• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Полезные советы

Загляните за кулисы высокой моды мира шоколада

28/03/2018
in Полезные советы, Рецепты десертов, Фотоновости, Хорошие новости
0


Шеф-повар Стефан Треанд проводит мастер-класс «Создание художественных скульптур и экспонатов из шоколада».

Захватывающий вид на Манхэттен с подножия Бруклинского моста, затем 3-х минутная прогулка от берега Ист-Ривер, и я захожу в первую в Америке школу шоколада от французской компании Valrhona. Сегодня здесь легендарный повар-кондитер Стефан Треанд, обладатель Meilleur Ouvrier de France — самой престижной национальной французской премии, вручаемой Президентом Франции только лучшим мастерам отрасли — проводит мастер-класс «Создание художественных скульптур и экспонатов из шоколада» для группы опытных поваров-кондитеров.


«Зал славы» поваров-кондитеров в просторном помещении L‘Ecole Valrhona в Бруклине, Нью-Йорк.

Стефан, сколько времени нужно на то, чтобы изложить базовые правила и техники создания шоколадного экспоната, скажем, в один метр высотой?

Не менее трёх полных дней. Да, так долго, ведь мы должны охватить основы множества техник. К тому же вначале мы работаем с большим количеством шоколада, что означает варку и плавку шоколада, его формовку, создание каждой отдельной детали будущей скульптуры или экспоната, его сборка и т. д. Шоколад требует времени, поскольку его также необходимо “чистить” на каждом этапе. “Неряшливость” в работе с шоколадом легко проявляется, если остаются подтёки, капли, следы соседних элементов или, скажем, остатки чёрного шоколада из формы на элементе из белого шоколада. Кроме всего прочего я хотел бы, чтобы эти талантливые повара подходили к созданию художественных объектов из шоколада более творчески, разобрались с основами создания набросков. Но это ведь не гонка: кондитерам нужно время, чтобы попрактиковать новые техники.


Эскиз элементов будущего экспоната.

Из Вашего опыта, что является самым сложным с точки зрения художественного аспекта в создании шоколадных инсталляций?

В основном — это научиться работать “чисто” и начать смотреть на шоколад глазами художника или скульптора. У вас должно быть особое видение. Мне, например, очень нравится рисовать, я много рисую, и это помогает мне «увидеть» будущий дизайн инсталляции. Скажем, у кондитера есть только три или четыре элемента из шоколада, и ему или ей нужно решить, как их разместить, как максимально подчеркнуть их характеристики, чтобы создать что-то красивое. Не всем такое свойственно поначалу, это приходит с обучением и годами непрерывной практики, годами проб и ошибок. Я думаю, что для большинства шеф-поваров это и есть самая сложная часть — размещение элементов, создание чего-то действительно приятного с точки зрения дизайна. Здесь важно учитывать и баланс, и объём экспоната, и одновременно работать чисто, ведь всё должно выглядеть красиво, как с лицевой, так и с обратной стороны; важно быть “на ты” с различными текстурами шоколада, смешивая их, ведь, в конце концов, это художественное произведение, и оно должно восхищать любого, кто его увидит.


Повар-кондитер Лоран Каррати работает над своей инсталляцией.

Как Вы достигаете разнообразия шоколадных текстур?

Традиционно, когда мы работаем с шоколадом, иногда нам нужны элементы с очень блестящей поверхностью, такие получаются посредством заливания расплавленного шоколада в силиконовые формы или на пластиковую плёнку; иногда нам необходима грубая текстура, такую получают путём добавления в шоколад сахара, создаётся эффект камня; временами я использую лезвие ножа на расплавленном шоколаде, чтобы создать рельефы, рисунки, и это также порождает интересные текстуры.


Основа будущего экспоната, созданная путём смешивания шоколада и сахара в пропорции 1:1.


Блестящая поверхность элемента из белого шоколада произведена путём использования силиконовой формы.


Текстура лепестков создана с помощью “рисования” по расплавленному шоколаду лезвием ножа.


Интересная текстура достигается путём добавления в шоколад измельчённых какао-бобов.

Есть ли какие-либо структурные элементы внутри экспоната, например, металлические или пластиковые стержни, трубы, пластины?

Абсолютно, нет! Всё, что Вы видите, это чистый шоколад, внутри нет ничего, кроме шоколада. Вот ещё одна причина того, что создание художественных экспонатов из шоколада занимает много времени — когда мы чистим элементы, то делаем это пальцами или бумагой, и очень легко сломать элемент, ведь шоколад очень хрупкий.


Цветочные элементы для будущего экспоната. Блестящая поверхность произведена путём заливки расплавленного шоколада на пластиковую плёнку.

Что происходит с этой красотой дальше; создание инсталляций заняло несколько дней, какова будет продолжительность их жизни?

Они будут использоваться для показов, подобных показам высокой моды. Обычно инсталляции создаются для конкретной выставки, шоу или конкурсов. Их можно без труда хранить в течение трёх-пяти лет, но проблема в пыли, и убирать пыль с шоколада — весьма небезопасно для скульптуры. Поэтому обычно после показов мы выставляем их на дисплей в течение нескольких недель (или может быть пары месяцев), а затем ломаем их и плавим на шоколад для создания новых художественных произведений.


Фигурка дирижёра из белого шоколада — вылеплена руками.

Какими были ваши самые сложные экспонаты до сегодняшнего момента?

Во время конкурсов мы должны создавать большие экспонаты, 3–4 метра в высоту.

Невероятно! Как Вы их собираете, используете какую-то лестницу?

Конечно! Нужно взбираться на лестницу, чтобы добавить последние элементы и вершину экспоната. Так что строительный магазин — это любимый магазин повара-кондитера (смеётся). Но и вправду удивительно, сколько всего можно сделать из шоколада. Сегодня мы ещё добавим цвета: используем масло какао и добавляем к нему пищевой краситель. К концу процесса лишь немногие поверят, что это сделано из шоколада. Люди не верят, что экспонат сделан из шоколада, потому что он выглядит как нечто другое, другой материал, пластик например.


Рисунок для одного из элементов экспоната.

Каковы наиболее распространённые ошибки людей, изучающих искусство создания шоколадных скульптур?

Когда некоторые работают над созданием скульптуры или шоколадного экспоната, они относятся к процессу, как к обычной работе, и хотят сделать всё побыстрее. Хотят закончить ещё до того, как начали. Я всегда подчёркиваю, что важно не торопиться. Очень редко удаётся создать идеальный элемент с первого раза; обычно нужно повторять его снова и снова.


Шер Харрис работает над созданием одного из шоколадных элементов для экспоната.

Также часто некоторые делают лишь один элемент и, довольные собой, просто помещают его на экспонат, или сделают максимум три элемента и думают, что этого уже достаточно. Я всегда предлагаю (и сам я делаю так же) выполнить 10–15 различных элементов, затем выбрать 3–4 лучших. Таким образом ваш экспонат будет выглядеть как произведение искусства, или, если сравнивать с миром моды, как работа «от кутюр». Вы сможете увидеть проявления личности и характера кондитера в экспонате.

Но нужно относиться очень строго к себе и работать над улучшением своего мастерства, возвращаться и многократно отрабатывать техники, затем пробовать свои силы в более сложных элементах, не лениться и работать над ними. Особенно если вы хотите прогрессировать, профессионально расти и каждый раз создавать лучшие работы. Кстати, именно по этой причине некоторые кондитеры не могут двигаться вперёд: они довольны приобретёнными небольшими навыками и создают работы из одних и тех же элементов, не заставляя себя работать над чем-то более сложным.


Экспонат из шоколада после добавления цвета.

ShareTweetPin
Previous Post

З чим їдять біткоїни

Next Post

Загляньте за лаштунки високої моди світу шоколаду (ФОТО)

Related Posts

signal-2025-01-08-061409_002
Вкусные рецепты

Вкусно и быстро: овсяные батончики с замороженной вишней в аэрофритюрнице

10/01/2025
142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71
Здоровый образ жизни

Народные средства использования лекарственных трав: хвощ полевой

10/01/2025
chrome_4cxft12nvw
Новости компаний

История графических романов: от классики до современных бестселлеров

09/01/2025
Next Post
28378284_808976539274793_7195705179649712485_n

Загляньте за лаштунки високої моди світу шоколаду (ФОТО)

1

Дизайнер делает олимпийские медали из металла от старых компьютеров

1

Дизайнер робить олімпійські медалі з металу від старих комп'ютерів

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.