і ваги

    Рецепт пряників з повидлом:

    Мед розігріємо і перемішаємо з розпушувачем, гвоздикою, корицею, фенхелем, перцем, молоком і збитим яйцем.

    Додамо цукор, просіяне борошно і замісимо тісто. Розділимо тісто на 3 частини і розкачаємо смужками завширшки 5 см.

    Приготуємо начинку

    Перемішаємо повидло з натертою лимонною цедрою, крупно нарізаними фініками і горіхами.

    Посередині кожної смужки покладемо начинку, сторони смуг з’єднаємо, защипаємо краї і покладемо на лист швом донизу.

    Змащуємо вироби яйцем і випікаємо в духовці при температурі 180 градусів.

    Готові пряники посиплемо цукровою пудрою.

    Наріжемо косими скибочками і подамо до столу з молоком або ароматним чаєм.

    Смачного!

  • Рецепт: горіхи із сиру

    Рецепт: горіхи із сиру

    Для приготування «горіхів із сиру» — сирних кульок — нам знадобляться такі продукти:

    • 250 г сиру
    • 2 яйця
    • 5—6 ст.л. цукру
    • 0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом
    • щіпка солі
    • 1 склянка борошна
    • 1 пакетик ваніліну
    • олія

    Горіхи із сиру. Приготування:

    Готуємо тісто. У сир додамо яйця, цукор, сіль, соду гашену оцтом, ванілін, все перемішаємо до однорідної маси. Потім додамо борошно. З тіста зробимо кульки. Сирні кульки обваляємо в манній крупі і обсмажимо на олії до золотистого кольору. Готові кульки обваляємо у цукровій пудрі.

  • Рецепт: Рисова локшина по-корейськи

    Рецепт: Рисова локшина по-корейськи

    Для приготування такої локшини найкраще використовувати сковороду-вок! Але можна приготувати страву і в звичайній великій сковороді з антипригарним покриттям. Рецепт дуже простий і готується швидко!

    Для приготування страви «Рисова локшина по-корейськи» нам знадобляться продукти:

    • 300 г рисової локшини;
    • 300 г м’яса (свинина);
    • 2 цибулини;
    • 100 г грибів (консервовані шампіньйони);
    • солодкий червоний перець;
    • 200 г мексиканської овочевої суміші;
    • 2 ст. л. соєвого соусу;
    • 1 ч. л. винного оцту;
    • оливкова олія;
    • сіль за смаком.

    Процес приготування рисової локшини по-корейськи:

    Свинину наріжемо невеликими смужками і обсмажимо на олії. Цибулю наріжемо кільцями, перець і гриби подрібнимо. Додамо овочі до м’яса, обсмажуємо близько 10 хв. Потім увіллємо винний і соєвий соус, посолимо і готуватимемо ще 2 хв. Рисову локшину замочимо на 8 хв. Воду зіллємо. Варимо локшину протягом 5 хв. Локшину викладемо до м’яса і готуємо ще протягом 5 хв.

    Корисно знати:

    Оливкова олія містить органічні кислоти, мінерали і вітаміни, які так необхідні організму людини. Крім того, оливкова олія чинить омолоджувальну дію, покращує роботу травної системи.

  • Рецепт сирного супу з грибами

    Сирний суп — один із найулюбленіших супів у багатьох сім’ях, завдяки ніжному вершковому смаку.

    Він ситний і його нескладно приготувати.

    Для цього знадобиться:

    • 3 л води або бульйону;
    • 100 г свіжих печериць;
    • 100 г цвітної капусти;
    • 100 г рису;
    • 2 пачки у фользі (180 г) плавленого сиру;
    • 2—3 середні картоплини;
    • 1 цибулина;
    • 1 морквина;
    • соняшникова олія;
    • 2—4 ст. л. нарізаної зелені;
    • сіль, перець

    Очищаємо картоплю, моркву і цибулю.

    Промиваємо рис, печериці та капусту.

    Воду доводимо до кипіння.

    Поки вода закипає, підготуємо овочі. Картоплю нарізаємо соломкою, цибулю — кубиками, печериці — скибочками. Суцвіття капусти розрізаємо на чотири частини, моркву тремо на крупній тертці.

    Як тільки вода закипить — додаємо картоплю. Потім, коли вода знову закипить, висипаємо рис. Піну від картоплі і рису знімаємо.

    Тільки-но починає варитися картопля, відразу ставимо сковороду на вогонь і в соняшниковій олії кілька хвилин обсмажуємо цибулю.

    Потім додаємо моркву і обсмажуємо її до золотистого кольору.

    Додаємо печериці і злегка підсмажуємо. Піджарку висипаємо в каструлю.
    Додаємо капусту. Поки вона вариться, натираємо на тертці плавлений сирок і висипаємо в суп.

    Перемішуємо — потрібно щоб сирок повністю розчинився.

    Солимо, додаємо приправи.

    Суп потрібно поварити ще близько 5 хвилин на слабкому вогні і вимкнути.

    За бажанням можна дати супу настоятися близько 10 хвилин.

    Перед подаванням додати зелень.

    Смачного!


    Читайте також:
    Суп з помідорами
    Андалузский суп гаспачо

  • Шматочок торта-чізкейка, за яким варто з’їздити до Нью-Йорка

    Я знаходжуся посеред кухні Eileen’s Special Cheesecake — однієї з найпопулярніших кафе-пекарень Нью-Йорка — готуюся до запису інтерв’ю з кондитером і власницею бізнесу Ейлін Авеззано. Скромне за розміром кафе на Клівленд-Плейс 17 заповнене любителями чізкейку, які приїжджають сюди з усіх куточків Нью-Йорка і, як з’ясувалося, з інших міст.

    До мене доносяться уривки розмови:

    — Привіт, Джей!

    — Привіт, Ейлін, як здорово знову тебе побачити! Я привів із собою групу. (Джей — постійний відвідувач, працює туристичним гідом.)

    — Ласкаво просимо, звідки ви? — Ейлін тепло вітає туристів.

    Чую відповідь:

    — Нью-Мексико.

    Я готова розпочати запис інтерв’ю, але не можу втриматися, щоб не зробити декілька «закулісних» знімків. Тут кожен десерт майстерно приготовлений: ніяких «зрізаних кутів», замінників або консервантів. Усе робиться традиційним способом, який витримав випробування часом, і на приготування кожного чізкейку йде від шести до восьми годин.

    Питання: Ейлін, як усе це починалося?

    Відповідь: Я завжди відчувала спокій і душевний комфорт, коли була на кухні з мамою. Чізкейк був стравою, яку вона готувала виключно на особливі торжества, оскільки, як вона говорила, «це так багато роботи». Моя мама померла в досить молодому віці. Я успадкувала її коробочку із рецептами.

    Я не готувала чізкейк сама, але завжди була на кухні, коли його пекла мама. Іноді вона дозволяла мені відокремлювати білки від жовтків або виконувати іншу невелику роботу, але я ніколи самостійно не робила чізкейк. Коли ти ще дитина, усе може здаватися дуже загадковим і містичним. Наприклад, чізкейк потрібно було випікати в духовці, після чого слід було відкрити дверцята духовки і тримати її відкритою протягом години, не витягуючи торт, і не можна було стрибати на кухні, тому що чізкейк міг осісти. Потім його потрібно було поставити на верхню частину духовки й охолодити за кімнатної температури. Це був такий дуже таємничий і смачний торт. Я виросла на таких ось особливих урочистостях, що відзначалися тортом моєї мами.

    У Квінсі був гастроном, власник якого пам’ятав моє ім’я, тому що ім’я його дочки було, як і моє, — Ейлін. Я заходила туди кожного дня, щоб купити свіжий хліб, і одного разу він сказав мені: «Ейлін, можеш, будь ласка, спробувати цей чізкейк? Я тільки що отримав його на пробу». Це був один із таких великих чізкейків, як продаються у придорожніх ресторанах. Але коли він сказав слово «чізкейк», сльози мимоволі потекли моїм обличчям, тому що я ось тільки-но поховала маму трьома тижнями раніше. Моя старша дочка Бонні, якій було на той момент чотири рочки, і молодша дочка Холлі, яка була ще у візочку, теж почали плакати. Власник відвів нас до свого офісу, просто щоб нас не бачили інші покупці, та запитав: «Ейлін, що трапилося?». Я відповіла: «Білл, мені дуже шкода, але я їм тільки чізкейк, приготований моєю мамою, а вона зовсім недавно померла». Він не знав, що зі мною робити, і сказав: «Послухай, якщо чізкейк твоєї мами був настільки смачним, як щодо того, щоб приготувати один такий для мене на пробу, і, може бути, він мені більше сподобається?». Білл дав мені всі необхідні інгредієнти. Я прийшла додому, і того ж вечора, після того, як мої діти заснули, відкрила мамин рецепт і почала готувати. Було таке відчуття, немов мама була на кухні поряд зі мною. Ось так я приготувала свій перший чізкейк.

    Я принесла його Біллу на наступний день, а через годину він подзвонив мені зі словами: «Я хочу чотири таких на завтра! Ти була права, це найкращий чізкейк з усіх, які я коли-небудь пробував!».

    Так я почала свій бізнес.

    Питання: А ви спробували свій перший чізкейк?

    Відповідь: Ні, не спробувала! Я не могла його нарізати, не хотіла зіпсувати. Я просто хотіла, щоб торт вдався. Пізніше я готувала різноманітні чізкейки із різними наповнювачами, і їх я, звичайно, пробувала. Я випікала близько сотні чізкейків на тиждень у своїй квартирі; стало очевидним, що потрібно «виводити» свій бізнес на новий рівень.

    Одна зі співробітниць Ейлін з’являється на секунду у дверному отворі «офісу» (офіс розміром із половину робочого столу, але за стандартами нерухомості Манхеттена він майже просторий): «Мені просто потрібні наші форми для відправки чізкейків до Нью-Мексико». Годі було й питати, чи сподобалися чізкейки групі туристів із Нью-Мексико.

    Питання: Це трудомісткий і витратний процес — готувати чізкейк так, як це робилося 50—60 років тому. Ви пробували якісь, такі популярні сьогодні, «хакі»?

    Відповідь: Ні! Ніякої халтури або «зрізання кутів». Якось у цій будівлі сталася пожежа — у квартирі одразу над нашою кафе-пекарнею. Квартира провалилася до нас на кухню [постраждалих, на щастя, не було], і мені довелося тимчасово орендувати місце на кухні-фабриці. Усі інші пекарі-кондитери, які також знімали там місце, дивилися, як ми вручну відокремлюємо білки від жовтків. Вони були дуже здивовані та запитали, чому ми так готуємо? Запропонували нам заощадити час і гроші, замінивши білки свіжих яєць на заморожені. Ми провели експеримент: відокремили свіжі білки, виміряли об’єм, і використовували таку ж кількість замороженого білка, щоб подивитися, чи отримаємо ми такий же результат. Результат був абсолютно іншим, легкість і текстура торта відрізнялися, і, як мені здалося, смак теж був іншим. Торт не був таким легким і повітряним порівняно з тим, коли використовуєш свіжі білки. Тому ми вирішили все так же дотримуватися традиційного способу приготування. Ми як і раніше відокремлюємо білки від жовтків вручну, використовуємо тільки свіжий сир і не застосовуємо абсолютно ніяких консервантів або добавок.

    Питання: А як ви вивели свій бізнес на новий рівень?

    Відповідь: Я знайшла це місце. Тоді весь цей район був немов місто-привид, він навіть не був зазначений на більшості карт. На всьому Клівленд-Плейс було п’ять будівель. Штаб-квартира поліції Нью-Йорка, яка розташовувалася тут раніше, виїхала, а місцеві підприємства закрилися. Тут була піцерія, і у неї було газове з’єднання для печі. Я їздила містом у пошуках дешевої оренди і запитала когось, хто проживав неподалік, чи не знають вони, хто власник цього будинку, і як я могла б з ним зв’язатися. Зрештою мені дали номер телефону. Орендодавець спочатку не хотів здавати будинок в оренду, він просто хотів його продати. Я, звичайно, не могла купити будинок. Я благала його: «Будь ласка, мені потрібно місце, щоб пекти торти!». Я була з моїми двома маленькими доньками, і, мені здається, йому просто стало мене шкода, і він сказав: «Добре». Це була найдешевша оренда, яку тільки можна собі уявити — моя орендна плата становила 255 доларів на місяць. Ось так я починала 43 роки тому.

    [Оренда у цьому процвітаючому сьогодні районі зросла приблизно у сто разів].

    Питання: ваш бізнес значно розширився, ви тепер постачаєте торти по всій країні. Деякі кажуть, що зростання бізнесу приносить більше творчої свободи, а інші кажуть, що вони шкодують, що не залишилися малим бізнесом. А як у вашому випадку?

    Відповідь: Тут головне баланс. Коли я відкрила свою справу, мої діти були маленькими, і мені часто доводилося брати їх із собою на роботу. У міру зростання бізнесу зростають і вимоги до нього. Ви можете найняти помічників, які знімуть, звичайно, певний вантаж із ваших плечей, але все відносно, і все ускладнюється: оренда підвищується, зарплати, які виплачуєте, теж ростуть; обсяг продажу збільшується, тоді повинні піднятися і всі інші аспекти, які підтримують продаж та сервіс.

    Я завжди кажу, що існують особливі «інгредієнти» успіху, так само, як і інгредієнти у хорошому рецепті: по-перше, у вас має бути продукт; по-друге, у вас має бути бажання, любов до того, що ви робите, і по-третє, у вас мають бути стійкість і витримка. Адже якщо ви не можете встояти, коли зустрічаються труднощі, то не має значення, чи є у вас продукт і любов до своєї справи. Дорога до успіху — завжди у стані капітального ремонту, завжди будуть ями на дорозі. Сподіваюся, що мої дочки Бонні [Понте] і Холлі [Малоні] придбають таку ж любов до випічки та стійкість. Я знаю, що у них вже є продукт, і я сподіваюся, що вони зможуть знайти для себе цей баланс між сімейним щастям і улюбленою справою.

    Бабусин яблучний пиріг — сімейний рецепт Ейлін

    Інгредієнти:

    • 3 стакани борошна;
    • 2 чашки цукру;
    • 3 ч. л. розпушувача для тіста;
    • 1 стакан рослинного масла;
    • 1 стакан апельсинового соку;
    • 2.5 ч. л. ванілі;
    • 3 яблука нарізати й обваляти в кориці із цукром.

    Приготування:

    1. Розігрійте духовку до 175 °С.
    2. У великій ємності з’єднайте всі інгредієнти, окрім яблук.
    3. Змастіть і злегка присипте борошном форму для випічки пирога або круглу форму з отвором у центрі для випічки кексу.
    4. Налийте половину тіста у форму та викладіть зверху шар яблук (використовуйте половину всіх нарізаних яблук).
    5. Залийте тістом і викладіть зверху ще один шар яблук.
    6. Випікайте приблизно 45 хвилин (перевірте готовність зубочисткою, вставленою у центр).
    7. Дайте охолонути протягом 15 хвилин і виймайте із форми.

    Приємного чаювання!

    Дивіться далі:

    Шоколадний торт (брауні) від японского шеф-кухаря Міє Окуди

    Загляньте за лаштунки високої моди світу шоколаду

    Корисні цукерки з яблук — готуємо за 10 хвилин

  • Рецепти найкращих ресторанів Нью-Йорка: жар індійських спецій та аромат баранини

    Нью-Йорк — яскраве та різнохарактерне місто, у одному тільки Квінсі (один із п’яти округів Нью-Йорка) говорять на 138 мовах (!), і серед усього цього лінгвістичного розмаїття бенгалі — одна з десяти найпопулярніших мов. Наш сьогоднішній рецепт — страва індійської кухні, і за ним ми вирушимо до першого індійського шеф-кухаря у Сполучених Штатах, який приніс зірку Мішлен своєму ресторану.

    Шеф-повар Хемант Матхур
    Шеф-повар Хемант Матхур

    Хемант Матхур — справжній віртуоз індійської кухні та майстер приготування в печі-тандурі. За його плечима понад 30 років досвіду роботи, у готелях Taj Rambagh Palace в Джайпурі і Taj Mahal в Делі зокрема. У 1994 році він переїхав до Нью-Йорка. Тут, 6—7 днів на тиждень, Хеманта можна побачити у його білосніжному костюмі шеф-кухаря і з червоною Тілака на лобі, яка свідчить про те, що він молився, перш ніж відправитися вранці на роботу. Він проходить по залу, між столами ресторану, зупиняючись, вітає нових клієнтів і завсідників — завжди посміхаючись — багатьох знає по іменах, і це при тому, що на даний час у нього шість ресторанів.

    Сьогодні Хемант навчить нас готувати грудинку баранини по-індійськи. За цим же рецептом ви зможете приготувати і курку. Основна увага тут приділяється маринаду, який надає характерної пряності та гостроти будь-якому м’ясу.

    Баранья грудинка по-индийски
    Грудинка баранини по-індійськи

    Вам знадобляться:

    • 8—10 реберець баранини або 1 кг м’яса на ваш вибір;
    • 1 стакан йогурту (без фруктових добавок). Йогурт процідіть через марлю або паперовий фільтр для кави (2—4 рази). Можна також використовувати 1 стакан сметани замість йогурту;
    • ¼ склянки солодового оцту;
    • сік 1 лимона;
    • 8 зубчиків часнику, дрібно натертих;
    • 1 імбир (7—8 см), очищений і дрібно натертий;
    • 1 столова ложка суміші спецій гарам-масала;
    • 1 столова ложка сушеного кмину;
    • 1 чайна ложка подрібненого сушеного кардамону;
    • ½ чайної ложки гострого червоного перцю;
    • 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха;
    • 2 столових ложки рослинної олії;
    • 3 столових ложки розтопленого вершкового масла.

    Приготування

    1. Робимо три-чотири глибоких надрізи у кожному шматку баранячої грудинки, намагаючись не прорізати наскрізь.
    2. Змішуємо йогурт, оцет, лимонний сік, часник, імбир, гарам-масалу, кмин, кардамон, кайенський перець і мускатний горіх у пластиковому пакеті середнього розміру, щоб помістилося все м’ясо і маринад. Додаємо м’ясо, злегка “масажуємо”, щоб йогурт зі спеціями повністю покрив м’ясо. Ставимо в холодильник на чотири години або, якщо є можливість, на всю ніч.
    3. Розігріваємо гриль (можна використовувати і звичайну духовку). Якщо готуєте на грилі, температура є достатньо високою, якщо ви можете утримати руку на відстані 12—13 см над грилем не більше 3—4 секунд. Додаємо рослинне масло в пакет, зав’язуємо і гарненько струшуємо, щоб перемішати весь вміст.
    4. Розкладаємо грудинку на деку і залишаємо на 5 хвилин.
    5. Змащуємо кожен шматок розтопленим маслом і ставимо на гриль (або в духовку). Готуємо, поки обидві сторони не стануть однаково золотисто-коричневими, подаємо гарячим.

    Смачного!

  • Рецепт «чарівної» локшини по-японськи для тих, хто стежить за своєю фігурою

    Цей рецепт японської кухні особливо актуальний тепер, коли наближається купальний сезон. Адже у великій порції цієї локшини всього лише близько 50 калорій! Ви можете додати трохи креветок або курку, і вміст калорій все одно буде низьким порівняно із традиційними макаронами або пастою.

    Секрет «чарівної» локшини криється в її складовій — а саме у конжаковому борошні, яке сповнене водорозчинних дієтичних волокон і практично не містить вуглеводи та калорії. Середня порція такої локшини налічує лише близько 5 калорій! Складність приготування такої локшини — локшини шіратакі — у тому, що вона практично позбавлена смаку і початково має неприємний запах. Тому технологія та рецепт, за якими ви її готуєте, виключно важливі.

    Про те, як позбутися неприємного запаху локшини шіратакі та смачно її приготувати, ми дізналися від одного з найпопулярніших і найулюбленіших японських шеф-кухарів Нью-Йорка та автора книги про приготування традиційних японських страв Міє Окуди. Ми вже публікували один із її рецептів здорової кухні — рецепт низькокалорійного шоколадного торта з тофу.

    «Локшина шіратакі додасть відчуття ситості і при цьому допоможе очистити ваш шлунок і кишечник. До того ж страви із цієї локшини додають бадьорості та енергійності, що велика рідкість серед дієтичних страв», — ділиться Міє.

    Різноманітні види локшини з конжакового борошна можна придбати в будь-якому азіатському магазині або онлайн. Під час вибору зверніть увагу на виробника, найкраще купувати локшину шіратакі, вироблену в Японії. Ціни на таку локшину варіюються від $0.80 до $3 за 250-грамову упаковку.

    Вам знадобиться:

    • 1 пакет локшини шіратакі — зазвичай продається готовою до вживання і з рідиною в упаковці (якщо ви купили суху локшину шіратакі, зваріть її відповідно до інструкції на упаковці);
    • 2 гриба (на вибір), нарізані;
    • 1/3 цибулини, нарізаної;
    • 30—50 г моркви, нарізаної соломкою;
    • 1—2 листа капусти, нарізаних;
    • 2 стеблини зеленої цибулі, нарізані;
    • 1 чайна ложка свіжого імбиру, натертого на дрібну тертку;
    • 1/2 чайної ложки олії кунжуту;
    • 1 столова ложка соєвого соусу;
    • 1/2 чайної ложки порошку тунця (також відомий як кацуобуші — сушений, ферментований копчений тунець, використовується для приготування багатьох японських страв і продається в будь-якому азіатському магазині як вид спецій);
    • дрібка насіння кунжуту.

    Приготування:

    1. Щоб позбутися неприємного запаху локшини, доводимо воду до кипіння в невеликій каструлі та опускаємо у неї локшину. Варимо протягом 1 хвилини, відкидаємо на друшляк і відразу ж промиваємо холодною водою, щоб локшина не стала перевареною.

    2. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію кунжуту, кладемо моркву, цибулю, гриби, імбир і обсмажуємо протягом 2 хвилин. Додаємо соєвий соус, перемішуємо.

    3. Додаємо до овочів на сковороді локшину і тушкуємо ще приблизно 2 хвилини.

    4. Додаємо порошок тунця, капусту, зелену цибулю та добре перемішуємо.

    5. Знімаємо сковороду із вогню. Перед подачею посипаємо локшину насінням кунжуту.

    Поживна, смачна та корисна низькокалорійна локшина готова.

    Смачного!

    Читайте далі:

    Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування

  • Рецепт безглютенового коржа для піци з високим вмістом білка

    Напередодні літа багато хто, напевно, хоче скинути пару-трійку небажаних кілограмів. Декілька років тому на зйомках передачі про те, як не набрати вагу за час новорічних свят, я познайомилася із відомим у Нью-Йорку дієтологом Танею Зукерброт, автором популярної в Америці дієти F-Factor. Дієта побудована на збільшенні споживання харчових волокон. «Харчові волокна “працюють”, бо в них нуль калорій», — каже Таня. Її клієнти худнуть першого ж тижня після зміни раціону і, що найважливіше, не набирають вагу знову, як часто відбувається з тими, хто сидить на дієтах із низьким вмістом калорій. Таня також є офіційним дієтологом організації «Міс Всесвіт» і автором величезної кількості рецептів, у тому числі десертів і страв із тіста.

    Ми підготували для наших читачів один із рецептів, розроблених Танею. У цьому рецепті коржа для піци із цвітної капусти нуль вуглеводів і всього лише 115 калорій (у 1/4 коржа). Додайте зверху ваш улюблений соус для піци, солодкий перець, трохи цибулі, декілька оливок без кісточок, свіжого чебрецю (за бажанням), і у вас вийде чудовий варіант ситного, низькокалорійного обіду (близько 135 калорій у 1/4 піци), який легко приготувати в домашніх умовах і зручно брати із собою на роботу або на пікнік до парку.

    Інгредієнти (на 4 порції):

    • 1 качан цвітної капусти середньої величини;

    • 1/4 ч. л. солі;

    • 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого базиліка;

    • 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого орегано (за бажанням);

    • 2 головки дрібно натертого часнику;

    • 1/4 стакана тертого сиру пармезан;

    • 1 стакан тертого знежиреного сиру моцарела для тіста;

    • 1/2 стакана тертого знежиреного сиру моцарела для посипання піци;

    • 1 яйце;

    • 1 стакан нарізаного солодкого перцю;

    • 2 кружечка цибулі;

    • 6—10 оливок без кісточок, нарізаних кружечками;

    • 1 гілочка свіжого чебрецю (за бажанням);

    • 3—4 ст. л. соусу для піци.

    Приготування:

    1. Розігрійте духовку до 230 °C та помістіть деко, на якому будете випікати піцу, у духовку.

    2. На обробній дошці розмістіть лист пергаментного паперу і збризніть його маслом.

    3. Промийте і ретельно просушіть цвітну капусту. Відокремте суцвіття і натріть їх за допомогою дрібної терки або подрібніть у кухонному комбайні (приблизно 30 секунд, до отримання порошкоподібної маси; цвітна капуста буде нагадувати невеликі «сніжинки»). У вас повинно вийти приблизно 2—3 склянок такої маси.

    4. Помістіть масу в тарілку, що безпечна для мікрохвильовки, та накрийте пластиковою плівкою. Готуйте в мікрохвильовій печі протягом 2—3 хвилин.

    5. Дайте капусті трохи охолонути. Загорніть її в марлю та відіжміть. Необхідно вичавити з неї якомога більше води, щоб корж не кришився після випікання і вийшов схожим на справжній корж піци із борошна.

    6. Тепер викладаємо цвітну капусту в невелику каструлю, додаємо сіль, базилік, орегано, часник, пармезан, 1 стакан моцарели, яйце та добре перемішуємо до утворення «тіста».

    7. Руками формуємо з «тіста» корж на промасленому пергаментному папері.

    8. Переносимо пергаментний папір на розігріте деко і випікаємо корж у духовці, поки він не стане золотисто-коричневим, 8—11 хвилин.

    9. Виймаємо корж із духовки та додаємо зверху улюблений соус для піци, солодкий перець, цибулю, оливки, чебрець (за бажанням). Посипаємо зверху залишками моцарели (півсклянки). Ставимо назад у духовку і випікаємо ще 5—7 хвилин, поки сир не розплавиться.

    10. Виймаємо, смачна низькокалорійна піца готова!

    Смачного!

  • Китайський суп: готуємо вдома

    Китайський суп: готуємо вдома

    Святковий обід у Піднебесній включає як мінімум три види китайського супу, наприклад, суп з плавників акули, суп з ластівкового гнізда і між стравами — суп з гірчичною зеленню. На вишуканих обідах подають суп і під час великої перерви між стравами для нейтралізації смаку попередньої серії страв і «очищення піднебіння», що дозволяє повною мірою насолодитися новими стравами.

    Але яким би не був китайський суп, вишуканим банкетним або простим повсякденним, його основу завжди повинен становити добрий бульйон. Такий бульйон повинен під час довгого помірного варіння витягти весь природний букет і солодкість із кісток і м’яса. Крім того, він повинен бути нейтральним — щоб приправи і спеції, які будуть введені потім, могли безперешкодно розкрити свій аромат. Зважаючи на це, кухарі в Китаї для варіння бульйону використовують тільки курятину або свинину, але ніколи — яловичину, оскільки їй характерний більш виражений смак.

    Китайський суп

    Китайський суп буває легким (або швидким) і щільним (або «цілющим»).

    У багатьох супах тривалого варіння використовуються сушені продукти. Це одна з особливостей китайської кухні. Століття тому китайці опанували науку збереження харчових продуктів за допомогою заквашування та висушування під вітром і на сонці. Такі продукти, як корінь лотоса, китайський мангольд, ріпа, гриби, гірка диня, морські водорості і т.п., висушуються, навіть якщо вони вживаються в їжу і свіжими. Висушені морепродукти, такі як плавники акули, каракатиці, кальмари, устриці та гребінці, використовувати в китайському супі краще, оскільки сушені продукти змінюють смакові якості супу, роблячи його більш насиченим. Тривале варіння на повільному вогні надає китайському супу особливий смак.

    У звичайний день вдома подають якийсь один вид супу. Зазвичай достатньо густий, з шматочками курки, м’яса, сушених грибів, кореня лотоса і з різними іншими овочами, щоб китайський суп вийшов ситний. Кожному гостю надається право налити собі стільки супу, скільки він забажає, тому супи зазвичай подають у великій супниці. Їдять супи з піал, використовуючи невелику фарфорову або металеву ложку-черпачок діаметром близько 15 см. Як правило, суп є останньою стравою обіду.

    Готуємо китайський суп вдома

    Китайський суп


    Рецепт № 1. Китайський суп

    Варена куряча грудка — 200 г
    Соєвий соус — 2 ст.ложки
    Рисове вино або сухий херес — 4 ст.ложки
    Мелений білий перець
    Часник — 10 зубчиків
    Шпинат — 100 г
    Лимонний сік — 4 ст.ложки
    Бульйон курячий — 1,5 л
    Рисова локшина — 60 г
    Порізана кінза — 1 ст.ложка

    Щоб приготувати китайський суп, спершу наріжте м’ясо вузькими смужками. Херес з’єднайте з соєвим соусом, посипте перцем і вилийте на м’ясо.

    Доведіть бульйон до кипіння, почистіть часник і опустіть в бульйон. Зменшіть вогонь. Нехай часник вариться близько 10 хвилин, потім вийміть його.

    Переберіть шпинат, помийте і наріжте. Введіть його в бульйон і варіть близько 3 хвилин. Вичавіть в суп лимонного соку, куряче м’ясо з маринадом, локшину і варіть протягом хвилини.

    Китайський суп готовий. Подаючи до столу, для краси посипте його нарізаною кінзою.
     


    Рецепт № 2. Китайський суп

    вода — 2 л
    куряча грудка — 2 шт
    морква — 1 шт
    консервовані паростки бамбука — 150–200 г
    сушені гриби шиітаке — 80 г
    цукор — 1 ст. ложка
    світлий соєвий соус — 4–5 ст. ложок
    чорний перець горошком, свіжий перець чилі, соус, зелень кінзи — за смаком

    Курячі грудки помийте, залийте водою і поставте на середній вогонь. Додайте цілу очищену моркву, трохи горошин чорного перцю і солі за смаком. Варіть близько години.

    Тим часом замочіть сушені гриби в теплій воді протягом 40 хвилин, потім вийміть їх і наріжте скибочками.

    Моркву і курячі грудки вийміть з бульйону, наріжте маленькими шматочками і складіть в миску. Додайте консервовані паростки бамбука і скибочки грибів. Влийте соєвий соус, введіть цукор і сіль. Все перемішайте і залиште на годину для маринування.

    Далі викладіть маринад у каструлю з киплячим бульйоном, нагрійте до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Готовий китайський суп розлийте по тарілках. За бажанням прикрасьте зеленню кінзи і дрібно нарізаним перчиком чилі.
     


    Рецепт № 3. Китайський кисло-гострий суп з локшиною

    Бульйон — 3 л
    Гриби шиітаке — 10 шт
    Перець чилі — 1 шт
    Корінь імбиру — 50 г
    Лимон — 1 шт
    Локшина рисова — 50 г
    Рисове борошно або картопляний крохмаль — 4 ст.ложки
    Яйця — 2 шт
    Тофу (соєвий сир) — 100 г
    Помідори — 2 шт
    Соєвий соус — за смаком

    Спосіб приготування:

    Гриби замочіть у воді десь на годину для збільшення в об’ємі.

    Потім обсушіть гриби і наріжте смужками.

    Подрібніть корінь імбиру і разом із перцем чилі і грибами опустіть в каструлю з бульйоном. Поставте каструлю на вогонь і варіть протягом півгодини. Після цього влийте сік лимона і вийміть з супу перець. Опустіть в суп локшину.

    Потім влийте в борошно трохи води, перемішайте до консистенції сметани і вилийте в каструлю.

    Збийте яйця міксером і тонкою цівкою введіть в суп. Проваріть близько 5 хвилин.

    Наріжте тим часом помідори, тофу і додайте в суп. Готуйте ще 2–3 хвилини. Після виключення вогню бажано дати китайському супу настоятися.
     


    Рецепт № 4. Китайський суп курячий

    Морква — 2 шт
    Цибулина —1 шт
    Цибуля-порей — 1 шт
    Часник — 1 зубчик
    Капуста — 1 чашка, порізана тонкою соломкою
    Бульйон курячий
    Чорні китайські гриби (можна білі)
    Спагеті сушені
    Соєвий соус

    Поріжте грудки, посоліть і поперчіть. У моркві зробіть виїмки і поріжте на кружечки, щоб зробити «квіточки». Цибулю наріжте соломкою. В олії стушкуйте моркву, цибулю та подрібнений часник протягом двох хвилин. Потім покладіть капусту і курку, налийте необхідну вам кількість бульйону (в залежності від бажаної густоти китайського супу) і тушкуйте ще протягом 15 хвилин.

    Замочіть гриби і спагеті приблизно на 20 хвилин, а потім варіть в супі 5 хвилин. В кінці приготування за смаком додайте солі і трохи цукру.

    Намагайтеся не переварити суп.

    Смачного!