Брызги шотландского виски делают это традиционное блюдо еще более привлекательным.
Что может быть более успокаивающим, чем чашка сладкого, нежного пудинга? Я люблю их все: ванильный, шоколадный, мокко и даже манго.
Эта интерпретация требует от повара сначала приготовить карамельный соус, а затем смешать его с классическими ингредиентами пудинга.
Для ирисок нужен коричневый сахар, а не белый. Кукурузный крахмал служит загустителем, а яичные желтки и сливочное масло обеспечивают насыщенную текстуру и вкус. Используйте качественный ванильный экстракт, например, мадагаскарский или таитянский, чтобы дополнить карамельный вкус ирисок.
Эта версия десерта для взрослых идеально подходит для потребления перед уютным камином. Идея позаимствована из знаменитого ресторана Wildwood в Портленде, а шотландское виски добавляет пудингу крепости и делает его «взрослым». Вы также можете добавить бурбон, если предпочитаете этот вкус. Мне нравится подавать его в старомодных стаканах для коктейлей.
Ирисковый пудинг
На 8 порций
Для карамели:
- ¾ стакана сахара.
- ¼ стакана воды.
- ¼ стакана сливок для взбивания.
Для пудинга:
- ½ стакана фасованного золотисто-коричневого сахара.
- 1/3 стакана кукурузного крахмала.
- 1 чайная ложка соли.
- 3 стакана молока.
- 4 больших яичных желтка.
- ¼ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры.
- 2 столовые ложки шотландского виски.
- 2 чайные ложки ванильного экстракта.
- ½ стакана измельченных ирисок.
- Взбитые сливки, по желанию украшение.
Приготовление карамели:
Смешайте сахар и воду в средней кастрюле. Не используйте кастрюлю темного цвета, иначе вы не сможете увидеть цвет карамели.
Растворите сахар в воде на медленном огне. Увеличьте огонь и постоянно вращайте кастрюлю над пламенем. Смесь будет пузыриться. Если на стенках кастрюли образуются кристаллы сахара, накройте ее крышкой на 1 минуту, чтобы они растворились.
Варите смесь, пока она не станет темно-золотисто-коричневой, примерно 5-8 минут. Следите внимательно, поскольку карамель может легко подгореть, а если она будет слишком темной, то будет продолжать вариться и будет иметь привкус горелого.
Снимите карамель с огня и дайте ей остыть, убедившись, что она все еще жидкая.
Верните карамельный соус на медленный огонь и добавьте сливки, постоянно помешивая, чтобы образовался карамельный соус. Смесь может выглядеть разделенной, но продолжайте взбивать, и через несколько минут она станет однородной. Остудите ее.
Приготовить пудинг:
В средней кастрюле смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль. Влейте молоко и поставьте на средний огонь. Помешивайте примерно 5-6 минут или пока смесь не станет очень густой. Снимите с огня и добавьте карамельный соус.
В большой миске взбейте яичные желтки вместе, а затем медленно добавьте карамельную смесь к желткам, постоянно взбивая. Перелейте обратно в кастрюлю и осторожно нагревайте смесь, пока она не будет легко прилипать к ложке. Добавьте сливочное масло, виски и ваниль и перемешайте.
Разлейте пудинг в отдельные стеклянные десертные чашки и равномерно посыпьте ¼ стакана измельченных ирисок. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Непосредственно перед подачей украсьте каждый пудинг капелькой взбитых сливок и посыпьте оставшимися измельченными ирисками.
