Не все яблоки одинаковые, поэтому убедитесь, что вы используете правильные яблоки для этого вкусного десерта.
Яблоки хорошо хранятся в холодильной камере, часто в течение нескольких месяцев. Разделите их с помощью бумажных полотенец и избегайте слишком плотной укладки, что может привести к появлению синяков.
Поврежденные яблоки быстро используйте и не храните их вместе с другими — помните, что одно гнилое яблоко может испортить всю гроздь. Яблоки — самые универсальные фрукты, они балансируют на грани между сладким лакомством и солеными блюдами.
Яблочный пирог — лучший завтрак или перекус после школы. В приведенном ниже рецепте используется немного пшеничной муки для аромата и сытной текстуры. Украсьте кусочек теплого яблочного пирога для особого десерта, добавив шарик ванильного или коричного мороженого и полив его теплым карамельным соусом.
Яблочный соус с пряностями
Этот рецепт легко удваивается; регулируйте время приготовления по необходимости.
Получается примерно 3 стакана:
- 5 крупных яблок (всего 900 граммов), очищенных от кожуры, с сердцевиной, грубо нарезанных, примерно 6 стаканов.
- ½ стакана сахара.
- 3 столовые ложки сливочного масла.
- 1-2 чайные ложки яблочного уксуса или лимонного сока.
- ¼ чайной ложки молотой корицы.
- по 1/8 чайной ложки: соль, молотая гвоздика, молотый душистый перец.
Положите яблоки, сахар, сливочное масло и 1/3 стакана воды в большую кастрюлю. Варите без крышки, часто помешивая, на среднем огне, пока яблоки не станут почти мягкими, примерно 15 минут. (Добавьте больше воды, если нужно, чтобы яблоки не пригорели.) Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, часто помешивая, пока яблоки не станут полностью мягкими, примерно 10 минут.
Перемешайте остальные ингредиенты. С помощью толкушки для картофеля измельчите яблоки настолько мелко, насколько вам нравится. Снимите с огня и охладите. Храните в холодильнике под крышкой до недели.
Яблочно-ореховый пирог с яблоками
На 8 порций
- 1 стакан измельченных грецких орехов.
- 1 ¼ стакана муки грубого помола.
- ¼ стакана пшеничной муки (или муки грубого помола).
- 1 стакан сахара.
- 1 чайная ложка пищевой соды.
- ¾ чайной ложки молотой корицы.
- ½ чайной ложки соли.
- по ¼ чайной ложки: молотого мускатного ореха, молотой гвоздики.
- ½ стакана жирного майонеза.
- ¼ стакана простого греческого йогурта.
- 1 большое яйцо, взбитое.
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта.
- 2 средних яблока очищенные от кожуры, сердцевины, мелко нарезанные, примерно 1 ½ стакана.
- 1/3 стакана смородины или изюма, по желанию.
Для подачи:
- Сахарная пудра, по желанию.
- Ванильное мороженое и карамельный соус, по желанию.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте жиром и притрусите мукой форму для выпекания размером 20 на 20 см. Положите на дно противня полоску пергамента шириной 10 см, чтобы бумага выходила за края противня примерно на 5 см (это поможет вам вынуть пирог из формы).
Выложите грецкие орехи на противень и выпекайте до появления аромата, примерно 5 минут. Выньте и остудите.
В большую чашу миксера положите муку, сахар, соду, корицу, соль, мускатный орех и гвоздику. С помощью венчика хорошо перемешайте. Добавьте майонез, йогурт, яйцо и ваниль. Установите миксер на низкий уровень и взбивайте, соскребая чашу один или два раза, пока мука не станет едва влажной. Тесто должно быть густым. Большой резиновой лопаткой добавьте яблоки, смородину и половину грецких орехов.
Выскоблите смесь на подготовленную сковороду. Постучите сковородой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Посыпьте тесто оставшимися грецкими орехами. Выпекайте до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно 45 минут. Охладите на решетке в течение 20 минут. Проведите ножом по краю пирога, чтобы освободить его от краев формы. С помощью свисающей бумаги поднимите корж из формы на решетку.
Разрежьте на восемь квадратов. Подавайте теплым. По желанию посыпьте кондитерской сахарной пудрой или подавайте с мороженым и карамельным соусом.
