Blog

Стать поваром — детская мечта Игоря Брагина, которая воплотилась в жизнь. Теперь шеф-повар уверен, что это стремление было в крови. Своим наставником, учителем и координатором идей Игорь считает ученика Жюля Рюбишона — шеф-повара Себастьяна Ле Пенуа, который ввёл его в мир высокой кухни.

Игорь Брагин с 2007 года возглавляет Ассоциацию шеф-поваров Украины, в 2005-ом получил титул «Золотой шеф-повар» Украины, является членом Федерации шеф-поваров Италии, а также почётным членом Ассоциации шеф-поваров Казахстана. У него уже более 15 лет профессионального стажа, он постоянно в поиске чего-то нового и часто ездит в Европу для повышения своей квалификации.

Сейчас во время своего мастер-класса в Кулинарной академии ассоциации шеф-поваров Игорь Брагин согласился уделить нам время и рассказать о тонкостях кулинарного искусства.

#img_center_nostream#



— С чего начинается приготовление успешного блюда?

— Первое, на что нужно обращать внимание — это продукты, из которых вы будете готовить. Нет никакого успешного блюда из несвежих и некачественных продуктов. Сейчас на рынке огромный ассортимент разных продуктов, которые не всегда соответствуют тому уровню качества, о котором заявляют изготовители. В первую очередь, нужно быть профессионалом в выборе продуктов. Это первое и основное. Остальное — это техника и технология приготовления.

Здесь самое главное знать температурный режим приготовления для каждого продукта — мяса, птицы, овощей и т.д. Если вы понимаете, как будет себя вести при определённой температуре тот или иной продукт, то это уже половина успеха. Очень часто аматеры хотят видеть мясо поджаренным и начинают играться с высокими температурами, которые влияют на цвет или на корочку, но, тем не менее, они убивают вкус и все полезные вещества продукта.

— А в чём же секрет сохранения полезных веществ продукта?

— Секрет полезной и здоровой пищи — в знании температурных режимов и технологии приготовления продуктов. Если вы работаете с овощами, то должны понимать, что внутренняя температура овоща должна равняться около 85 градусам. Именно при такой температуре овощ сохраняет в себе максимально все вкусовые и полезные свойства, которые нужны организму. Эти питательные вещества не выходят, не перегорают и не высушиваются — сохраняется максимальная сочность и вкусовая гамма.

— Технология приготовления, конечно, — это основа, но в чём проявляется индивидуальность и творчество мастера? Может в соусах?

— Соус, конечно, где-то может спасти ваше блюдо, но, тем не менее, если вы не правильно приготовили основной продукт, то соус вам не поможет. Он может оттенить или смягчить вкус, дополнить вкусовую гамму блюда, но всё же самое главное — это полезность продуктов. Например, когда вы готовите мясо, то оно должно быть достаточно сочным внутри и выглядеть аппетитным, а соус придаст только определённые вкусовые нотки.

— У вас есть любимое блюдо?

— Да, я люблю готовить борщ и вареники

— А в чём секрет хорошего борща?

— Во-первых, нужно приготовить правильный бульон из телятины. Именно это мясо лучше всего усваивается организмом. И, конечно, правильное технологическое приготовление. Я люблю, чтобы борщ был насыщенным, чтобы была целая гамма продуктов. Главное — чтобы была низкая температура приготовления, чтобы он скорее томился, а не кипел.

— Что бы вы хотели пожелать украинским поварам?



— Чтобы они максимально собирали информацию о новых веяниях и не стояли на одном уровне с теми знаниями, которые получили во время учёбы в училищах. На самом деле, как прогрессирует человечество, так прогрессирует и кулинария. Все технологии и процессы приготовления повара должны постоянно изучать. Когда у них за плечами будет крепкая профессиональная база знаний, тогда, конечно, они смогут воплощать в жизнь свои смелые идеи.

Сейчас в Украине ситуация такая, что профессиональный уровень повара формируется от полученного образования и от стажа работы в заведении. Это и есть его уровень знаний. Если он работал в ресторане украинской кухни два года, то естественно, мы с него ничего не возьмём — он будет работать так, как его там учили, плыть по течению. Никаких курсов в Украине по повышению квалификации нет, только наша Кулинарная академия.



— Можно ли сравнить украинских и европейских поваров?

— Нет, у нас ещё очень много работы. У нас другое мышление и другие стереотипы. Кто такие повара — это наёмные рабочие. Как они работают? Какое им предоставили оборудование, на таком они и работают. Если им дали сковородку и газовую плиту, то он на ней и будет работать. Если ему предоставили профессиональную печь, хорошее оборудование, то и уровень повара будет совершенно иной — он будет стремиться изучать что-то новое. Здесь всё взаимосвязано. Прежде всего, сами рестораторы должны задуматься над оснащением кухни и повышением профессионализма поваров. Но ради справедливости стоить отметить, что сейчас ситуация уже меняется и в лучшую сторону.

Владельцы собственных приусадебных участков отлично знают, сколько усилий требуется для обработки земли. Ее необходимо, как минимум, вспахивать, культивировать и разрыхлять – и так каждый сезон.

#img_left#Если площадь участка довольно большая, то выполнить все работы вручную будет очень трудно. В таком случае поможет специальная техника: мотоблоки и культиваторы.

Разновидности садовой мототехники

Выбирая конкретную модель, необходимо четко представлять ее функциональные возможности и технические характеристики. Так, культиваторы предназначены для обработки «легкой», уже освоенной земли. С их помощью можно разровнять почву, разбить небольшие комья, взрыхлить землю и удалить мелкие сорняки.

В том случае, если агрегат нужен для работы на участке большой площади, на целине или на тяжелом «жирном» черноземе, то лучшим вариантом станет мотоблок. Основным преимуществом мотоблока перед культиватором, кроме большей мощности, является многофункциональность.

Это значит, что мотоблоки можно использовать в качестве культиватора, приобретя специальные соответствующие насадки. А вот культиватор не сможет выполнять функции мотоблока ни при каких условиях.

Что еще имеет значение при выборе техники для садово-огородных работ, так это тип установленного двигателя. Он может быть электрический, дизельный или бензиновый. Электрический двигатель наименее мощный из всех, поэтому его целесообразно брать для обработки маленьких площадей земли. А вот мощный мотоблок на бензиновом двигателе с легкостью вспашет даже большое поле.

Кроме всего прочего, необходимо определиться также с маркой и моделью садового помощника. Здесь лучше всего поможет АПК Форум, на котором бывалые огородники часто делятся впечатлениями о собственной технике, описывают преимущества и недостатки определенных видов агрегатов. Таким способом можно узнать много полезной информации и окончательно определиться с выбором.

Где купить нужную технику

Существует несколько способов покупки техники для приусадебных работ. Здесь все зависит от того, какой суммой располагает покупатель, новый агрегат он хочет приобрести или б/у. За новым мотоблоком или культиватором можно пойти в специализированный магазин, который сегодня есть в каждом городе, или найти продавца такой техники в интернете.

По запросу «купить мотоблок» поисковая система выдаст огромное количество нужных интернет-магазинов. Купить б/у модель можно с помощью частных объявлений в местной газете или на бесплатных сайтах в интернете.

#img_left#У давнину китайці вірили в єдність Неба, Землі і людини, прагнули досягти гармонії зі Всесвітом, приділяючи особливу увагу моральності. Ґрунтуючись на духовних засадах, вони вважали дуже важливим, щоб людина проявляла доброту і поліпшувала свою поведінку. Знаючи, що «за добро будеш нагороджений добром, а за зло — отримаєш покарання», люди остерігалися робити погані справи. Навпаки, вони заохочували і підтримували добрі вчинки, показуючи приклад іншим, щоб усе суспільство перебувало в порядку, і люди жили щасливо і радісно.

Мудреці наставляли здійснювати добрі вчинки, кажучи, що «дійсно благородна людина ставиться до інших із добротою». Безліч стародавніх історій показують чарівну силу доброти.

Доброта зупиняє військо, несе мир і процвітання

У період Весни і Осені (770—476 до н.е.), коли Цзи Лу з царства Лу вперше прийшов до Конфуція, він показав свою зарозумілість і неприязнь. Однак слова мудреця про чесноти і скромності дуже вразили Цзи Лу, і він охоче почав учитися нормам чемності. Навчаючи його тому, як стати гарною людиною і мудрим правителем, Конфуцій говорив: «Чесність — найголовніше для людини. Чиновник зобов’язаний служити добрим прикладом, проявляти турботу про інших, ніколи не повинен показувати ліні і слабкості».

Конфуцій у супроводі Цзи Лу та інших учнів подорожував країною, скрізь поширюючи принципи моральності. Одного разу вони прийшли в місто Куан царства Сун. Місцеві жителі через схожу зовнішність прийняли Конфуція за розбійника Ян Ху, який влаштовував набіги на цю область. Правитель Куана поспішно зібрав воїнів, щоб напасти на Конфуція та його учнів.

Хоробрий Цзи Лу, побачивши, що куанські воїни оточують їх, вихопив зброю і приготувався до бійки. Але Конфуцій залишався незворушним, і, зупинивши учня, сказав: «Невже люди, які самовдосконалюються і практикують добро і справедливість, не в змозі зупинити подібну жорстокість? Це моя помилка — я не навчав вас поезії, етикету і музиці. Підійди, Цзи Лу. Ти будеш грати і співати пісні, а я приєднаюся до тебе».

#img_right#Цзи Лу прибрав зброю і, взявши музичний інструмент, почав грати. За ним заграв і Конфуцій. Коли вони виконали три пісні, воїни зрозуміли, що Конфуцій — свята людина, а не жорстокий Ян Ху. Вони були зворушені добрим вчинком, зняли свої обладунки і мирно поїхали геть. Так, мудрець визнав свою помилку, проявив доброту, і небезпека минула.

Цзи Лу і далі керувався повчанням учителя, підвищував свою моральність. Конфуцій говорив про нього: «Цзи Лу завжди визнає свої помилки і негайно виправляє їх. Це і є вдосконалення».

Пізніше Цзи Лу призначили важливим чиновником у провінції Пуйі, він був відданий своїй державі і правив, дотримуючись учення Конфуція. Через 3 роки після початку його правління провінція Пуйі стала мирним і процвітаючим краєм, де люди дружньо ставилися одне до одного. Конфуцій вважав, що це сталося завдяки доброті Цзи Лу.

Доброта виправляє погану людину

Майстер бойових мистецтв У Цзяньцзінь, який жив у провінції Шаньюй за часів династії Мін (1368—1644), був дуже сильною, але грубою людиною. Він використовував кулаки проти будь-кого, хто ставав на його шляху. За своєю примхою відбирав чуже майно і гроші, тому всі його боялися.

Одного спекотного дня він вийшов на вулицю трохи освіжитися. Побачивши його, всі навкруги злякалися і розбіглися, хто куди, і залишився лише один дідуган. У Цзяньцзінь зарозуміло запитав: «Всі з жахом повтікали, крім тебе. Ти не віриш, що я чудовий майстер бойових мистецтв?» — «Ви дуже помиляєтеся, — відповів старий. — Ваші батьки виховували Вас із надією, що Ви принесете користь своїй країні. У бойових мистецтвах Ви досягли великих висот, але ніколи не бажали допомогти нашій країні. Замість цього, Ви воліли залишатися грубіяном. Країна втрачає талановиту людину. Як прикро! Як прикро!»

Слова старця дуже зворушили У Цзяньцзіня, і зі сльозами каяття він сказав: «Усі говорили, що я злий, тому я і вважав себе поганою людиною. Ваші слова сьогодні наче пробудили мене від сну, як дзвін ранкової дзвіниці. Але я так довго був поганим і не знаю, чи зможу стати краще, навіть якщо дуже захочу». Старий відповів: «Якщо Ви щиро хочете змінитися і стати гарною людиною, то у Вас обов’язково вийде».

І дійсно, У Цзяньцзінь змінив свій характер, почав із добротою і любов’ю ставитися до людей, а свої таланти застосував на благо країни. Пізніше він став відомим воєначальником і користувався великою повагою.

Як показують історії про китайських мудреців, доброта надихає людей замислитися над істинним сенсом життя, пробуджує їхню совість, так що вони теж починають поважати моральність і справедливість. Сила доброти неосяжна, тому що вона докорінно може змінити серце будь-якої людини. Доброта веде людей до осягнення істини, спрямовує свідомість у правильне русло, допомагає зробити правильний вибір і виправляє все погане.

Усвідомлюючи надзвичайну силу доброти, стародавні вчителі Китаю, такі як Конфуцій, учили своїх сучасників ставитися один до одного доброзичливо. Їхнє вчення надихнуло наступні покоління, і згодом навіть багато імператорів Піднебесної використовували принципи Конфуція як основу для правління. Таким чином, доброта стала важливою складовою культури стародавнього Китаю.

—

Вас також може зацікавити стаття про китайський ієрогліф «доброта».

Российский президент Владимир Путин заявил о поддержке Белоруссии, которую Запад забрасывает санкциями после того, как власти жестко разогнали многотысячные протесты во время президентских выборов в конце 2010 года.

#img_left#Путин, совершивший свой первый зарубежный визит в Белоруссию после избрания на пост президента, отметил «общность взглядов на актуальные вопросы международной тематики» со своим коллегой Александром Лукашенко.

«Это естественно ― имею в виду, что Беларусь ― особый партнёр, наш близкий партнёр», ― сказал Путин, согласно стенограмме встречи, прошедшей в четверг в городе Заславль.

«Россия и Беларусь будут координировать усилия по противодействию попыткам вмешательства во внутренние дела государств ― участников Союзного государства, стран–членов Единого экономического пространства, оказания давления на них путем введения ограничительных или санкционных мер», ― говорится в совместном заявлении, принятом после переговоров Путина и Лукашенко поздно вечером в четверг.

В свою очередь, Лукашенко похвастался прогрессом, которого достигли обе страны, отметив военное сотрудничество.

Лукашенко также упомянул, что Украина присматривается к союзным объединениям между Россией и Белоруссией, в частности Таможенному союзу.

«Должен Вам сказать, что мы в последнее время получаем всё больше информации о том, что, как бы ни складывалась ситуация, украинцы пристально начали смотреть», ― сказал он.

Лукашенко поблагодарил Путина за визит, сказав, что он «важнее очень многих экономических договоренностей».

За последний год Минск освободил многих политических оппонентов, которых белорусские власти называют уголовниками. Однако Европейский Союз не намерен отменять санкции против белорусских чиновников и компаний, требуя освободить всех политических узников.

Эта ситуация создала большие трудности для Белоруссии, которая в прошлом году испытала финансовый кризис, обваливший белорусский рубль на 65% и развивший инфляцию до свыше 100 %.

В условиях ограниченного доступа к международным финансовым институтам, Минск получил из антикризисного фонда Евразийского экономического сообщества (ЕврАзЭС) $880 млн.

Однако выделение очередного транша на сумму $440 млн в этом году было приостановлено, потому что ЕврАзЭС требовал от Минска больше ужесточить денежно-кредитную и бюджетную политику.

«Мы приняли решение, что из Антикризисного фонда ЕврАзЭС будет предоставлен очередной транш кредита, третий, и мы начнем предметные переговоры по четвертому траншу», ― сказал Путин.

Белоруссии также удалось стабилизировать положение, благодаря около $4 млрд, полученных от России, которая выкупила белорусские газовые активы в конце прошлого года.

Згідно з новими правилами Луцької міськради у Волинській області, з 1 липня всі власники собак повинні будуть щомісячно платити від 2 до 6 гривень за утримання в будинку (квартирі) собак (залежно від розміру вихованця).

#img_left#Ходити кудись для оплати нікуди не потрібно, оскільки ця сума буде включена в квитанцію з оплати ЖКП у графу «за утримання тварин». Для цього господар повинен реєструвати чотириногого «квартиранта» в департаменті житлового господарства протягом місяця з дня попередження.

В разі ухилення від реєстрації з господаря собаки стягнуть штраф, повідомляє Луцька міська рада.

На сьогоднішній день у Луцьку офіційно зареєстровано понад 730 домашніх собак. Однак фактично їхня кількість становить більше 10 000, відповідно до статистики ГО «Волинське товариство захисту тварин».