Традиційна японська їжа вважається їжею довгожителів. Завдяки своєрідності інгредієнтів і способів їх приготування, японська їжа привертає все більшу увагу людей, що піклуються про своє здоров’я.
Коли згадують японську їжу, багато хто думає про суші та роли. І хоча, дійсно, суші та роли дуже поширені в Японії, і є найулюбленішими стравами, але це лише мала частка традиційного японського харчування.
Що ж таке їжа довгожителів?
Традиційна японська кухня дуже корисна для здоров’я. Продукти, що використовуються в приготуванні страв, живлять організм речовинами, що запобігають старінню клітин. Можливо, тому Японія — єдина країна з найбільшим числом довгожителів, багато з яких виглядають молодше своїх років.
Городок Кетанго в Кіото славиться найбільшим числом довгожителів старше 100 років. Залишатися бадьорими та здоровими людям, які проживають в цьому містечку, допомагає їжа з риби, водоростей і бобів.
В межах програми вивчення способу харчування довгожителів дієтологи провели опитування 37 осіб старше 100 років, що проживають в Кетанго. Під час опитування учасників, були виділені 4 вікових періоди й всі продукти були поділені на 297 позицій.
Результати показали, що основою японського харчування в цьому містечку є вживання місцевих овочів і риби. Зокрема, сушені водорості «хаба» і «вакаме», соєвий сир, салат, риба, рис, варені овочі або мариновані овочі. Довгожителі говорять про свій раціон так: порції повинні бути невеликими, але різноманітними. Прийом їжі — 5–6 разів на день.
Основи японського харчування
Іти дзю сан сай, що в перекладі означає трикомпонентні страви, — основа японського харчування. Трикомпонентні страви складаються з однієї основної та двох малих страв, і подаються з супом місо і відвареним рисом. Риба — основна частина страви — може подаватися як сирою (сашимі), так і злегка провареною або просмаженою.
Малі страви:
1. Соєві боби, що забродили (натто), варені боби, тофу, варені овочі.
2. Картопля таро, морська водорість комбу або корінь лопуха, морква, редиска дайкон. Подається у вареному вигляді.
Слід зауважити, що раціон залежить від пори року: японці люблять вживати сезонну їжу, яка корисніша та простіша в приготуванні.
Принципи японської кухні
1. Риба
Завдяки вмісту жирних кислот омега-3, риба значно знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера, серцево-судинних захворювань, ревматичного артриту та раку.
Дослідження проведені з 1980 по 1999 рік, показали, що вживаючи хоча б раз на два дні рибу, ви знижуєте на 30% ймовірність виникнення таких хвороб як параліч і порок серця.
Японці їдять рибу як на сніданок, так і на обід та вечерю: копчену, сиру, обсмажену, запечену, тушковану. Найулюбленіша риба японців — лосось. Крім цього, в японській кухні готують вугрів, тунців, форелей і сардин.
Сардини дуже популярні в Японії: вони дешеві та ситні, містять кальцій, докозагексаїнову й ейкозапентаїнову кислоти, а також велику кількість нуклеїнової кислоти. Вживання такої кількості корисних речовин запобігає слабоумству та втраті пам’яті. Для сардин застосовують особливий спосіб приготування: спочатку висушують на сонці, потім обсмажують і з’їдають цілком.
2. Рис
Неможливо уявити японську кухню без рисової страви. Японці віддають перевагу круглому білому рису, який не склеюється в процесі приготування. «Косіхікарі» — найпопулярніший сорт рису, має злегка солодкуватий смак.
Дієтологи запевняють, що саме завдяки рису, основі високовуглеводної дієти, японці не страждають зайвою вагою й живуть довго. Крім цього, рис не містить солі та холестерину.
3. Соя
Японці готують з сої суп місо, сир тофу і соус. Соя низькокалорійна й багата протеїнами.
4. Овочі
Приготовані на пару або тушковані на рапсовій олії овочі дуже популярні в Японії. Найчастіше готують суміші: цукіні, біла цибуля, баклажани, зелений горошок, червоний перець, гриби шиітаке, додаючи приправи типу кінзи.
Така їжа містить необхідну кількість калорій, багата вітамінами і мінералами.
5. Зелений чай
Ще один символ Японії — зелений чай. Катехін, один із важливих інгредієнтів чаю, уповільнює процеси старіння клітин і попереджає появу різних вікових хвороб.
Відомо, що Японія славиться своїми чайними церемоніями, самі японці п’ють чай багато разів на день, пам’ятаючи що «чай — це секрет довголіття. На гірських схилах він розправляє свої листя, немов душа землі».
Вам також може бути цікава стаття «Китайський чай — як вибрати, заварити і насолодитися».
#img_center_nostream#
