Квасоля, що належить до сімейства бобових, відома як смачний, простий у приготуванні, поживний продукт і хороший замінник м’яса. Що ж такого у квасолі, що робить її чарівною їжею?
Квасоля має безліч корисних властивостей для людського організму. Чен Цун Ю, тайванський дієтолог, ділиться своїми чудовими знаннями про квасолю.
Квасолю можна розділити на три типи.
Білкові боби: соєві боби, чорні боби, чорні боби із зеленими зернами, сочевиця, мунг, пінто, ниркова або червона квасоля та ядра едамаме — всі вони багаті білком. Кожні 50 грамів свіжих бобів містять 7 грамів білка, що еквівалентно вмісту білка в 30 грамах м’яса, а також безліч вітамінів.
Крохмалисті боби: крім високого вмісту білка, квасоля мунг, ниркова або червона квасоля й квасоля пінто багаті крохмалем і містять цілу низку поживних речовин.
Цікаві факти про інші «бобові»: горох вважається овочем, а стручкова або зелена квасоля — це фрукт. Обидва ці продукти містять мало калорій, багато клітковини та пробіотиків і навіть корисні для здоров’я кишківника.
Багата на білок, квасоля також містить естрогеноподібні інгредієнти, як-от ізофлавони сої та ізофлавони золотушника, які можуть допомогти покращити симптоми менопаузи, як-от нічна пітливість, припливи жару, проблеми зі шкірою та психологічний стрес, спричинені дефіцитом естрогену, а також поліпшити ліпіди крові та видалити вільні радикали.
У Японії найпопулярнішим бобом є японський натто. Натто піддається ферментації, щоб поживні речовини легко засвоювалися. Боби містять наттокіназу й вітамін К, які допомагають підтримувати здоров’я серцево-судинної системи, а ферменти, що містяться в натто, — ліпаза, целюлаза й амілаза, — сприяють здоров’ю кишківника. Натто є чудовим ферментним продуктом для літніх людей, людей, які часто їдять поза домом, і людей з нерегулярним харчуванням.
Чорні соєві боби — це корисні боби, які містять більше амінокислот і мають вищу поживну цінність, ніж зелені або жовті соєві боби. Воду з чорних соєвих бобів іноді рекомендують як засіб для зняття набряків.
Чен каже, що споживання тваринних і рослинних білків має бути збалансованим.
Хоча яловичина містить більше білка, ніж квасоля, у ній більше насичених жирів, тому люди з поганим станом серцево-судинної системи можуть вибрати квасолю як альтернативу, оскільки в ній менше жиру. Яйця — чудове джерело білка. Чен закликає людей вживати більше яєць та бобових продуктів.
Чен нагадав людям, які готують соєве молоко вдома, що його потрібно добре проварити й видалити піну, яка утворюється в процесі приготування. Після видалення піни соєве молоко слід кип’ятити ще 15-20 хвилин, щоб переконатися, що сапонін і ймовірна протеаза (дві сполуки, які можуть викликати шлунково-кишковий дискомфорт) видалені.
Статті Epoch Health призначені для інформаційних цілей і не замінюють індивідуальну медичну консультацію. Для отримання індивідуальної медичної консультації, постановки діагнозу та лікування звертайтеся до надійного фахівця. У вас є запитання? Напишіть нам за адресою [email protected].
За матеріалами The Epoch Times USA
