Blog

Ивон Маркотт. Великая Эпоха

#img_right#Детям до года не рекомендуется смена климата. Загорать под палящим солнцем им не полезно, солёная вода может вызвать раздражение кожи, а волны – напугать. Да и вообще, что это будет за отдых с младенцем на руках? Лучше провести лето с малышом на даче или у бабушки в деревне.

Детей 3-4-х лет можно взять с собой на море, но необходимо знать, что везти их в другой климат следует не менее, чем на 3-4 недели. Так как северные дети, как правило, заболевают в первую неделю после приезда на курорт, а затем заболевают по возвращении домой.

Поэтому, чтобы получить пользу от отдыха, укрепить иммунитет, везите ребёнка в другой климат на как можно более долгий срок. При этом готовьте ребёнку пищу сами. Защищайте нежную детскую кожу от солнечных ожогов. Загорайте вместе с ним в утренние и вечерние часы. Известно, что солнечные ожоги, полученные в детстве, могут привести к злокачественным заболеваниям кожи впоследствии у взрослого человека.

Таким малышам будут утомительны экскурсии, они вряд ли ощутят удовольствие от различных курортных развлечений. Им необходим дневной и достаточный ночной сон. Если целью вашей поездки к морю является оздоровление ребёнка, то, при соблюдении возрастных режимных моментов и правильного питания, а также соблюдении правил гигиены, вы можете добиться хорошего результата.

Лучше всего брать с собой ребёнка старше пяти лет. Он разделит с вами все радости поездки к морю; закалится, научится плавать, повизжит от удовольствия на горках в аквапарке, познакомится с новыми пейзажами и людьми, попробует новую еду, оценит ваши успехи на теннисных кортах. Впечатления от путешествия он запомнит надолго.

#img_left_nostream#Хочется действительно отдохнуть, забыть о многих проблемах, сменить обстановку, отвлечься и подлечиться. Однако как это сделать с наибольшей пользой и наименьшим риском? Мы предлагаем вам несколько полезных советов, чтобы избежать многих неожиданностей. Учёные утверждают: самый полезный отдых – в своей климатической зоне.

Умеренный климат

Летний отдых в умеренном климате лечит всё, что могут поправить солнце, воздух и вода. Здоровая физическая нагрузка, достаточное пребывание на свежем воздухе, привычные климатические условия – вот самые необходимые природные оздоравливающие факторы.

Согласитесь, что наше здоровье портит не погода родных мест, а то, какой образ жизни мы ведём. Организм привыкает к своему климату, его перемена – стресс. Хотя существует мнение, что резкая смена климата тренирует адаптационные системы организма, но это точно не для пожилых и ослабленных. Если вам за 40 и у вас куча хронических болячек, стоит остановить свой выбор на комфортном для вас умеренном климате средней полосы России без резких перепадов атмосферного давления и температуры. Такие курорты есть в Германии, Швейцарии, Прибалтике, Скандинавии и Подмосковье.

Мягкий субтропический климат

Это не только побережье и острова Средиземноморья, но и Южный берег Крыма, Западная Калифорния, юго-западная оконечность Африки, юго-запад Австралии. Здесь всё ласкает тело и душу. Круглый год можно ходить в самой лёгкой одежде и сандалиях на босу ногу. Отличное сочетание температурного комфорта и незаметного закаливания. Мягкий климат, близость моря, яркое солнце, морепродукты и бесхолестериновая рыба, лёгкие и вкусные блюда из овощей и фруктов обеспечат вам прекрасный и полезный отдых. Однако стоит соблюдать осторожность и не бросаться сразу по приезду под лучи палящего солнца или в море. Необходимо помнить о золотых правилах акклиматизации, согласно которым загорать и купаться лучше начинать с третьего-пятого дня приезда на юг, и то лучше рано утром или на закате.

Жара – главное испытание для уроженца умеренно континентального климата, поехавшего на юг. Возможные последствия – солнечный и тепловой удар, обезвоживание организма, солевое изнурение. Не забывайте покрывать голову, в первые дни постепенно увеличивайте пребывание на открытом воздухе, воздержитесь от активной деятельности и долгих прогулок в полуденные часы. Кондиционеры и холодный душ дают только временное облегчение и замедляют адаптацию к жаре, так что не стоит ими злоупотреблять, особенно если вы настроены познакомиться со страной, в которую приехали.

Пейте как можно больше тёплой или горячей воды, чуть больше, чем хочется (до 4 литров в день), это поможет предотвратить обезвоживание. С потом из организма выводится много важных солей, необходимых для поддержания работы сердца и всех групп мышц, поэтому не забывайте подсаливать пищу, стоит попробовать местную пряную и остро-солёную кухню. В жару тормозится секреция желудочного сока, что приводит к снижению аппетита. Углеводная диета (фрукты, овощи, злаки) – самая подходящая для жаркого климата, поскольку способствует удержанию жидкости в организме и ускоряет процесс адаптации.

Горный климат

Они притягивают и зовут, но горным туризмом или альпинизмом нужно или заниматься всерьёз, или навсегда оставить эту мысль. Ветры, большая амплитуда ночной и дневной температур, разреженный воздух, значительные физические нагрузки вымотают так, что по окончании отпуска потребуется медицинская реабилитация.

Если вы выбрали лечебно-оздоровительный отдых, то проконсультируйтесь перед отъездом с лечащим врачом и запаситесь санаторно-курортной картой. Принимая процедуры, строго следуйте врачебным предписаниям, если хотите воспользоваться массажем, грязелечением или лечебными ваннами, не увлекайтесь процедурами, не принимайте их одновременно в один и тот же день, а также помните о противопоказаниях, чтобы по возвращении домой вам не пришлось долго и нудно лечиться от… неправильного лечения.

Например, грязевые процедуры противопоказаны при заболеваниях крови, любых видах новообразований, нарушении функции яичников, беременности, болезнях сердца, почек, варикозном расширении вен, гипертонии, а также при любых заболеваниях в стадии обострения.

Сероводородные (сульфидные) мацестинские ванны могут вызвать обострение таких заболеваний, как дискинезия желчевыводящих путей, хронический гепатит, а также гинекологических заболеваний и заболеваний щитовидной железы. Эти ванны полезны, если у вас пошаливают нервы, прихватывает сердце, беспокоит нейродермит или чешуйчатый лишай (также подойдёт йодно-бромная ванна).

И ещё один важный совет! Пользуйтесь услугами только опытного массажиста. Если причиной болей в пояснице является грыжа диска поясничного позвонка, то это серьёзнейшее противопоказание для любых массажных манипуляций.

Без грамотного, взвешенного подхода к профилактическому лечению даже самые безобидные на первый взгляд манипуляции могут обернуться потом большими проблемами.

Привычный климат — лучшие условия для отдыха.

#img_left#Черника вот уже на протяжении долгого времени растет в диком виде в Северной Америке тёплыми летними месяцами. Коренные американцы очень ценили бархатные тёмно-синие ягоды и как пищу, и как лекарство. Обычно, они добавляли перетертую чернику к мясу, а затем коптили эту смесь на огне, получая тем самым вяленое мясо, богатое витаминами и минералами. Они полагали, что Великий Дух дал человеку чернику, чтобы его дети меньше страдали в голодное время. Это старое поверье может быть верным, так как черника содержит всё самое необходимое во время суровых, морозных зим.

Целители коренных жителей Америки знали о лекарственных свойствах ягод и растений черники. Чай, сделанный из корней кустарника, ослаблял боль при родах и помогал матери расслабиться. Чай, заваренный из листьев, пили как укрепляющее средство, чтобы очистить тело и облегчить кашель.

В ходе колонизации первые белые поселенцы позаимствовали у людей Первого народа рецепт под названием «сэуитаутиг». Это был скромный пудинг, сделанный из кукурузной муки, молока, воды и черники. Поселенцы добавили сахар и масло, и он стал удобной пищей в пору, когда кулинарный выбор блюд был невелик. Историки полагают, что это, возможно, была пища, разделённая в первый День Благодарения.

Сегодня учёные и диетологи также ценят чернику за питательные вещества, которые содержатся в её крошечных плодах. Она имеет очень высокое содержание витаминов C и K, а также марганца, который очень важен для любой формы жизни.

Более детальное исследование показывает, что регулярное употребление черники может снизить риск рака благодаря большим количествам антиокислителей и танинов. Черника также содержит ципрофибрат, помогающий понизить холестерин, что, в свою очередь, защищает сердце. В ней также высокое содержание клетчатки и аминокислот.

Некоторые исследователи полагают, что черника может уберечь пожилых людей от болезни Альцгеймера (или старческого слабоумия) – дегенеративной болезни нервной системы.

#img_left#Сегодня черника часто встречается в десертах, в составе хлопьев, таких как мюсли, в йогурте или блинах с черникой. Она универсальна и хорошо запекается в пирогах, тортах, пирожках и печенье. Она также превосходна в качестве гарнира.

В пищу лучше употреблять свежие ягоды черники, хотя замороженная черника тоже очень хороша и может быть дешевле и удобней. Черника может храниться в морозильнике до двух лет, не теряя пищевой ценности.

И не волнуйтесь, если ваша черника стала зеленой, просто во время приготовления это естественная реакция ягоды от цветовых пигментов.

Предлагаем один из рецептов приготовления блюд с черникой.

Быстрый и вкусный рецепт черничных булочек.

1/3 чашки размягчённого масла.

2 чашки муки с разрыхлителем.

1 чашка сахара.

3/4 чашки молока.

1 вбитое яйцо.

1 чайная ложка ванили.

2 чашки черники.

Смешать всё вместе. Залить в бумажные формочки и выпекать в формах для выпечки маффинов при 190 градусах Цельсия в течение 20 минут.

#img_left#На самом деле все гораздо проще, теперь, чтобы добавить молочка в чай или кофе, уже не нужно беспокоиться о приобретении коровы или искать где текут молочные реки – нужно просто зайти в ближайший магазин и выбрать любой пакет молока на ваш вкус.

С чем у нас ассоциируется молоко? Для многих людей первые воспоминания о молоке – мутная белая жидкость с ненавистной пенкой и нудный голос бабушки, мамы или воспитательницы, твердящий о необходимости пить молоко ежедневно.

Вспоминаются упрямые слезы, застилающие глаза и заставляющие кружку расплываться, и собственные горячие клятвы (разумеется, не вслух), что, когда я буду большой, никогда в жизни не буду пить эту гадость!

А что Вы знаете о молоке?

Молоко – один из древнейших пищевых продуктов. Еще Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей. Академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой, а прекраснейшая женщина Египта – царица Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны.

Молочно-медовая маска для кожи лица известна и в наше время как «секрет бархатной кожи». К стати делается она очень просто: нужно размешать чайную ложку меда, чайную ложку овсяных хлопьев и две чайные ложки сырого молока. Через 5 минут нанести на кожу лица на 10 минут, после чего смыть теплой водой. Подходит эта маска для сухой и нормальной кожи.

Однако совсем недавно ярые противники этого напитка стали выдумывать всевозможные мифы о его вредности. Конечно, у любого продукта можно найти отрицательные стороны. Я не смогла вспомнить продукт, который был бы стопроцентно полезен. Оказывается, даже вода может быть вредной. Если она бесплатная из-под крана, а не бутылированая из магазина.

Врач-гастроэнтеролог Ева Леонидовна Кинякина в рубрике «Женское здоровье» на вопрос о том, вредно ли пить молоко взрослым? – отвечает:

– Действительно, такое мнение существует. Высказывают его, прежде всего, зарубежные специалисты. «Противники» цельного молока утверждают, что у всех млекопитающих молоко пьют лишь детеныши. Только человек, взрослея, продолжает употреблять его. Установлено, что многие взрослые жители Азии, Африки, Южной Европы и Латинской Америки испытывают трудности с перевариванием этого напитка.

У них плохо усваивается лактоза – молочный сахар. И те вещества, которые полностью не переварились, становятся причиной желудочно-кишечных расстройств, вздутия живота и диареи. Причем способность к усвоению молока утрачивается постепенно, по мере взросления человека.

Однако у большинства жителей Северной Европы и России таких проблем не возникает. У них молочный сахар полностью переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Эта особенность обусловлена генетически. Именно поэтому молоко столь популярно в этих регионах.

Вторая причина, по которой молоко попало в немилость, – это довольно большое содержание холестерина. Но полнеют люди не от молока, а от содержащегося в нем жира. Всего насчитывается 11 степеней жирности молока от 0,3 до 6%. Поэтому мнение, что пожилым или полным людям молоко противопоказано, тоже неверно. Человеку, склонному к набору веса, лучше выбирать молоко с небольшим процентом жирности – 1–1,5%, а не 5–6%. Тогда оно принесет только пользу.

Для того, чтобы снизить и без того невысокую калорийность (100 граммов молока около 60 килокалорий), существует обезжиренное молоко, но в нем отсутствуют жирорастворимые витамины, например, витамины А и D, которые необходимы для идеальной кожи и здоровых костей. Поэтому тем, кто спорит по поводу вреда или пользы молока, можно смело заявлять: «Хочешь иметь длинные стройные ножки – пей цельное молоко!»

Медики утверждают, что цельное молоко может вызывать аллергические реакции. Проявления пищевой аллергии на молочные белки могут быть разными – от крапивницы до тошноты, изжоги и рвоты. Из-за опасности развития аллергии у малышей врачи в последнее время не рекомендуют пить много цельного молока беременным женщинам. Однако эти утверждения справедливы только для людей склонных к аллергиям. В отношении кисломолочных продуктов таких ограничений нет.

Например: один из действенных способов лечения простуды – теплое молоко с маслом и медом. А застарелый кашель излечивает горячее молоко, вскипяченное с плодами фенхеля. Его нужно пить перед сном большими глотками.

Для вегетарианцев молочные продукты – единственный источник животного белка. Пол-литра молока удовлетворяют суточную потребность в белке на 20%. Оно содержит витамины В1, В6, В12, С, D, кальций, фосфор и кобальт. Молоко и молочные продукты в настоящее время являются одними из наиболее многофункциональных пищевых продуктов.

Своим разнообразием они удовлетворяют многие вкусы, подходят для всех возрастных групп и их можно потреблять в любых количествах и по любому случаю. Но если у вас все же есть сомнение, как выяснилось, с теми компонентами молока, которые организм не в состоянии переварить, могут спорить кисломолочные продукты, например, закваска. А йогурт является источником кальция и витаминов группы В.

Природным антибиотиком, который помогает в профилактике и лечении туберкулеза легких, некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта и истощения называют кумыс, диетический кисломолочный напиток из молока кобыл.

Великолепными тонизирующими нервную и сердечно-сосудистую системы свойствами обладает кефир. А простокваша, сметана, и творог помогают в лечении болезней сердца, почек и нервной системы. И, наконец, кисломолочный белок, который содержится во всех кисломолочных продуктах, способствует стимуляции деятельности печени, повышению сопротивляемости организма к инфекции, а также содержит все необходимые организму человека аминокислоты.

Для приготовления молочных супов и киселей используют пресное молоко, которое в большом ассортименте имеется в продаже. Молоко стерилизованное — это продукт длительного хранения, подвергнутый кратковременной высокотемпературной обработке. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Он изготовлен из нормализованного коровьего молока, подвергнутого гомогенизации и однократной стерилизации в потоке, с последующим охлаждением и упаковкой в асептических условиях.

Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное. Сухие молочные продукты — это специально обработанное молоко, способное длительное время храниться без порчи, удобное для расфасовки, упаковки, дальних перевозок. Сушка молока производится горячим воздухом на распылительных сушилках. По усвояемости сухие молочные продукты в восстановленном виде практически не уступают натуральному молоку.

Молоко сухое цельное используется для восстановления и приготовления различных видов молочных продуктов на молочных заводах, в кондитерском и хлебопекарском производстве, используется в домашних условиях. Сухое обезжиренное молоко применяют для изготовления кисломолочных продуктов с повышенным содержанием молочного остатка, для выпечки хлебобулочных изделий, для производства мороженого, в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

В домашних условиях для приготовления пищи с использованием молока, существуют множество рецептов. Можно добавить в молоко ложечку варенья или порезать банан и сказать, что с этого дня мы больше не будем пить полезное молоко – только вкусный и красивый коктейль.

Можно приготовить молочную кашу: рисовую, гречневую или макароны. В нашей семье очень любят молочный суп «с крокодильчиками». Готовлю я его так:

Просеиваю стакан муки. Добавляю щепотку соли, 1-2 ст. ложки сахара (зависит от вкуса), ваниль, 1 яйцо и ¼ пачки сливочного масла. Доливаю теплое молоко и замешиваю тесто, как на оладьи. Ложкой смоченной в кипящем, на медленном огне молоке, набираю тесто (примерно ⅓ часть емкости ложки) и опускаю в кастрюлю с молоком. Тесто отстает от ложки в виде галушек неправильной формы, которые мы, в шутку называем «крокодильчиками». Молоко можно слегка подсластить. Суп получается легкий и ароматный.

А на десерт мы очень любим шоколадно-молочный пудинг:

Желатин заливаю теплым молоком, перемешиваю и оставляю на 30 минут. Затем ставлю на огонь и нагреваю, помешивая до полного растворения желатина, не доводя жидкость до кипения. Добавляю сахар и ванилин. Половина приготовленного молока с желатином отливаю в другую посуду и добавляю в него какао порошок. Когда обе жидкости остынут, разливаю в розеточки или креманки, можно просто в стаканы. Сначала, понемногу заливаю молоко и ставлю в холодильник.

Когда остынет, заливаю слой какао и снова ставлю в холодильник. Слоев, по желанию, можно сделать сколько угодно. Подавать на стол можно в стакане или опустить стакан ненадолго в горячую воду и выложить на тарелку.

Приятного аппетита!

Давным-давно, примерно 35-40 веков назад, в междуречье Тигра и Евфрата жил один земледелец, который был настолько любознателен и ненасытен в поисках нового, что обратил внимание на мясистый сорняк, листья которого были приятны на вкус.

Земледелец настолько привык к своему новому зеленому другу, что начал размышлять: нельзя ли пустить в дело еще и его корни? Назвали его в ту пору мангольд. А в наше время этот овощ известен всем под названием свекла. Сахара в столовой свекле было всего 6 процентов. Но «сахарный путь» человечества пролегал сквозь заросли этого овоща.

#img_left_nostream#Как утверждает “Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона”, сахароза, известная нам под именем тростникового или свекловичного сахара, есть тот сахар, который обычно употребляется в пищу. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г. сахара 1,68 МДж (около 400 ккал).

После соли, сахар стоит на втором месте по противоречивым отзывам о его вреде или пользе. Сахароза – это чистый углевод, который в организме расщепляется на глюкозу и фруктозу и быстро всасывается в кровь. В природе альтернативой сахара является мед, дыни, виноград, арбузы и ананасы, а в химической промышленности – сахарозаменители. Но мед гораздо дороже сахара, а химические заменители применяются не везде и в основном для людей больных сахарным диабетом.

Часть ученых, медиков и диетологи утверждают, что рафинированный сахар как наркотик, он легко усваивается нашим организмом, что приводит к повышению потребности в нем, как правило, в ущерб таким углеводам как овощи, фрукты и крупы. Повышенное потребление сахара и всевозможных сладостей может привести, в свою очередь к набору лишнего веса, сахарному диабету и гипертонии. Диетологи советуют заменить сахар натуральными сладкими веществами – фруктозой, глюкозой, сахарозой, которые содержатся в большинстве фруктов, овощах, меде и ягодах.

Другая часть ученых склонны предполагать, что недостаток сахара отрицательно сказывается на развитии целых племен и народов, занимающих подчас обширные континенты. Коренные жители Австралии, например, не получали из своих лесов сочных сахаристых плодов, а дикого меда там недоставало.

Выдающийся советский ботаник В.Л. Комаров любил говорить, что «мы не для того работаем, чтобы есть, а для того едим, чтобы работать». Сахар давно признан лучшим источником энергии для нашего организма. Это подлинный аккумулятор силы, ума, памяти, выносливости.

Сахар всегда был ходовым товаром. Как кондитерское средство, он был известен арабам еще в VIII веке, а европейцам – с XVI века. В 1747 году немецкий химик Маркграф, из любопытства, выделил из свеклы белое кристаллическое вещество, а когда попробовал на вкус, и сравнил его с сахаром, добытым из тростника, то понял, что совершил открытие. Однако только почти спустя полувека ученик талантливого химика Маркграфа – Ахард разработал технологию промышленного получения сахара.

В России и Украине сахар появился в XVIII веке, но лишь в XX веке стал обычным повседневным продуктом. На большинстве островов, где выращивают сахарный тростник, сахар стоит примерно одинаково. Самый большой спрос на сахар наблюдается на Исла Муэлье, тогда как на Дувезене он вообще является контрабандным товаром. В наши дни сахар является наиболее используемым в пищевой промышленности. Сахарную свеклу, из корней которой получают сахар, выращивают в основном в России, Украине, Молдавии, Казахстане, Киргизии, некоторых западноевропейских странах, США. Выпускается сахар в виде сахарного песка и сахара-рафинада.

Однако по сравнению с солью, сахар используется в пищевой промышленности не только как продукт в его натуральном виде, но и как производное для добавления в кондитерские изделия: в кремы тортов и пирожных, в мороженое, сладкое тесто для печенья, булочек, кексов и т.д. Сахар незаменим при варке варенья, джемов, мармелада и производстве конфет и шоколада. Он смягчает кислые, горькие, резкие и неприятные вкусы в напитках, соусах, кетчупе и иных продуктах.

Кроме того, улучшая вид и цвет продукта, сахар делает их внешне аппетитными. Предотвращая порчу, он играет роль консерванта. Кремам, жирам, яичному белку сахар придает воздушность или улучшает их текстуру. Все эти свойства позволяют с помощью сахара сделать съедобным продукт даже из не самого качественного сырья, из которого вы бы никогда не стали что-то готовить дома.

Финал многих сказок звучит примерно одинаково: «И устроили они пир на весь мир!». Поэтому, не отступая от установившихся правил, наша «Сладкая сказка» заканчивается тоже всевозможными сластями, рецепты которых предоставляю на ваш выбор.

Яблоко в слойке

1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Тесто слоеное: 2 стакана муки, 200 г масла или сливочного маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

Муку просеивают на доску. Масло или маргарин режут кусочками, кладут в муку и рубят ножом. Соль и сахар растворяют в воде и соединяют с рубленой массой, все тщательно перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто ставят на несколько часов в холодильник. Перед формованием тесто следует 2-3 раза раскатать и сложить.

Яблоки освободить от семечек и плодоножек, внутрь каждого яблока насыпать сахар. Из теста нарезать квадраты толщиной 1 см. На каждый квадрат теста (по центру) положить подготовленное яблоко. Противоположные уголки теста соединить, скрепить и прочно защипить по шву. Поверхность слоек смазать яйцом. Слойки выпекать при температуре 240 градусов Цельсия. Выпеченные изделия охладить, посыпать сахарной пудрой.

Сливочно-шоколадное мороженое

6 яиц, 1 ст. сахарной пудры, 3 ст. л. Какао, 0,5 ст. молока, 2 ст. сливок.

Желтки растереть со стаканом сахарной пудры добела, добавить какао, холодное кипяченое молоко и сливки. Все хорошо смешать, выложить в формочки и поместить в морозильную камеру.

Пирог «Гость на пороге»

На 2 ст. муки – 0,5 ст. сметаны, 100-125 г. маргарина, 1 ст. сахара, 0,5 чайной ложки соды.

Начинка: густое варенье, 1 ст. молотых орехов, 0,5 ст. изюма.

Муку смешать со сметаной, сахаром, маргарином, погашенной содой. Разделить тесто пополам, одну половину раскатать, выложить на нее начинку, а второй половиной накрыть, концы пирога скрепить. Печь 20-30 минут.

Приятного аппетита!