Blog

Генеральный секретарь ООН Антониу Гутерриш решительно осудил в четверг российские атаки на украинские черноморские порты и предупредил, что “разрушение гражданской инфраструктуры может представлять нарушение международного гуманитарного права”, сообщает Reuters.

“Эти нападения также имеют влияние далеко за пределами Украины, — заявил представитель ООН Стефан Дюжаррик. “Мы уже видим негативное влияние на мировые цены на пшеницу и кукурузу, что вредит всем, но особенно уязвимым слоям населения на глобальном юге”.

Россия всколыхнула мировые рынки зерна эскалацией в Черном море, третью ночь подряд нанося авиаудары по украинским портам и угрожая судам, следующим в Украину.

В ответ аналогичные меры против судов, следующих в Россию или на оккупированную Россией украинскую территорию, Украина также объявила.

Москва назвала атаки на порты местью за украинский удар по российскому мосту в Крым в понедельник.

Эти шаги были предприняты через несколько дней после того, как Россия вышла из соглашения, заключенного при посредничестве Организации Объединенных Наций и Турции, которое позволило безопасный экспорт украинского зерна по Черному морю в течение прошлого года.

Совет Безопасности ООН соберется в пятницу, чтобы обсудить “гуманитарные последствия” выхода России из черноморского соглашения, сообщила в четверг миссия Великобритании в ООН.

Выход России в понедельник также фактически положил конец пакту между ООН и Москвой, в котором чиновники ООН согласились помочь российскому экспорту продовольствия и удобрений попасть на мировые рынки.

Согласно этому соглашению, ООН заявила, что Москва больше не выполняет обязательства “способствовать беспрепятственному экспорту продовольствия, подсолнечного масла и удобрений” из украинских черноморских портов.

Организация Объединенных Наций заявила в четверг, что нападения России на украинские порты также противоречат этому обязательству.

“Генеральный секретарь не отступит от своих усилий, направленных на то, чтобы украинские и российские пищевые продукты и удобрения были доступны на международных рынках в рамках его постоянных усилий по борьбе с голодом в мире и обеспечению стабильных цен на продукты питания для потребителей во всем мире”, — заявил Дюжаррик.

Генеральний секретар ООН Антоніу Гутерріш рішуче засудив у четвер російські атаки на українські чорноморські порти і попередив, що “руйнування цивільної інфраструктури може становити порушення міжнародного гуманітарного права”, повідомляє Reuters.

“Ці напади також мають вплив далеко за межами України, — заявив речник ООН Стефан Дюжаррік. “Ми вже бачимо негативний вплив на світові ціни на пшеницю і кукурудзу, що шкодить усім, але особливо вразливим верствам населення на глобальному півдні”.

Росія сколихнула світові ринки зерна ескалацією в Чорному морі, третю ніч поспіль завдаючи авіаударів по українських портах і погрожуючи суднам, що прямують до України.

У відповідь аналогічні заходи проти суден, що прямують до Росії або на окуповану Росією українську територію, Україна також оголосила.

Москва назвала атаки на порти помстою за український удар по російському мосту до Криму в понеділок.

Ці кроки були зроблені через кілька днів після того, як Росія вийшла з угоди, укладеної за посередництва Організації Об’єднаних Націй і Туреччини, яка дозволила безпечний експорт українського зерна Чорним морем протягом минулого року.

Рада Безпеки ООН збереться в п’ятницю, щоб обговорити “гуманітарні наслідки” виходу Росії з чорноморської угоди, повідомила в четвер місія Великої Британії в ООН.

Вихід Росії в понеділок також фактично поклав край пакту між ООН і Москвою, в якому чиновники ООН погодилися допомогти російському експорту продовольства і добрив потрапити на світові ринки.

Згідно з цією угодою, ООН заявила, що Москва більше не виконує зобов’язання “сприяти безперешкодному експорту продовольства, соняшникової олії та добрив” з українських чорноморських портів.

Організація Об’єднаних Націй заявила в четвер, що напади Росії на українські порти також суперечать цьому зобов’язанню.

“Генеральний секретар не відступить від своїх зусиль, спрямованих на те, щоб українські та російські харчові продукти і добрива були доступні на міжнародних ринках в рамках його постійних зусиль по боротьбі з голодом у світі і забезпеченню стабільних цін на харчові продукти для споживачів у всьому світі”, — заявив Дюжаррік.

,

В четверг Индия приказала остановить экспорт риса, что примерно вдвое сократит поставки крупнейшего в мире экспортера этой зерновой, вызывая опасения дальнейшей инфляции на мировых продовольственных рынках, сообщило агентство Reuters.

Правительство заявило, что вводит запрет на белый рис, который не относится к сорту Басмати, после того, как розничные цены на рис выросли на 3% из-за того, что сильные муссонные дожди нанесли значительный ущерб посевам.

На Индию приходится более 40% мирового экспорта риса, а низкие запасы у других экспортеров означают, что любое сокращение поставок может привести к росту цен на продукты питания, которые уже выросли в результате вторжения России в Украину в прошлом году и нестабильной погоды.

“Для того, чтобы обеспечить достаточную доступность белого риса сорта нешлифованный на индийском рынке и сдержать рост цен на внутреннем рынке, правительство Индии внесло изменения в экспортную политику”, – говорится в заявлении министерства продовольствия, которое ссылается на рост розничных цен на 11,5% за последние 12 месяцев.

На пострадавшую категорию, нешлифованный белый и шлифованный рис, приходится около 10 миллионов тонн из общих 22 миллионов тонн индийского экспорта риса в прошлом году.

Поздно вечером в четверг правительство пояснило, что пропаренный рис, на который приходится 7,4 миллиона тонн экспорта в 2022 году, не подпадает под запрет.

Администрация Нарендры Моди продлила запрет на экспорт пшеницы после ограничения поставок риса в сентябре 2022 года. В этом году она также ограничила экспорт сахара, поскольку урожайность тростника упала.

“Индия разрушит мировой рынок риса с гораздо большей скоростью, чем Украина разрушила рынок пшеницы после вторжения России”, — сказал Б.В. Кришна Рао, президент Ассоциации экспортеров риса, заявил агентству Reuters.

Рис является основным пищевым продуктом для более 3 миллиардов человек, и почти 90% этой водоемкой культуры производится в Азии, где погодные условия Эль-Ниньо обычно приносят меньшее количество осадков. Мировые цены на рис уже колеблются на самом высоком уровне за последние 11 лет.

“Внезапный запрет экспорта будет очень болезненным для покупателей, которые не смогут заменить поставки из любой другой страны”, — сказал Рао.

Хотя Таиланд и Вьетнам не имеют достаточных запасов, чтобы покрыть дефицит, африканские покупатели больше всего пострадают от решения Индии, сказал Рао, добавив, что многие страны будут призывать Нью-Дели возобновить поставки. Среди других крупнейших покупателей индийского риса – Бенин, Сенегал, Кот-д’Ивуар, Того, Гвинея, Бангладеш и Непал.

Запрет вступит в силу с 20 июля, но суда под загрузкой будут допущены к экспорту.

Убытки от непогоды

Сильные дожди в северных частях Индии в течение последних нескольких недель повредили недавно высаженные культуры в штатах Пенджаб и Харьяна, и многим фермерам пришлось пересаживать их.

Рисовые поля в северных штатах были затоплены более недели, уничтожая только что высаженные саженцы и заставляя фермеров ждать, пока вода спадет, чтобы они могли пересаживать.

В других крупных рисосеющих штатах фермеры подготовили рисовые питомники, но не смогли пересадить саженцы из-за недостаточного количества осадков.

Ожидалось, что площади под рисом увеличатся после того, как Нью-Дели повысил закупочные цены на рис, но пока фермеры засеяли рисовые поля на 6% меньше, чем в 2022 году.

Покупатели могут переориентироваться на Таиланд и Вьетнам, но их 5%-ный шлифованный рис может стоить $600 за метрическую тонну, сказал один европейский трейдер.

Китай и Филиппины, которые обычно покупают вьетнамский и тайский рис, будут вынуждены платить значительно более высокие цены, сказал другой европейский дилер.

У четвер Індія наказала зупинити експорт рису, що приблизно вдвічі скоротить поставки найбільшого в світі експортера цієї зернової, викликаючи побоювання подальшої інфляції на світових продовольчих ринках, повідомило агентство Reuters.

Уряд заявив, що вводить заборону на білий рис, який не належить до сорту Басматі, після того, як роздрібні ціни на рис зросли на 3% через те, що сильні мусонні дощі завдали значної шкоди посівам.

На Індію припадає понад 40% світового експорту рису, а низькі запаси в інших експортерів означають, що будь-яке скорочення поставок може призвести до зростання цін на харчові продукти, які вже зросли внаслідок вторгнення Росії в Україну минулого року та нестабільної погоди.

“Для того, щоб забезпечити достатню доступність білого рису сорту нешліфований на індійському ринку і стримати зростання цін на внутрішньому ринку, уряд Індії вніс зміни в експортну політику”, — йдеться в заяві міністерства продовольства, яке посилається на зростання роздрібних цін на 11,5% за останні 12 місяців.

На категорію, що постраждала, нешліфований білий і шліфований рис, припадає близько 10 мільйонів тонн із загальних 22 мільйонів тонн індійського експорту рису минулого року.

Пізно ввечері в четвер уряд пояснив, що пропарений рис, на який припадає 7,4 мільйона тонн експорту в 2022 році, не підпадає під заборону.

Адміністрація Нарендри Моді продовжила заборону на експорт пшениці після обмеження поставок рису у вересні 2022 року. Цього року вона також обмежила експорт цукру, оскільки врожайність тростини впала.

“Індія зруйнує світовий ринок рису з набагато більшою швидкістю, ніж Україна зруйнувала ринок пшениці після вторгнення Росії”, – сказав Б.В. Крішна Рао, президент Асоціації експортерів рису, заявив агентству Reuters.

Рис є основним харчовим продуктом для понад 3 мільярдів людей, і майже 90% цієї водомісткої культури виробляється в Азії, де погодні умови Ель-Ніньо зазвичай приносять меншу кількість опадів. Світові ціни на рис вже коливаються на найвищому рівні за останні 11 років.

“Раптова заборона експорту буде дуже болючою для покупців, які не зможуть замінити поставки з будь-якої іншої країни”, – сказав Рао.

Хоча Таїланд і В’єтнам не мають достатніх запасів, щоб покрити дефіцит, африканські покупці найбільше постраждають від рішення Індії, сказав Рао, додавши, що багато країн будуть закликати Нью-Делі відновити поставки. Серед інших найбільших покупців індійського рису – Бенін, Сенегал, Кот-д’Івуар, Того, Гвінея, Бангладеш і Непал.

Заборона набуде чинності з 20 липня, але судна під завантаженням будуть допущені до експорту.

Збитки від негоди

Сильні дощі в північних частинах Індії протягом останніх кількох тижнів пошкодили нещодавно висаджені культури в штатах Пенджаб і Хар’яна, і багатьом фермерам довелося пересаджувати їх.

Рисові поля в північних штатах були затоплені понад тиждень, знищуючи щойно висаджені саджанці і змушуючи фермерів чекати, поки вода спаде, щоб вони могли пересаджувати.

В інших великих рисосіючих штатах фермери підготували рисові розсадники, але не змогли пересадити саджанці через недостатню кількість опадів.

Очікувалося, що площі під рисом збільшаться після того, як Нью-Делі підвищив закупівельні ціни на рис, але поки що фермери засіяли рисові поля на 6% менше, ніж у 2022 році.

Покупці можуть переорієнтуватися на Таїланд і В’єтнам, але їхній 5%-ний шліфований рис може коштувати $600 за метричну тонну, сказав один європейський трейдер.

Китай і Філіппіни, які зазвичай купують в’єтнамський і тайський рис, будуть змушені платити значно вищі ціни, сказав інший європейський дилер.

Мать-одиночка, которая с детства страдала от ожирения, пересмотрела свой нездоровый образ жизни, чтобы стать лучшей матерью для своей 4-летней дочери. Она также делится скрытыми трудностями жизни в новом теле после того, как потеряла 79,3 килограмма.

27-летняя Кимберли Несторик из северо-восточной Пенсильвании – продавец в розничной торговле, создатель контента и мама 4-летней дочери Эверли, после многочисленных попыток и неудач похудеть, в 2016 году решилась на операцию вертикальной рукавной гастрэктомии. За год она похудела на 45 кг, но потом забеременела и набрала прежний вес.

«Я считаю, что стремительный набор веса был обусловлен разными причинами», – рассказала госпожа Несторик в интервью The Epoch Times. «У меня были нездоровые отношения, которые истощали меня психически, я была настолько сосредоточена на заботе о других, что пренебрегала собой, а потом произошел COVID, и мир остановился».

Большое сожаление

Госпожа Несторик совсем не занималась спортом. Она сидела дома с дочкой, транслировала контент на Twitch и заказывала еду до трех раз в день. Ее любимым заказом были острые куриные котлеты с картофелем фри, рисом, печеньем и сладким чаем.

Госпожа Несторик не могла бегать и играть со своим ребенком, не говоря уже о том, чтобы долго носить его на руках. Она избегала прогулок, чувствуя себя слишком застенчиво.

Все изменилось 8 июля 2021 года, когда госпожа Несторик дала согласие на фото с дочерью на железнодорожном вокзале Джима Торпа в Пенсильвании, сделанное ее мамой, которая отметила фотографию в Facebook.

«Я была настолько унижена, что попросила ее удалить фото», – рассказала госпожа Несторик. «Я даже не могла узнать себя… Именно тогда я поняла, что должна начать серьезно менять свой образ жизни, если хочу заботиться о своей маленькой дочери».

Открытие любви к здоровой пище

На следующий день она решилась стать на весы. При росте 152 см ее вес достиг 140 килограммов. «Я знала, что набираю вес, просто не осознавала, насколько поправилась», – говорит Кимберли.

Она кардинально изменила свое питание, превратив ежедневные обеды в домашнюю еду, и открыла в себе любовь к кулинарии. Она знала, что ее новая диета должна быть стабильной, но «научиться питаться для тела, а не для головы» было непросто.

Кимберли работала с диетологом в течение трех месяцев и научилась отслеживать потребление калорий. Это «трудоемкий и раздражающий» процесс, но благодаря ему она действительно подводила итоги того, что она ест.

«Я все еще учусь каждый день», – говорит Кимберли. «Что касается физических упражнений, то я занимаюсь кардио. Мне нравится эллиптический тренажер, и я чувствую, что он имеет терапевтический эффект. Я поднимаю сопротивление до десяти, включаю какое-то шоу на час и тренируюсь».

Здоровая мать

Кимберли делает 10 000 шагов в день и теперь довольно внимательно относится к выбору еды, чтобы не считать калории. Но у похудения есть и темная сторона: Г-жа Несторик осталась с большим количеством лишней кожи и все еще чувствует пренебрежение к своей внешности.

Она сказала: «Я все еще чувствую, что живу во вздутой версии моего 140-килограммового тела. Трудно просыпаться, смотреть в зеркало и все еще видеть ту девушку, после того, как я так тяжело работала в течение двух лет, чтобы похудеть».

Имея около 4,5 кг обвисшей кожи только на животе, госпожа Несторик планирует собрать достаточно денег на операцию по ее удалению и организовала сбор средств. Она говорит, что сотни добросердечных незнакомцев в Интернете «щедро пожертвовали средства», чтобы помочь ей достичь своей цели.

«Но на самом деле, я бы в любом случае предпочла лишнюю кожу, чем старую версию себя. Старая я была нездоровой, стыдилась себя и была несчастной», – сказала госпожа Несторик.

После победы над вредными привычками, которые длились всю жизнь, мать-одиночка с гордостью называет себя здоровой матерью.

Мати-одиначка, яка з дитинства страждала від ожиріння, переглянула свій нездоровий спосіб життя, щоб стати кращою матір’ю для своєї 4-річної доньки. Вона також ділиться прихованими труднощами життя в новому тілі після того, як втратила 79,3 кілограма.

27-річна Кімберлі Несторік з північно-східної Пенсильванії – продавець у роздрібній торгівлі, творець контенту і мама 4-річної доньки Еверлі, після численних спроб і невдач схуднути, у 2016 році  зважилася на операцію вертикальної рукавної гастректомії. За рік вона схудла на 45 кг, але потім завагітніла і набрала колишню вагу.

«Я вважаю, що стрімкий набір ваги був зумовлений різними причинами», – розповіла пані Несторік в інтерв’ю The Epoch Times. «У мене були нездорові стосунки, які виснажували мене психічно, я була настільки зосереджена на турботі про інших, що нехтувала собою, а потім стався COVID, і світ зупинився».

Великий жаль

Пані Несторік зовсім не займалася спортом. Вона сиділа вдома з донькою, транслювала контент на Twitch і замовляла їжу до трьох разів на день. Її улюбленим замовленням були гострі курячі котлети з картоплею фрі, рисом, печивом і солодким чаєм.

Пані Несторік не могла бігати та гратися зі своєю дитиною, не кажучи вже про те, щоб довго носити її на руках. Вона уникала прогулянок, почуваючись надто сором’язливо.

Усе змінилося 8 липня 2021 року, коли пані Несторік дала згоду на фото з донькою на залізничному вокзалі Джима Торпа в Пенсильванії, зроблене її мамою, яка позначила фотографію у Facebook.

«Я була настільки принижена, що попросила її видалити фото», – розповіла пані Несторік. «Я навіть не могла впізнати себе. … Саме тоді я зрозуміла, що повинна почати серйозно змінювати свій спосіб життя, якщо хочу піклуватися про свою маленьку донечку».

Відкриття любові до здорової їжі

Наступного дня вона наважилася стати на ваги. При зрості 152 см її вага досягла 140 кілограмів. «Я знала, що набираю вагу, просто не усвідомлювала, наскільки погладшала», – каже Кімберлі.

Вона кардинально змінила своє харчування, перетворивши щоденні обіди на домашню їжу, та відкрила в собі любов до кулінарії. Вона знала, що її нова дієта має бути стійкою, але «навчитися харчуватися для тіла, а не для голови» було непросто.

Кімберлі працювала з дієтологом протягом трьох місяців і навчилася відстежувати споживання калорій. Це «трудомісткий і дратівливий» процес, але завдяки йому вона дійсно робила підсумки того, що вона їсть.

«Я все ще вчуся щодня», – каже Кімберлі. «Що стосується фізичних вправ, то я займаюся кардіо. Мені подобається еліптичний тренажер, і я відчуваю, що він має терапевтичний ефект. Я підіймаю опір до десяти, вмикаю якесь шоу на годину і тренуюся».

Здорова мати

Кімберлі робить 10 000 кроків на день і тепер досить уважно ставиться до вибору їжі, щоб не рахувати калорії. Але у схуднення є й темна сторона: Пані Несторік залишилася з великою кількістю зайвої шкіри та все ще відчуває зневагу до своєї зовнішності.

Вона сказала: «Я все ще відчуваю, що живу в здутій версії мого 140-кілограмового тіла. Важко прокидатися, дивитися в дзеркало і все ще бачити ту дівчину, після того, як я так важко працювала протягом двох років, щоб схуднути».

Маючи близько 4,5 кг обвислої шкіри лише на животі, пані Несторік планує зібрати достатньо грошей на операцію з її видалення та організувала збір коштів. Вона каже, що сотні добросердих незнайомців в Інтернеті «щедро пожертвували кошти», щоб допомогти їй досягти своєї мети.

«Але насправді, я б у будь-якому випадку віддала перевагу зайвій шкірі, аніж старій версії себе. Стара я була нездоровою, соромилася себе і була нещасною», – сказала пані Несторік.

Після перемоги над шкідливими звичками, які тривали все життя, мати-одиначка з гордістю називає себе здоровою матір’ю.

Якщо є щось, що відрізняє гастрономію Північної Мексики від решти країни, то це гордість регіону за борошняні тортильї. 

Традиційні борошняні тортильї з Мексики — це суміш чотирьох простих інгредієнтів: універсального борошна, води, жиру та солі. Процес домашнього приготування дуже схожий на ремісниче випікання хліба: Поєднання замішування, формування та відпочинку повністю зволожує тісто і сприяє найкращому смаку. Розтягнувши тісто і поклавши його на гарячу сковорідку, менш ніж за хвилину ви отримаєте тортилью, яка надувається і наповнює ваш будинок (а іноді і сусідні будинки!) непереборним, підсмаженим ароматом.

Історія борошняних тортильяс

Історія того, як борошняні тортильї стали частиною кулінарного ландшафту Мексики, починається з часів колонізації. На відміну від центральної та південної Мексики, де багато видів кукурудзи, північні регіони мають помітно сухіший клімат, де кукурудзі важко процвітати. З прибуттям конкістадорів у 1521 році та розширенням своїх володінь на малонаселену північ іспанці потребували надійної продовольчої системи, яка могла б їх прогодувати.

Пшениця була завезена до Америки і швидко прижилася в регіоні, і хоча абсолютної впевненості немає, багато хто вважає, що в основі борошняних коржів лежить коржик з регіону Зарукі (сучасний Іран). Ця їжа була дуже знайома іспанським поселенцям, оскільки Іспанія 700 років перебувала під ісламським пануванням, що залишило глибокий культурний слід у їхніх харчових традиціях.

Іспанські поселенці адаптували коржик Зарукі, скопіювавши круглу, пласку форму кукурудзяних коржів і додавши свиняче сало для гнучкості, а також смаку. І відтоді він став своїм, повільно, але наполегливо знаходячи дім на кожній північномексиканській кухні і руйнуючи стигму, що борошняні коржики не є мексиканськими. Адже насправді вони годували людей під час таких історичних подій, як мексиканська революція, і були частиною кожного сімейного зібрання та святкування протягом багатьох поколінь.

Не існує єдиного способу приготування борошняних коржів, оскільки рецепти варіюються від регіону до регіону (і, звичайно, від домогосподарства до домогосподарства). У деяких штатах, таких як Південна Каліфорнія, люблять, щоб вони були трохи товстішими. Деякі регіони залишаються вірними традиційному вибору жиру – смальцю, в той час, як інші використовують рослинні жири, а в деяких сім’ях віддають перевагу несолоному вершковому маслу. Деякі рецепти передбачають використання розпушувача, а деякі – молока замість води.

Як насолоджуватися борошняними тортильями

Борошняні тортильї можна їсти кількома способами, і всі вони дуже смачні. Деякі з найпопулярніших способів, це, звичайно, кесаділья, наповнена сиром і складена навпіл, яку подають просто так або іноді з начинкою. Буріто, які можуть бути наповнені широким спектром гісадо (мексиканське тушковане м’ясо) і начинок, таких як папас кон чорізо (картопля з чорізо), карне дешебрада (тушкована подрібнена яловичина) або мачака кон хуево (північномексиканська в’ялена яловичина з яйцями), і завжди смачні такос де асада (такос з яловичини, смаженої на грилі).

Кілька порад

Перші борошняні тортильї ручної роботи завжди смакують теплими та змащеними вершковим маслом.
Якщо ваше тісто занадто круте для замішування або його важко розкачати, швидше за все, ви додали забагато борошна.
Не додавайте занадто багато борошна на робочу поверхню під час розкачування тортильї, оскільки це може призвести до того, що тортилья вийде сухою.
Не хвилюйтеся, якщо ваші тортильї виходять не такими круглими, як магазинні. Випікання тортильї – це мистецтво, яке потребує практики; чим більше ви їх випікаєте, тим круглішими вони виходять. Важлива не стільки форма, скільки смак.
Перед тим, як почати готувати тортильї, обов’язково дайте сковороді достатньо часу для розігріву. Найкраще на середньому вогні.
Перша тортилья – це скоріше проба, щось на кшталт першого млинця. У міру того, як ви продовжуватимете готувати тортильї, сковорідка буде нагріватися, що призведе до більш рівномірного підрум’янення.
Якщо ви помітили, що тортильї готуються занадто довго або не підрум’янюються, збільште вогонь.
Якщо ви їсте відразу, накрийте їх кухонним рушником у кошику для тортильї або на тарілці. Якщо ви готуєте їх пізніше або на інший день, викладіть їх в один шар на стільницю, кухонний рушник або охолоджувальну підставку, щоб вони охололи.
Перед тим, як прибрати тортильї в холодильник, дайте їм повністю охолонути.
Ви можете заморозити борошняні тортильї, поклавши їх у пакет із застібкою-блискавкою, придатний для заморожування, проклавши між кожною тортильєю шматочок пергаментного паперу, щоб запобігти їх злипанню. Це також дозволить вам взяти лише необхідну кількість коржів, а решту залишити замороженою.
Як приготувати борошняні коржі (Tortillas de Harina)

Виходить 12 коржів

• 3 склянки універсального борошна, плюс ще для посипання
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 склянки жиру, наприклад, рослинного, несолоного вершкового або свинячого
• 1 склянка води
• Рослинна олія 

1. Змішайте жир і сухі інгредієнти. Помістіть 3 склянки універсального борошна і 1 чайну ложку солі у велику миску і перемішайте. Розтопити 1/2 склянки жиру в мікрохвильовій печі або на плиті. Додайте жир до борошняної суміші і перемішайте руками, поки вона не стане схожою на пісок.

2. Додайте воду. Нагрійте 1 склянку води до гарячого, але не киплячого стану. Повільно додайте 1/2 склянки гарячої води до борошняної суміші і перемішайте гнучкою лопаткою або ложкою, поки тісто не стане менш гарячим. Повільно додавайте воду, що залишилася, потроху (можливо, вам не знадобиться вся вода), поки тісто не стане липким, але не пухким. Коли тісто з’єднається, зверніть увагу на те, як воно відчувається у ваших руках, оскільки може знадобитися більше або менше води. Це залежить від того, наскільки свіжим є борошно та від вологості у вашій кухні.

3. Замісити тісто. Перекладіть тісто на робочу поверхню. Вимішуйте руками, поки воно не стане м’яким, злегка маслянистим та еластичним, не сухим і не пухким, коли ви робите поглиблення пальцями, і злегка відскакуватиме при натисканні, від 7 до 10 хвилин. Спочатку тісто буде дуже липким і може прилипати до рук і робочої поверхні, тому не піддавайтеся спокусі додати більше борошна – воно стане менш липким, коли ви будете продовжувати місити.

4. Сформуйте кульки з тіста. Розділіть тісто на 12 порцій розміром з лайм (приблизно по 60 грамів кожна). Потім защипніть дно. Покладіть руку на кожну кульку і розкачайте на столі (денцем донизу), поки верхня частина не стане гладкою і щільною.

5. Злегка змастіть середню миску рослинною олією. Покладіть кульки з тіста і накрийте кухонним рушником, поліетиленовою плівкою або і тим, і іншим. Дати відпочити щонайменше 20 хвилин або до 1 години для зволоження.

Смачного!