Этот рыхлый, плотный, ароматный пирог на вкус еще лучше на следующий день после приготовления, когда ароматы успели слиться воедино.
Бет Дули из «Стар Трибьюн»
Плотный, воздушный и домашний, морковный пирог прекрасно сочетает в себе зимние корнеплоды, в том числе пастернак и свеклу.
Классический американский пирог появился во времена, когда сахар был дорогим, поэтому корнеплоды, такие как морковь, пастернак и свекла, подслащивали тесто. Этот десерт очень актуален и сегодня, ведь мы ищем возможности сделать наше лакомство более легким.
В таких рецептах очень важны хорошие ингредиенты, ведь торты имеют свойство раскрывать «несвойственные» вкусы. Убедитесь, что морковь вкусная, орехи не черствые (или еще хуже — прогорклые), а сухофрукты не твердые, как камешки. И используйте качественные яйца и сливочное масло. Если ингредиенты не подходят, в каждом кусочке будет ощущаться неприятный привкус.
Мой любимый рецепт — старый семейный фаворит из «Радости кулинарии». Он хорошо приправлен специями, а его текстура зависит от измельченной моркови, пастернака, свеклы (по отдельности или в сочетании), фундука и сушеной клюквы. Но не стесняйтесь использовать все, что вы любите и имеете под рукой — изюм, измельченную курагу и кокос.
Торт прекрасно хранится в течение одного-двух дней и хорошо застывает.
Пожалуйста, не забудьте о бархатной, пикантной глазури из сливочного сыра — она делает торт особенным.
Морковный торт
Получается 1 корж примерно на 16 порций.
Не стесняйтесь менять орехи и сухофрукты; просто не добавляйте более 1,5 стакана. Убедитесь, что пирог хорошо остыл перед тем, как покрывать его глазурью. Любые остатки прекрасно замораживаются.
Ингредиенты
Для пирога:
- 1 ¼ стакана растительного масла.
- 1 стакан белого сахара.
- 1 стакан светло-коричневого сахара.
- 1 ч. л. соли.
- 4 больших яйца.
- 1 ст. л. молотой корицы.
- ½ ч. л. молотого мускатного ореха.
- ½ ч. л. молотого имбиря.
- 1 ½ ч. л. разрыхлителя.
- ½ ч. л. соды.
- 2 стакана универсальной муки.
- 3 стакана тертой моркови (или смесь тертой моркови, свеклы, пастернака).
- 1 стакан измельченного фундука, пекана или грецкого ореха, поджаренного (см. совет).
- ½ стакана сушеной клюквы.
Для глазури:
- 1 пачка сливочного масла комнатной температуры.
- 1 пачка сливочного сыра комнатной температуры.
- щепотка крупной соли, по вкусу.
- 2 ч. л. чистого ванильного экстракта.
- 2 ½ — 3 ½ стакана сахарной пудры.
- Молоко, при необходимости для разжижения.
Приготовление
Приготовить корж: Разогреть духовку до 175°C. Застелить форму пергаментной бумагой.
В большой миске взбить масло, оба сахара, соль, яйца, корицу, мускатный орех, имбирь, разрыхлитель и соду. Добавьте муку к тесту и перемешайте. Добавьте морковь, орехи и клюкву, перемешайте до однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно 35-40 минут (ничего страшного, если несколько влажных крошек все еще прилипнут к ней). Полностью охладите пирог перед тем, как наносить глазурь.
Приготовить глазурь: В большой миске электрическим миксером взбейте сливочное масло, сливочный сыр, соль и ваниль до легкой и пушистой массы. Всыпьте сахар до желаемой консистенции. Если глазурь получается слишком густой, добавьте молоко по столовой ложке, взбивая после каждого добавления.
Перед подачей торт желательно охладить. Остатки лучше всего хорошо завернуть и поставить в холодильник на два дня.
Совет: Чтобы поджарить орехи, выложите их на противень и выпекайте в разогретой до 175°C духовке, пока они не подрумянятся и не начнут пахнуть орехами, примерно 3-5 минут, внимательно следите, чтобы они не подгорели. Выньте и остудите перед нарезкой.
Бет Дули — автор книги «Многолетняя кухня». Найдите ее на BethDooleysKitchen.com Copyright 2024 StarTribune. Посетите сайт startribune.com. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.
