Золотисто-коричневая корочка, окружающая начинку из томатов, создает блюдо, которое не оставит равнодушными ни одного гостя.
Как только пирог станет золотисто-коричневым и немного остынет, я добавляю сверху кусочки сыра, чтобы придать дополнительный слой вкуса. Я также подавала его как основное блюдо с салатом из рукколы на обед или ужин.
Бокал охлажденного розового вина будет отличным дополнением.
Провансальская томатная галета
Подается на 6 персон
Для теста:
- 3 столовые ложки кукурузной муки.
- 1 ¼ стакана универсальной или кондитерской муки.
- Хорошая щепотка соли.
- ½ стакана (1 пачка) замороженного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
- ¼ стакана ледяной воды.
Для начинки:
- 450 граммов желтых и красных помидоров черри, разрезанных пополам.
- 2 чайные ложки соли.
- 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный.
- 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика.
- 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, измельченного.
- ¼ чайной ложки свежемолотого перца.
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 1 столовая ложка универсальной муки.
Для завершения галеты:
- 2 столовые ложки дижонской горчицы.
- 2 столовые ложки свеже натертого пармезана.
- 1 яйцо, хорошо взбитое, для смазывания теста.
- Веточки свежего тимьяна.
- 60 граммов свежей моцареллы, бурраты или козьего сыра, нарезанного небольшими кусочками или раскрошенного.
Приготовьте тесто. Поместите кукурузную муку, пшеничную муку и соль в кухонный комбайн и перемешивайте около 5 секунд. Добавьте сливочное масло и несколько столовых ложек воды и продолжайте смешивать, пока не получите крошку, примерно 5-10 секунд. Придайте тесту форму круглого диска, чтобы его было легко раскатывать. Поставьте в холодильник на 1 час.
Положите съемный нижний диск формы для выпечки или съемной формы для тарталеток диаметром 25 сантиметров на застеленный пергаментом тяжелый противень с бортиком. (Для этого тарталета свободной формы борта не понадобятся). На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Переложите его на дно формы, укладывая тесто плашмя, чтобы покрыть круг с бортиком по всему периметру на противне. Пока готовится начинка, поставьте в холодильник.
Разогреть духовку до 220°C.
Смешайте помидоры и соль в средней миске и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы выделился лишний томатный сок. Откиньте помидоры на дуршлаг и верните в миску. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и перемешайте, чтобы все хорошо покрылось.
Выньте раскатанное тесто. Равномерно распределите дижонскую горчицу на кружочке теста, а затем посыпьте пармезаном. Ложкой выложите томатную смесь по центру поверх горчичного покрытия.
Загните края теста примерно на 7 см вокруг томатной смеси, делая складки, чтобы получился пирог произвольной формы. Смажьте тесто яичным раствором. Выпекайте на средней решетке духовки 35-40 минут или до золотистой корочки.
Выньте из духовки, слегка остудите, украсьте веточками тимьяна, а затем осторожно выложите кусочки сыра на томатную смесь. Нарежьте ломтиками и подавайте к столу.
Вариант приготовления заранее: Это блюдо можно приготовить накануне и разогреть.
