На початку 1900-х років американці споживали близько 8 кг масла на людину на рік — і це без урахування жирів, які вони отримували з незбираного молока, вершків і сиру. Сьогодні ця цифра становить близько 2,3 кг.
Що ж сталося? Чому споживання вершкового масла в США різко скоротилося?
Сталося те, що Америка стала електрифікованою й перестала використовувати свічки. Я не жартую, саме в цьому криється причина падіння споживання вершкового масла. Американська компанія Procter and Gamble придумала спосіб перетворити рідку бавовняну олію — відходи бавовняної промисловості — на твердий жир, який можна спалювати у свічках. Процес називався частковою гідрогенізацією, яка змінювала конфігурацію молекул у рідких оліях, перетворюючи їх на неприродний тип жиру, званий трансжирами.
Оскільки їхній бізнес із виробництва свічок йшов на спад, компанія Procter and Gamble вирішила просувати частково гідрогенізовану бавовняну олію як харчовий продукт. Вони назвали свій продукт Crisco — скорочення від «кристалізована олія бавовняного насіння» — і випустили його на ринок 1911 року разом із кулінарною книгою під назвою «Історія Crisco».
Ця книжка була геніальним рекламним ходом, який натиснув на всі кнопки американських домогосподарок. Жінки, які використовують Crisco замість сала, йшлося в книжці, більш сучасні, їхні домівки чистіші, в них краще пахне, їхні діти мають кращий характер. Їхні торти швидко підіймаються, їхня їжа смачніша й легше засвоюється!
Незабаром з’явилася імітація вершкового масла у вигляді маргарину, а оскільки маргарин не містив холестерину й насичених жирів, як вершкове масло, у рекламістів був ідеальний виверт: заявляти, що холестерин і насичені жири спричиняють хвороби серця, й пропонувати як альтернативу маргарин без холестерину. Незабаром лікарі стали рекламувати цей фальшивий жир, а потім до них приєднався й уряд.
Сила залаштункового впливу індустрії рослинних олій була така, що до 1973 року спеціальний комітет Сенату з людських потреб пообіцяв, що американці зможуть розв’язати проблему найсерйозніших захворювань — хвороби серця, інсульту, діабету, раку, високого кров’яного тиску тощо, — якщо тільки використовуватимуть маргарин замість вершкового масла!
Перенесемося в теперішній час. Сьогодні маргарин опинився в тіні, оскільки ми знаємо, наскільки шкідливі для здоров’я людини частково гідрогенізовані олії. Більшість американців використовують «здорові» спреди, що не містять трансгенів, все ще слухняно дотримуючись рекомендацій уряду, проте рівень серйозних захворювань не знизився — скоріше навпаки, він продовжує зростати й зростати.
Наука про жири та олії пройшла довгий шлях з початку 1900-х років, і тепер ми знаємо про вершкове масло набагато більше, хоча навряд чи прочитаємо в газетах про багато важливих компонентів масла. Ось кілька корисних речовин, які ми отримуємо з вершкового масла.
Жиророзчинні вітаміни
Міністерство сільського господарства США та Управління з контролю за продуктами й ліками США стверджують, що вершкове масло — це «порожній» жир, але вершкове масло — це простий спосіб щоденно отримувати жиророзчинний вітамін А, а також вітаміни D, K2 і E. Звичайні спреди містять тільки одну форму вітаміну А і все.
Мінерали
Вершкове масло містить важливі мінерали, включно з кальцієм, фосфором, магнієм, залізом і селеном. Їхня кількість може бути невеликою, але вони добре засвоюються завдяки присутності жиророзчинних вітамінів, особливо вітаміну D.
Масляна кислота
Це дуже маленька молекула жиру, яка практично унікальна для вершкового масла. Наш організм виробляє масляну кислоту, коли хороші бактерії ферментують продукти з високим вмістом клітковини в товстій кишці, але з вершкового масла ми отримуємо масляну кислоту в готовому вигляді. Масляна кислота важлива для травлення й захищає нас від закрепів, синдрому подразненого кишківника, хвороби Крона та раку товстої кишки.
Нові дослідження показують, що масляна кислота у вершковому маслі сприяє засвоєнню вітаміну А. Олійна кислота також підтримує функцію щитоподібної залози, роблячи клітини щитоподібної залози більш чутливими до тиреоїдних гормонів.
Арахідонова кислота
Унікальна для тваринних жирів, арахідонова кислота важлива для здоров’я шкіри, травлення та роботи мозку. Арахідонова кислота має вирішальне значення для психічного здоров’я, оскільки з неї виробляються ендоканабіноїди. Олія — це жир, який точно приносить радість!
Кон’югована лінолева кислота (CLA)
Це один із видів трансжирів, який є корисним — його рівень є високим у олії, отриманій від корів, що харчуються зеленою травою. CLA захищає від раку та допомагає організму нарощувати м’язи, а не відкладати жир.
Глікосфінголіпіди
Це особлива категорія жирів, які підтримують імунну систему, а також мають вирішальне значення для здорової нервової системи.
Холестерин
Немовлятам і дітям особливо необхідний холестерин, оскільки вони не виробляють свій власний. Холестерин необхідний для росту, неврологічного здоров’я, роботи м’язів і вироблення гормонів.
Насичені жири
Насичені жири не становлять небезпеки, вони відіграють важливу роль у хімічному складі організму. Насичені жири настільки важливі, що організм має запасний план на випадок їхнього недостатнього споживання: він виробляє їх із вуглеводів, особливо з рафінованих вуглеводів. Тяга до вуглеводів часто слабшає, якщо додати в раціон багато вершкового масла.
Ви не повинні почуватися винними за те, що їсте вершкове масло. Вершкове масло — це той жир, який у природі найідеальніше розроблений для підтримки росту дітей, здоров’я та щастя в будь-якому віці.
Найкраще масло отримують від корів, які пасуться на зеленій траві. Використовуйте його для тостів, картоплі та овочів. Ваше тіло віддячить вам за це.
За матеріалами The Epoch Times USA
