Кофе такой же древний, как и некоторые из древнейших человеческих цивилизаций. Горячий или холодный, с сахаром, молоком или самостоятельно, этот напиток эволюционировал по-разному в разных частях мира, формируя культуры и создавая кофейные ритуалы и традиции, которые стали частью идентичности многих стран.
Легенда гласит, что впервые кофе открыл для себя в Эфиопии в IX веке пастух по имени Калди. Он заметил, что его козы становятся энергичными после того, как поедают ягоды с дерева, а когда попробовал сам, то мгновенно почувствовал себя бодрым.
Калди поделился волшебными ягодами с аббатом местного монастыря, который приготовил из них напиток. Обнаружив, что этот напиток помогает ему не заснуть во время долгих часов вечерней молитвы, монах поделился им с другими аббатами.
Весть о ягодах распространилась по всему монастырю и за его пределами. Кофе начали употреблять на Ближнем Востоке, а впоследствии и во всем мире. Роль кофе в объединении людей вскоре стала универсальной, а в некоторых культурах с этой целью были приняты определенные ритуалы.
Эфиопия: Кофейная церемония «Буна»
В Эфиопии кофейные церемонии являются ежедневным явлением, обычно они происходят трижды в день. Этот ритуал, который называется «buna tetu», что означает «Давайте выпьем кофе», является поводом собраться вместе с соседями, друзьями и родственниками за чашкой или тремя чашками домашнего кофе.
Проведение церемонии считается большой честью, и традиционно ее выполняет хозяйка дома. Она моет зеленые кофейные зерна, обжаривает их на сковородке на открытом огне, перетирает в ступке пестиком и оставляет на несколько минут в горячей воде.
Для кипячения воды и заваривания кофе использует сосуд, известный как джебена. Эта глиняная колба имеет характерную сферическую основу и носик для заваривания. Из джебены кофе разливают в сене (маленькие чашки без ручек) с высоты примерно в 30 см.
Кофейную гущу обычно варят трижды. Первое, самое крепкое заваривание — для удовольствия. Второе — для созерцания, а последнее — для нежного благословения. Участники обычно наслаждаются напитком с небольшими закусками, такими как попкорн, арахис, фрукты или сладкий хлеб.
Швеция: Кофе-брейк «Фика»
В Швеции кофе-брейк — это социальный институт. Фика – это не просто выпить кофе, чтобы утолить голод или сделать ментальный перерыв. Это намеренная пауза в рабочем дне, чтобы замедлить темп и пообщаться с другими людьми.
Фика (существительное и глагол) — это ежедневный ритуал для большинства шведов, который может происходить утром или в середине дня. Это общение за чашкой свежего кофе и сладким угощением, хотя бутерброды с острым вкусом не являются редкостью.
Шведы обычно варят крепкий кофе и подают его в маленьких чашках. Выпечка (в идеале — домашняя) включает булочки с корицей, торт «Принцесса» (традиционный шведский слоеный пирог), семлор (сладкие булочки с кардамоном) и кладкака (тонкий, но плотный, «липкий» шоколадный торт).
На рабочем месте фика позволяет общаться не только на рабочие темы. Дома кофейный обычай создает интимные моменты с семьей или друзьями. Независимо от места или еды, суть фики заключается в искусстве создания человеческой связи.
Турецкий кофе: Пенное культурное наследие
Внесенный в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, турецкий кофе является единственным в своем роде. На протяжении веков этот нефильтрованный горький напиток использовался во всех сферах – от повседневных разговоров до обычаев гостеприимства и свадебных ритуалов.
Секрет идеальной чашки турецкого кофе кроется в способе его приготовления — процессе, похожем на ритуал. Он требует очень мелко смолотого кофе, маленького латунного или медного горшка с длинной ручкой, известного как джезва, и маленькой кофейной чашки, которая называется финкан.
Молотый кофе с водой и, по желанию, сахаром доводят до кипения в джезве. Когда смесь начинает пениться и подниматься, ее снимают с огня, чтобы пена осела. Иногда ей дают подняться еще дважды, чтобы получить более густую пену.
Затем кофе медленно разливают по чашкам, следя за тем, чтобы во всех чашках образовалось достаточно пены. Поскольку кофе не фильтруется, люди обычно ждут, пока гуща осядет на дно, прежде чем пить его. Это также позволяет использовать «кахве фали» — турецкую форму гадания, читая формы и фигуры, образованные гущей на дне чашки.
Несмотря на расширение мировых сетей кофеен, турецкие обычаи употребления кофе сохранились как символ доброжелательности, гостеприимства и изысканности, характеризующие турецкое культурное наследие.
