Blog

Порівняно з оливковою олією холодного віджиму в скляних пляшках, рослинна олія в пластикових пляшках у супермаркеті дійсно вигідніша. Однак як часто можна використовувати рослинну олію для смаження, варіння, соте та фритюру? Будьте обережні, адже ви можете неусвідомлено вживати в їжу канцерогени.

Сировину для недорогих рослинних олій, таких як соєва, кукурудзяна, соняшникова та виноградна отримують шляхом екстракції.

Цей метод передбачає вимочування соєвих бобів та іншої сировини в «органічному розчиннику», такому як гексан, для вилучення олії. Потім продукти нагріваються, і в процесі випаровування розчинник видаляється. Процес перероблення рослинної олії дуже складний, і вона має пройти через різні етапи, такі як рафінування, розкислення, знебарвлення, дезодорація тощо.

Тунг Чі Хонг, заступник директора й старший науковий співробітник Інституту досліджень і розробок харчової промисловості Тайваню, сказав, що, наприклад, лецитин та інші колоїди з соєвих бобів видаляється під час рафінування.

Наступним етапом є розкислення, яке включає додавання лугу (наприклад, гідроксиду натрію) для перетворення вільних жирних кислот на мильний осад у результаті реакції «омилення», а потім їх видалення. Це може підвищити стабільність олії.

Етапом після розкислення є знебарвлення. Після розкислення залишається багато домішок, пігментів або мильного розчину, тому додається активована глина й нагрівається до температури понад 100 градусів під вакуумом. Це дає змогу активованій глині адсорбувати речовини, тим самим очищаючи олію.

Останній етап — дезодорація. Усі речовини, що залишилися в олії, як-от неприємні запахи та перекиси, що розклалися, відсмоктуються після впливу температури понад 200 градусів під високим вакуумом. По завершенні всіх етапів отримують чисту рослинну олію.

Однак під час високотемпературної рафінації утворюються деякі нездорові побічні продукти.

Трансжири

Трансжири не можуть бути метаболізовані та утилізовані організмом і тому накопичуються в ньому. Було доведено, що трансжири підвищують ризик ішемічної хвороби серця, чинять несприятливий вплив на мозок і нервову систему, а також можуть відігравати роль у розвитку хвороби Альцгеймера та зниження когнітивних здібностей з віком.

Дослідження також довели, що трансжири безпосередньо пов’язані з раком грудей, раком товстої кишки, діабетом, ожирінням і алергією.

Монохлорпропандіол, гліцидилові ефіри жирних кислот

Ці дві речовини після потрапляння в організм перетворюються на вільний монохлорпропандіол (MCPD) і гліцидол. Гліцидол є канцерогеном групи 2А, тобто речовиною, яка, імовірно, є канцерогенною для людини та має генотоксичність і канцерогенність. MCPD є канцерогеном групи 2B.

4-гідроксиноненал

Рослинна олія має високий вміст лінолевої кислоти (омега-6), яка має низьку термостійкість і за високих температур утворює 4-гідроксиноненал.

4-гідроксиноненал токсичний і пов’язаний із низкою захворювань, включно із запальними та дегенеративними захворюваннями, такими як атеросклероз, пошкодження печінки, хвороби Паркінсона, Альцгеймера та рак.

Усі олії містять омега-6 жирні кислоти, тільки в різних пропорціях. До олій з високим вмістом омега-6 належать сафлорова олія, виноградна олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія, бавовняна олія, соєва олія, кунжутна олія, арахісова олія тощо.

Що не можна робити з рослинною олією

Не використовуйте її для високотемпературного смаження у фритюрі, на сковорідці або для соте.

Рослинна олія з високим вмістом омега-6 підходить тільки для смаження на середньому вогні через її низьку термостійкість.

Доктор Ен Цунг-Хай, професор кафедри нефрології Клінічного центру отруєнь при Меморіальній лікарні Чанг Гунг у Тайвані, зазначив, що температура смаження може сягати 200 ^оС. Багаті на омега-6 олії схильні до перекисного окислення під час смаження, що призводить до утворення 4-гідроксиноненалу. Він зазначив, що під час смаження продуктів слід використовувати олії з високою точкою димлення й високим вмістом насичених жирів, такі як смалець і пальмова олія, але водночас стежити за тим, щоб не використовувати їх багаторазово.

Жителі Східної Азії під час приготування їжі люблять соте на сильному вогні, що передбачає наливання олії на гарячу пательню, а потім обсмажування спецій, як-от цибуля шалот і часник, щоб витягти аромат. Однак під час цього процесу температура олії продовжує зростати, перевищуючи точку димлення з виділенням олійної пари. У процесі високотемпературного соте токсини, що містяться в рослинній олії, починають окислюватися й випаровуватися, піддаючи людей впливу цих хімічних речовин. Коли кухар вдихає ці пари, вони можуть спричинити ушкодження легенів і збільшити ризик розвитку раку легенів.

За матеріалами The Epoch Times USA

Пекин отклонил просьбу США о конфиденциальном разговоре между главой Пентагона Ллойдом Остином и его коллегой в день, когда американский военный самолет сбил предполагаемый китайский аэростат наблюдения, сообщил во вторник представитель США, сообщает Nytimes.

“В субботу, 4 февраля, сразу после принятия мер по сбитию аэростата КНР, министерство обороны подало запрос на защищенный разговор между министром Остином и министром национальной обороны КНР Вэй Фэнхэ”, — говорится в заявлении пресс-секретаря Пентагона бригадного генерала Пэта Райдера, имея в виду Китайскую Народную Республику.

“К сожалению, КНР отклонила нашу просьбу. Наша приверженность открытым линиям связи будет сохраняться”, — добавил Райдер.

Пекін відхилив прохання США про конфіденційну розмову між главою Пентагону Ллойдом Остіном і його колегою в день, коли американський військовий літак збив імовірний китайський аеростат спостереження, повідомив у вівторок представник США, повідомляє Nytimes.

“У суботу, 4 лютого, одразу після вжиття заходів щодо збиття аеростата КНР, міністерство оборони подало запит на захищену розмову між міністром Остіном і міністром національної оборони КНР Вей Фенхе”, — йдеться в заяві прессекретаря Пентагону бригадного генерала Пета Райдера, маючи на увазі Китайську Народну Республіку.

“На жаль, КНР відхилила наше прохання. Наша прихильність відкритим лініям зв’язку зберігатиметься”, — додав Райдер.

===

Новини по темі:

Совершенно маловероятная ситуация. В Сингапуре мужчина подал в суд на свою девушку из-за ее отказа начать с ним романтические отношения.

Эта история была опубликована сингапурским СМИ The Straits Times и вызвала массу комментариев. Каушиган требует почти 3 миллиона сингапурских долларов (2 миллиона евро) от своей подруги Тан, обвиняя ее в отказе от романтических отношений с ним. Он возлагает на нее ответственность за свое несчастье, из-за которого он мог бы потерять деньги.

Он угрожает передать дело в суд, если она больше не будет с ним встречаться.

Она считала его просто другом, а он не выдержал и захотел заставить ее заплатить за душевную травму. Эта ситуация могла даже повредить его безупречной репутации. Два главных героя познакомились в 2016 году в Ротари-клубе, членами которого они являлись. Постепенно они подружились.

Но в сентябре 2020 года Каушиган испортил дружеские отношения тем, что захотел сблизиться с Тан. Тан хотела уменьшить контакт с ним и установить границы, призывая Каушиган стать более «автономным». Недовольный этим, Каушиган отправил своей подруге письмо с требованием и пригрозил передать дело в суд, если она откажется позволить им чаще видеться. Тан пыталась образумить его, но безрезультатно.

Затем она согласилась посещать сеансы психотерапии с Каушиганом, надеясь, что это поможет ей смириться с ситуацией. Через полтора года, когда это не дало желаемого эффекта, Тан прекратила сеансы. Однако Каушиган по-прежнему настаивал на своем, поэтому в апреле 2022 года она решила начать против него судебное преследование о домогательстве. Через месяц она даже прекратила всякое общение, считая, что он не уважает ее границы.

В июле 2022 года Каушиган подал иск против Тан в Высокий суд Сингапура, требуя возмещения ущерба в размере 3 миллиона сингапурских долларов. В частности, он утверждал, что в результате пострадал из-за потери делового партнера и заработка.

Затем в августе он подал жалобу в мировой суд о предполагаемом нарушении мер, принятых для гармонизации их отношений. По его словам, это повлияло бы на его способность зарабатывать на жизнь. Кроме того, ему пришлось искать «более глубокую психологическую помощь», чтобы выжить. Он потребовал 22 000 сингапурских долларов от суда первой инстанции. Это ходатайство было отклонено судом.

Предварительное слушание по иску на сумму 3 миллиона долларов состоится в Верховном суде Сингапура 9 февраля.

Абсолютно малоймовірна ситуація. У Сінгапурі чоловік подав до суду на свою дівчину через її відмову почати з ним романтичні стосунки.

Цю історію опублікувало сінгапурське ЗМІ The Straits Times, і вона викликала масу коментарів. Каушиган вимагає майже 3 мільйони сінгапурських доларів (2 мільйони євро) від своєї подруги Тан, звинувачуючи її у відмові від романтичних стосунків із ним. Він покладає на неї відповідальність за своє нещастя, через яке він міг би втратити гроші.

Він погрожує передати справу до суду, якщо вона більше не буде з ним зустрічатися.

Вона вважала його просто другом, а він не витримав і захотів змусити її заплатити за душевну травму. Ця ситуація могла навіть зашкодити його бездоганній репутації. Два головні герої познайомилися 2016 року в Ротарі-клубі, членами якого вони були. Поступово вони подружилися.

Але у вересні 2020 року Каушиган зіпсував дружні стосунки тим, що захотів зблизитися з Тан. Тан хотіла зменшити контакт із ним і встановити кордони, закликаючи Каушиган стати більш «автономним». Незадоволений цим, Каушиган відправив своїй подрузі листа з вимогою й пригрозив передати справу до суду, якщо вона відмовиться дозволити їм частіше бачитися. Тан намагалася напоумити його, але безрезультатно.

Потім вона погодилася відвідувати сеанси психотерапії з Каушиганом, сподіваючись, що це допоможе їй змиритися із ситуацією. Через півтора року, коли це не дало бажаного ефекту, Тан припинила сеанси. Однак Каушиган, як і раніше, наполягав на своєму, тому у квітні 2022 року вона вирішила почати проти нього судове переслідування про домагання. Через місяць вона навіть припинила будь-яке спілкування, вважаючи, що він не поважає її кордони.

У липні 2022 року Каушиган подав позов проти Тан до Високого суду Сінгапуру, вимагаючи відшкодування збитків у розмірі 3 мільйони сінгапурських доларів. Зокрема, він стверджував, що в результаті таких стосунків постраждав через втрату ділового партнера й заробітку.

Потім у серпні він подав скаргу до мирового суду щодо ймовірного порушення заходів, вжитих для гармонізації їхніх стосунків. За його словами, це вплинуло б на його здатність заробляти на життя. Крім того, йому довелося шукати «глибшу психологічну допомогу», щоб вижити. Він зажадав 22 000 сінгапурських доларів від суду першої інстанції. Це клопотання було відхилено судом.

Попереднє слухання за позовом на суму 3 мільйони доларів відбудеться у Верховному суді Сінгапуру 9 лютого.