Курка по-провансальськи — свято щедрості регіону — це ваш квиток до Провансу.
Класична курка по-провансальськи — це тушковане у вині куряче м’ясо з хрусткою скоринкою, з великою кількістю часнику та цибулі-шалот, солоними шматочками зелених оливок, ніжними артишоками та помідорами чері — і все це вкрите духмяними прованськими травами. Це нескладний рецепт, який перенесе вас у літо на півдні Франції.
Для цього варіанту курки по-провансальськи м’ясо панірують у борошні, підрум’янюють на сковороді, а потім повільно тушкують у духовці з вином, додаючи зелені оливки, карамелізовану цибулю-шалот, серцевини артишоків і помідори чері. Виходить надзвичайно соковита курка з хрусткою, підрум’яненою шкіркою та ароматним соусом — подавати її зі свіжим хрустким хлібом просто обов’язково.
Прованські трави
Прованські трави — ключовий інгредієнт, який надає курці по-провансальськи фірмового смаку. Ця особлива регіональна суміш сушених трав зазвичай включає чабер, майоран, розмарин, чебрець, орегано, а іноді й лаванду.
У Північній Америці суміші прованських трав можна знайти в Інтернеті, в спеціалізованих магазинах (у маленьких баночках). Якщо ви не можете дістати готову суміш, ви можете зробити її самостійно вдома: Просто змішайте рівні частини кожної сушеної трави. Зберігайте суміш у закритій банці в шафі місяцями.
Червоне чи біле? Вибирати вам
Курка по-провансальськи однаково смакує з білим або червоним вином (але не з рожевим — залиште його для коктейлю). Все залежить від того, якому смаку ви віддаєте перевагу.
Використовуйте червоне вино для глибокого, зігріваючого смаку, або біле, якщо хочете більш легкого смаку з фруктовими нотками. У будь-якому випадку, обирайте сухе вино, тобто з високою кислотністю, яке завжди є найкращим вибором для приготування страв.
Підготовка курки
Готуючи курку, найкраще дістати її з холодильника приблизно за годину до початку приготування, щоб вона була кімнатної температури для більш рівномірного прожарювання. Потім дуже ретельно просушіть її, що допоможе досягти надзвичайно хрусткої скоринки.
Для цього рецепта важливо використовувати шматки курки з кістками та шкірою, оскільки кістки та шкіра додадуть більше смаку соусу та страві в цілому. Якщо ви хочете зняти курячу шкіру для більш здорової версії, зробіть це в кінці, безпосередньо перед подачею на стіл.
Курка по-провансальськи з оливками та помідорами чері
Ця проста страва на сковорідці ідеально підходить для вечері в будній день або для прийому гостей. Ви можете легко подвоїти рецепт, щоб приготувати страву на більшу кількість людей.
Я люблю використовувати оливки “Іспанська королева», оскільки вони великі, пухкі та смачні. Перевагу віддаю оливкам з кісточками, оскільки вони більш ароматні, але для зручності ви можете взяти оливки без кісточок. Цибулю-шалот можна замінити ріпчастою цибулею, а помідори чері — нарізаними кубиками.
На 4 персони
- 4 курячі гомілки зі шкірою (або 8 курячих стегенець зі шкірою без кісток);
- 2 чайні ложки солі;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/3 склянки борошна;
- 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму;
- 2 столові ложки прованських трав;
- 8—10 зубчиків часнику;
- 6 середніх цибулин, очищених і розрізаних навпіл;
- 4 склянки помідорів чері;
- 4 серцевини артишоку, четвертинки (консервовані, без води);
- 1 склянка зелених оливок (бажано з кісточками);
- 1 склянка сухого червоного або білого вина, або вермуту;
- 3—4 гілочки свіжого чебрецю.
Ретельно промийте шматки курки та просушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, оскільки це допоможе забезпечити гарну хрустку скоринку під час приготування. Посоліть і поперчіть з обох боків.
Помістіть борошно в неглибоку тарілку. Обваляйте кожен курячий шматок у борошні, рівномірно покриваючи його з усіх боків.
Розігріти духовку до 200 градусів, поставити решітку посередині.
Розігріти олію у великій жароміцній каструлі (з кришкою) і покласти шматки курки шкірою донизу. Готувати на середньому вогні без кришки, 6—7 хвилин, поки шкіра не стане золотисто-коричневою і не буде легко відриватися від сковорідки. Перевернути шматочки та готувати ще 6—7 хвилин.
Посипте шматочки курки прованськими травами. Викладіть навколо курки зубчики часнику, цибулю, помідори, зелені оливки та артишоки. Влийте вино в сковороду. Зверху на курку покладіть кілька гілочок чебрецю.
Накрийте сковороду кришкою і поставте в духовку. Запікайте 20 хвилин. Зніміть кришку, полийте курку соком, що виділився, і готуйте ще 20—25 хвилин, не накриваючи кришкою, поки курка повністю не приготується і не підрум’яниться.
Подавати з рисом, картоплею або квасолею — з хрустким хлібом для вмочування.
