Хрусткі підсмажені краї цього сендвіча — ось чому він називається «Крок-месьє».
У зв’язку з літніми Олімпійськими іграми 2024 року, які нещодавно відбулися в Парижі, багато хто з нас замислюється про французьку кухню — зокрема, про те, як приготувати деякі з культових страв бістро, якими ті, кому пощастило виграти квитки на одну з подій, могли насолодитися в Місті світла.
Найбільше мені запам’яталася перша страва, яку я скуштувала під час моєї подорожі до Парижа в березні минулого року, в ресторані Buvette в самому серці району Пігаль: зухвалий, непристойно декадентський бутерброд з підсмаженим сиром, відомий під назвою croque monsieur (крок месьє).
Я лікувала розтягнене підколінне сухожилля і дуже шкодувала, що мої сестри забронювали готель так далеко від залізничного вокзалу, коли в пошуках зручної їжі заскочила в маленьке і чарівне кафе в 9-му окрузі.
У поєднанні з прекрасним келихом червоного вина, культовий сендвіч, який з’явився на моєму барному місці поряд з купою хрустких корнішонів, не тільки влучив у ціль після виснажливого нічного перельоту, але й змусив мене відчути себе неймовірно бажаною гостею у місті.
Традиційно виготовлений із запеченою або вареною шинкою та солоним альпійським сиром, таким як грюєр, комте або емменталь, цей скромний бутерброд був популярним на початку 1900-х років як проста, але смачна закуска для парижан. (Багато історій про крок-месьє приписують його створення Мішелю Лунарці, власнику кафе Le Bel Age).
Його назва перекладається як «містер хруст», і це досить влучний опис. Попри те, що всередині сендвіч досить клейкий, він також може похизуватися хрусткими, підсмаженими краями, які дарують неймовірно ситний хрускіт.
Оскільки сендвіч дуже простий, важливо не лише використовувати якісні інгредієнти, але й правильно його приготувати. Для цього необхідно повільно готувати соус до ідеальної оксамитової консистенції та підсмажувати хліб до золотистого кольору перед тим, як намазати його діжонським сиром і викласти на нього шинку та сир.
За цим рецептом виходить більше соусу Морне, ніж потрібно для двох бутербродів, але залишки можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику протягом декількох днів; використовуйте його з пастою або поливайте ним овочі, курку чи рибу після легкого підігріву на плиті або в мікрохвильовій печі.
Для менш ситного сендвіча додайте лише один шматочок шинки. Для більш ситної страви подвійте її двома скибочками або перетворіть месьє на мадам, додавши зверху смажене яйце.
Смачного!
Крок месьє
Перевірено PG
Подається на 2 персони.
Для соусу Морне:
- 1 столова ложка вершкового масла.
- 3 столові ложки борошна.
- 1 склянка незбираного молока.
- Сіль і перець за смаком.
- Щіпка тертого мускатного горіха.
- Щіпка кайенского перцю.
- 1/3 склянки тертого сиру Грюйер.
Для м’ясного крокету:
- 4 скибочки підсмаженого білого хліба.
- 2 столові ложки соусу Морне.
- 2 або 4 шматочки якісної не копченої шинки.
- 1 столова ложка діжонської гірчиці.
- 1 ½ склянки тертого сиру Грюйер.
Приготуйте соус Морне: Розтопіть вершкове масло на повільному вогні в каструлі середнього розміру. Додайте борошно, щоб утворився рум’янець, і перемішайте дерев’яною ложкою до утворення пастоподібної маси. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки не зникне запах сирого борошна, приблизно 1 хвилину.
Тонкою, рівномірною струминкою додайте молоко, ретельно збиваючи, доходячи до кутів каструлі. Продовжуйте помішувати, поки соус не закипить і не почне злегка загусати. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, поки соус не загусне настільки, що покриє тильну сторону дерев’яної ложки, приблизно 2-3 хвилини.
Приправте соус за смаком сіллю, перцем і по щіпці мускатного горіха та кайенского перцю. Потроху додайте тертий сир, помішуючи, щоб він повністю розплавився перед кожним додаванням. Відставте в сторону, поки готується хліб.
Розігрійте духовку до рівня гриль, поставивши решітку на відстані приблизно 20 см від джерела тепла.
Підсмажте скибочки хліба під грилем до легкого зарум’янювання. Викладіть 2 скибочки на робочу поверхню підсмаженою стороною донизу і змастіть кожну 2 ложками соусу Морне. Розподіліть, щоб рівномірно покрити поверхню, додайте шар шинки, а потім невелику жменю сиру (приблизно ¼ склянки).
Намажте дижонську гірчицю на решту 2 скибочки хліба, а потім покладіть гірчицею вниз на хліб з шинкою та сиром.
Зверху на закритий бутерброд нанесіть шар соусу Морне. Розподіліть 1 склянку тертого сиру Грюйер, що залишився, поверх бутербродів. (Ви можете використовувати менше сиру для більш легкого сендвіча).
Поставте бутерброди в духовку під гриль і випікайте, поки сир не розплавиться, а верх бутербродів не стане пухирчастим і не почне підрум’янюватися, 5-7 хвилин.
Дістаньте сендвічі з духовки, перекладіть на тарілку і подавайте. Смачного!
