Исследования подтверждают, что существует тесная взаимосвязь между нашим здоровьем и тем, что мы едим.
#img_left#Сегодня без овощей невозможно представить себе ни одну кухню мира. Но кроме своих несомненных кулинарных качеств, овощи обладают еще большим запасом полезных свойств для нашего организма. Диетологи их ценят за содержащиеся в них клетчатку, витамины и минеральные вещества.
Последние исследования ученных подтверждают тесную связь между хорошим здоровьем и диетой, богатой овощами. Так, согласно исследованиям, проведенных в Американском институте рака, до 40% случаев заболевания рака среди мужчин и до 60% среди женщин связаны с неправильным питанием.
В состав овощей входят вещества – фитосоединения, многие из которых способны нейтрализовать свободные радикалы– опасные молекулы, способные разрушать мембраны и ДНК здоровых клеток. Кроме этого, многие фитосоединения стимулируют в печени выработку ферментов, которые могут обезвреживать одни канцерогенные вещества и помогают вывести из организма другие, усиливая тем самым способность защититься от рака.
Овощи являются важным поставщиком минеральных веществ, которые необходимы организму, – калия, кальция, магния, фосфора, железа, различных микроэлементов. В овощах есть органические кислоты и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения.
Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызывают выделение пищеварительных соков еще до того, как мы приступаем к еде. Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде и усвоению пищи. Овощные гарниры, приправы повышают усвояемость мяса, рыбы.
Так, например:
– баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях, алиментарных запорах, они обладают мочегонным действием, могут снижать уровень холестерина в крови;
– морковь используются в лечебном питании при гипо – и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Салат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. Салаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты;
– помидоры способны предотвращать развитие отдельных форм рака, уменьшая вред, наносимый организму свободными радикалами, хороший источник калия и бета-каротина, а так же богатый источник витаминов С и Е,
– фасоль – прекрасное средство при гипацидном гастрите. Она полезна при болезнях почек, гипертонии, атеросклерозе, подагре, ревматизме;
– лук – эффективное антисклеротическое средство, снижает в крови содержание сахара, обладает желчегонным действием, стимулирует секреторную активность желудка, повышает половую потенцию, широко применяют при лечении гнойных ран, ожогов кожи, маститов, остеомиелита, стоматитов, трофических язв, заболеваний верхних дыхательных путей и легких.
Многие считают, что сырые овощи гораздо полезнее, чем приготовленные. Действительно, при варке овощи теряют большую часть витамина С, который растворяется в воде и разрушается при нагревании. Но соблюдая некоторые правила, этого можно избежать.
Правила:
– лучше варить овощи на пару, в скороварке. Этим вы лучше сохраните витамины, микро и макроэлементы, не разрушите энергетику продуктов;
– чтобы сохранить больше витаминов при варке овощей в воде, отдайте предпочтение эмалированной посуде, а не алюминиевой, медной или посуде из нержавейки,
– витамины сохранятся лучше, если вы овощи или фрукты опустите вариться в уже кипящую воду;
– после того, как овощи сварятся, сразу же выливайте воду, чтобы витамины и микроэлементы не уходили в воду, а овощи не теряли свой вкус;
– овощи для салатов лучше варить в кожуре, на пару. Если нет пароварки, то кладите неочищенные овощи в кипящую воду. Этим вы сохраните часть витаминов. Если добавить в воду немного соды, то овощи сохранят лучше свой цвет;
– салат будет вкуснее и дольше сохранится, если вы будете смешивать все овощи и соус для одной температуры. Если свежесваренные овощи ещё тёплые, дайте им остыть и лишь тогда добавляйте в салат;
– если вы варите овощи на салат не на пару, тогда лучше их варить в разной посуде для сохранения своего вкуса и цвета.
– готовые овощные блюда нужно подавать сразу на стол. Со временем теряется пищевая ценность продуктов. Если же вы ещё подогреваете остывшее блюдо, то витамины теряются ещё сильнее.
– чтобы сохранить витамины, старайтесь, чтобы овощи и фрукты не касались металла (кастрюли, тёрки, мясорубка, металлические чашки), лучше заменить на более щадящую посуду;
– пластмассовая доска для разделки и нарезания предпочтительнее деревянной, так как она не впитывает сок фруктов, овощей, зелени;
– замороженные овощи по пищевой ценности, как правило, не только не уступают свежим (если они заморожены правильно), но и иногда более полезны;
– замороженные овощи или фрукты не надо размораживать перед употреблением. Если вы собираетесь их варить, то опускайте в кипящую воду замороженными – лучше сохранится вкус, витамины и сочность;
– если к замороженным овощам или фруктам добавить немного лимонного сока, то это улучшит вкусовые качества продукта и витамины лучше сохранятся;
– если вы использовали только половину луковицы, то вторая половина сохраниться лучше, если срез смазать жиром или маслом или положить в блюдце с солью срезом вниз;
– чтобы репчатый лук не горчил в салате, после нарезания его, выложите в сито и ошпарьте кипятком. Также для удаления горечи лук можно замочить в холодной воде минут на 15;
– при жарке лука добавьте немного сахара, тогда получится красивый, румяный цвет;
– чтобы не "плакать" при чистке лука, нож смочите холодной водой или очищайте его под струёй холодной воды;
– чтобы зелень и зелёный лук лучше сохранялись, не нужно их мыть;
– для того, чтобы недозревшие помидоры быстрее поспели, положите в таз или чашку помидоры вместе со спелым яблочком и прикройте крышкой;
Справка:
Овощ — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень), растения. С точки зрения ботаники овощи — это съедобные части травянистых растений. Овощ может являться фруктом (помидор, огурец).
Овощи подразделяют на следующие группы:
– клубнеплоды — топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель);
– корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
– капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;
– луковые — лук репчатый, лук зелёный, лук-порей, чеснок; пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
– плодовые — банан,
– тыквенные — тыква, кабачки, огурцы, патиссоны; бобовые — горох, бобы; зерновые — сахарная кукуруза; десертные — артишок, спаржа, ревень.
Александр Григорьев. Великая Эпоха
