• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Новини Добрі Новини

Загляньте за лаштунки високої моди світу шоколаду (ФОТО)

28/03/2018
in Добрі Новини, Корисні поради, Новини Суспільства, Фотоновини
0


Захоплюючий вид на Манхеттен від підніжжя Бруклінського мосту, потім трихвилинна прогулянка від берега Іст-Рівер, і я заходжу до першої в Америці школи шоколаду від французької компанії Valrhona. Сьогодні тут легендарний кухар-кондитер Стефан Треанд, володар Meilleur Ouvrier de France — найпрестижнішої національної французької премії, яку вручає Президент Франції лише найкращим майстрам у цій сфері — проводить майстер-клас «Створення художніх скульптур і експонатів із шоколаду» для групи досвідчених кухарів-кондитерів.


Стефан, скільки часу потрібно на те, щоб викласти базові правила й техніки створення шоколадного експоната, скажімо, в один метр заввишки?

Не менше трьох повних днів. Так довго, адже ми повинні охопити основи безлічі технік. До того ж спочатку ми працюємо із великою кількістю шоколаду, що означає варіння і плавління шоколаду, його формування, створення кожної окремої деталі майбутньої скульптури або експоната, його збірка та ін. Шоколад вимагає багато часу, оскільки його також необхідно “чистити” на кожному етапі. “Неохайність” у роботі із шоколадом легко виявляється, якщо залишаються патьоки, краплі, сліди сусідніх елементів або, скажімо, залишки чорного шоколаду із форми на елементі з білого шоколаду. Окрім усього іншого, я хотів би, щоб ці талановиті кухарі підходили до створення художніх об’єктів із шоколаду більш творчо, розібралися з основами створення начерків. Це ж не змагання: кондитерам потрібен час, щоб попрактикувати нові техніки.


Із Вашого досвіду, що є найскладнішим із точки зору художнього аспекту у створенні шоколадних інсталяцій?

В основному — це навчитися працювати “чисто” і почати дивитися на шоколад очима художника або скульптора. У вас повинне бути особливе бачення. Мені, наприклад, дуже подобається малювати, я багато малюю, і це допомагає мені «побачити» майбутній дизайн інсталяції. Скажімо, у кондитера є тільки три або чотири елементи із шоколаду, і йому або їй потрібно вирішити, як їх розмістити, як максимально підкреслити їхні характеристики, щоб створити щось гарне. Не всім така здатність властива на початку, це приходить із навчанням і роками безперервної практики, роками проб і помилок. Я вважаю, що для більшості шеф-кухарів це і є найскладніша частина — розміщення елементів, створення чогось дійсно приємного з точки зору дизайну. Тут важливо враховувати і баланс, і об’єм експоната, і одночасно працювати чисто, адже все повинно виглядати красиво, як із лицьового, так і зі зворотного боку; важливо бути “на ти” із різними текстурами шоколаду, змішуючи їх, адже, врешті-решт, це художній витвір, і він повинен викликати захоплення у будь-кого, хто його побачить.


Як Ви досягаєте різноманітності шоколадних текстур?

Традиційно, коли ми працюємо із шоколадом, іноді нам потрібні елементи з дуже блискучою поверхнею, такі виходять за допомогою заливання розплавленого шоколаду в силіконові форми або на пластикову плівку; іноді нам необхідна груба текстура, таку отримують шляхом додавання у шоколад цукру, створюється ефект каменю; часом я використовую лезо ножа на розплавленому шоколаді, щоб створити рельєфи, малюнки, і це також породжує цікаві текстури.


Чи є якісь структурні елементи всередині експонатів, наприклад, металеві або пластикові стрижні, труби, пластини?

Зовсім ні! Усе, що Ви бачите, це чистий шоколад, всередині немає нічого, окрім шоколаду. Ось іще одна причина того, що створення художніх експонатів із шоколаду займає багато часу — коли ми чистимо елементи, то робимо це пальцями або папером, і дуже легко зламати елемент, адже шоколад дуже крихкий.


Що відбувається із цією красою далі; створення інсталяцій зайняло декілька днів, якою буде тривалість їхнього життя?

Вони будуть використовуватися для показів, подібних показам високої моди. Зазвичай інсталяції створюються для конкретної виставки, шоу або конкурсів. Їх можна без особливих труднощів зберігати протягом трьох-п’яти років, але проблема в пилюці, і прибирати пил із шоколаду — вельми небезпечно для скульптури. Тому зазвичай після показів ми виставляємо їх на дисплей протягом декількох тижнів (або може пари місяців), а потім ламаємо їх і плавимо на шоколад для створення нових художніх витворів.


Якими були ваші найскладніші експонати до сьогоднішнього моменту?

Під час конкурсів ми повинні створювати великі експонати, 3–4 метри заввишки.

Неймовірно! Як Ви їх збираєте, використовуєте якусь драбину?

Звичайно! Потрібно підійматися на драбину, щоб додати останні елементи і вершину експоната. Так що будівельний магазин — це улюблений магазин кухаря-кондитера (сміється). Але й справді дивовижно, скільки всього можна зробити з шоколаду. Сьогодні ми ще додамо кольори: використовуємо олію какао і додаємо до нього харчовий барвник. До кінця процесу мало хто повірить, що це зроблено із шоколаду. Люди не вірять, що експонат зроблений із шоколаду, тому що він виглядає як щось інше, інший матеріал, наприклад пластик.


Які найпоширеніші помилки людей, що вивчають мистецтво створення шоколадних скульптур?

Коли дехто працює над створенням скульптури або шоколадного експоната, то відноситься до процесу, як до звичайної роботи, і хоче зробити все якнайшвидше. Хоче закінчити ще до того, як почав. Я завжди підкреслюю, що важливо не поспішати. Дуже рідко вдається створити ідеальний елемент із першого разу; зазвичай потрібно повторювати його знову і знову.

Також часто дехто робить лише один елемент і, задоволений собою, просто поміщає його на експонат, або робить максимум три елементи і думає, що цього вже достатньо. Я завжди пропоную (і сам я роблю так само) виконати 10–15 різних елементів, а потім вибрати 3–4 найкращих. Тоді ваш експонат буде виглядати як витвір мистецтва або, якщо порівнювати зі світом моди, як робота «від кутюр». Ви зможете побачити прояви особистості та характеру кондитера в експонаті.

Але потрібно ставитися дуже строго до себе і працювати над поліпшенням своєї майстерності, повертатися і багаторазово відпрацьовувати техніки, потім пробувати свої сили в більш складних елементах, не лінуватися і працювати над ними. Особливо якщо ви хочете прогресувати, професійно зростати і кожен раз створювати кращі роботи. До речі, саме із цієї причини деякі кондитери не можуть рухатися вперед: вони задоволені надбаними невеликими навичками і створюють роботи з одних і тих же елементів, не змушуючи себе працювати над чимось більш складним.

ShareTweetPin
Previous Post

Загляните за кулисы высокой моды мира шоколада

Next Post

Дизайнер делает олимпийские медали из металла от старых компьютеров

Related Posts

5940b6b2-1810-48c2-917e-7d31314a85d9
Новини

Відомий в’єтнамський адвокат засуджений до трьох років за критику в соціальних мережах

11/01/2025
73a1b488-971e-44f4-ae09-ce5133f21f09
Новини

У Німеччині забиватимуть свиней у місцях, де зафіксовані випадки ящуру

11/01/2025
fe4b9dbe-f218-410b-8ff7-953aabb083c7
Новини

Повсякденне життя і робота засновника Фалуньгун

11/01/2025
Next Post
1

Дизайнер делает олимпийские медали из металла от старых компьютеров

1

Дизайнер робить олімпійські медалі з металу від старих комп'ютерів

auto-3262073_640

Залог автомобиля как быстрый, удобный и законный способ получения денег

No Result
View All Result

Читайте Також

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

Останнi Новини

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b
Відеоновини

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

by admin1
11 January 2025
0

Президент Венесуели Ніколас Мадуро інавгурований на третій шестирічний термін. Міжнародне співтовариство засудило його нещодавнє переобрання, оскільки адміністрація...

34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
signal-2025-01-08-061409_002

Вкусно и быстро: овсяные батончики с замороженной вишней в аэрофритюрнице

10 January 2025
6b1a3701-6254-41e4-aee2-6247a4bf9a0b

Критик Орбана Петер Мадьяр заявил о «прагматичном» подходе к России

10 January 2025
6b1a3701-6254-41e4-aee2-6247a4bf9a0b

Лідер угорської опозиції заявив про «прагматичний» підхід до Росії

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.