Секретний інгредієнт цього вершкового супу насправді не є секретом, адже кухар Кармен Донго використала цілих 17 зубчиків часнику. Однак приготування часнику трьома різними способами пом’якшило його гостроту і практично перетворило його на три різні інгредієнти.
Вона запекла його, підсмажила ще в шкірці і перетворила на часникові чіпси, які потім посипала лимонною цедрою та зеленою цибулею на гарнір. Такий спосіб обробки часнику створює збалансований смак, який вам так сподобається, що ми впевнені, що цей рецепт супу стане частиною вашого щоденного меню.
Вершковий суп з нутом, броколі та часником
На 4-6 персон
- 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму
- 450 гр броколі рабе (броколі рапіні або рааб, броколі, весняний раб і капуста руво) почищеної та нарізаної на шматочки довжиною 2,5 см
- 17 зубчиків часнику (1 подрібнений, 8 нарізаних, 8 неочищених)
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка тертої лимонної цедри плюс 2 столові ложки соку
- 3 столові ложки подрібненої свіжої цибулі, розділеної
- 2 (400 гр звареного нуту) банки нуту, без води
- 100 мл вершків
Розігрійте духовку. Змастити деко з бортиком 1 столовою ложкою оливкової олії.
Броколі рабе змішати з 2 столовими ложками олії, подрібненим часником і 1/2 чайної ложки солі, а потім викласти рівним шаром на підготовлене деко. Смажити, поки відкриті листки добре не підрум’яняться, приблизно 2 хвилини. Перевернути, щоб виявити незарум’янені листки, потім повернути деко в духовку і смажити, поки більшість листків добре не зарум’яняться, а стебла не стануть хрусткими і ніжними, приблизно 2 хвилини; відкласти вбік.
Нагріти 3 столові ложки олії та нарізаний часник у великій каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, коли часник почне шипіти. Готувати, поки часник не стане світло-золотистим, 3-5 хвилин. Шумівкою перекладіть часник у миску, додайте лимонну цедру та 1 чайну ложку шніт-цибулі. Відставити в сторону.
Обережно витріть каструлю. Підсмажте неочищений часник у порожній каструлі на середньому вогні, поки шкірка не почне рум’янитися, приблизно 5 хвилин. Вийняти з каструлі і дати охолонути. Почистити часник, потім повернути в порожню каструлю разом з нутом і рідиною, 2 1/2 склянки води і 1/2 чайної ложки солі. Довести до кипіння і варити на середньо-слабкому вогні, поки нут не почне розвалюватися, 5-7 хвилин, потім додати вершки і знову довести до кипіння.
Працюючи порціями, перебити суп у блендері до однорідного стану, приблизно 2 хвилини. Поверніть суп у порожню каструлю, додайте броколі рабе та відрегулюйте консистенцію, додавши гарячої води, якщо потрібно. Варити на середньому вогні до повного прогрівання, приблизно 2 хвилини. Додайте решту цибулі та лимонний сік. Подавати з часниковими чіпсами.
