Эти нутовые лепешки, похожие на фалафель, подаются с восхитительным йогуртовым соусом тахини.
Чтобы сделать аналог фалафеля с гораздо меньшими усилиями, мы усовершенствовали нутовую смесь из нашего популярного рецепта фалафеля. С помощью кухонного комбайна мы легко создали однородную смесь из нута, ароматизаторов и специй, которую затем сформировали в виде дисков и обжарили на сковороде.
Быстрый соус из йогурта, тахини, лимона и мяты прекрасно дополнил хрустящие лепешки. Чтобы превратить блюдо в полноценную трапезу, мы добавили салат из свежих кабачков, нарезанных лентами, с солеными каламатами, лимонным йогуртом и мятой.
Хрустящие лепешки из нута с салатом и йогуртовым соусом тахини
Примечание: вместо каламаты можно использовать нисуазские оливки. Цуккини нарезать с помощью овощечистки или терки.
На 4-6 персон
Для соуса из йогурта тахини:
- 1/3 стакана простого греческого йогурта.
- 1/3 стакана тахини.
- ¼ стакана лимонного сока (2 лимона).
- ¼ стакана воды.
- ¼ стакана измельченной свежей мяты.
Для салата из кабачков:
- ¼ стакана измельченной свежей мяты.
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 2 столовые ложки лимонного сока.
- 1 столовая ложка простого греческого йогурта.
- ½ чайной ложки меда.
- 3 небольших цуккини, нарезанных вдоль на ленты.
- 2 столовые ложки мелко нарезанных оливок каламата без косточек.
Для нутовых лепешек:
- 1 ½ стакана свежих листьев и стеблей кинзы.
- ½ луковицы, измельченной.
- 1 ½ чайной ложки молотого кориандра.
- 1 чайная ложка молотого тмина.
- 1 чайная ложка поваренной соли.
- ½ чайной ложки разрыхлителя.
- ¼ чайной ложки кайенского перца.
- 1 большое яйцо.
- 2 банки нута, промытых и высушенных.
- ¼ стакана универсальной муки.
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
Приготовление йогуртового соуса тахини:
Взбейте все ингредиенты в миске до однородной массы. Посолите по вкусу. Поставьте в холодильник, пока не понадобится (соус можно приготовить за 24 часа).
Приготовление салата из цуккини:
В средней миске взбейте мяту, масло, лимонный сок, йогурт и мед вместе. Добавьте ленты кабачков и осторожно перемешайте, чтобы покрыть их. Посыпьте оливками и поставьте в холодильник до использования.
Приготовление нутовых лепешек:
Кинзу, лук, кориандр, тмин, соль, разрыхлитель и кайенский перец измельчить в кухонном комбайне в течение 5 секунд. Соскоблить по краям чаши. Продолжайте перебивать, пока смесь не станет похожей на густой соус песто, еще примерно 5 секунд. Добавьте яйцо и взбивайте еще 5 секунд. Всыпьте нут и муку и пропустите четыре раза. Соскребите дно чаши. Продолжайте взбивать, пока нут не будет полностью измельчен, а мука не смешается с ним, еще примерно четыре раза.
Снимите нож кухонного комбайна и, используя мерку на ½ стакана, выложите шесть равных порций (примерно по ½ стакана каждая) на подготовленную поверхность. Осторожно сформируйте котлеты диаметром около 8 см.
В 30-сантиметровой антипригарной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Тонкой лопаткой переложите котлеты на сковороду. Жарьте 4 минуты, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и продолжайте жарить, пока пирожки не подрумянятся, а их температура не достигнет 85°C, от 7 до 9 минут. Переложите пирожки подрумяненной стороной вверх и подавайте с соусом и салатом.
