На протяжении веков тибетцы употребляли этот соленый, маслянистый напиток, чтобы согреться и сохранить здоровье в суровых условиях плато.
Соленый, слегка густой и насыщенный, тибетский чай с маслом является приобретенным вкусом для западных людей, но для тибетцев этот напиток украшает любое событие — от обычного разговора до грандиозных празднований.
Как следует из названия, сливочное масло является одним из главных ингредиентов этого напитка. Но его функция заключается не только во вкусе. Этот жир обеспечивает тибетцев калорийной энергией, необходимой для адаптации к экстремальному холоду и недостатку кислорода, характерным для тибетской среды.
«В Тибете это секрет – сохранять тело в тепле, — говорит Тензин Валунбиситсанг, владелец Tibet Kitchen — единственного тибетского ресторана в провинции Альберта, Канада. «Большинство тибетцев, в частности монахи, не употребляют алкоголь. [Масляный чай] — это их секрет, чтобы согреть тело».
Что такое тибетский масляный чай?
Аутентичный тибетский масляный чай готовится из кирпичного чая (особый вид чая, производимый в тибетском регионе Пемагул), молока и масла яков (типичный скот гималайского региона), а также соли.
Его приготовление заключается в кипячении кирпичного чая в течение нескольких часов и смешивании настоя с солью, молоком и маслом в деревянном цилиндрическом блендере до получения тонкой кремообразной консистенции. Процесс, который традиционно выполняется вручную, является длительным и сложным, особенно когда тибетцы изготавливают масло с нуля.
Поскольку традиционные ингредиенты не всегда доступны – особенно за пределами Тибета — часто кирпичный чай заменяют на китайский пуэр, а молоко и масло яков — на коровье. Строгий традиционный процесс взбивания упрощается благодаря использованию блендера.
Соленость тибетского масляного чая — это то, что поражает иностранцев, когда они пробуют его впервые.
«Для некоторых людей, когда они впервые пробуют его, он больше похож на суп, — говорит Валунбиситсанг. «Как только вы привыкнете к нему, некоторым людям он очень нравится».
Когда чай немного постоит, на поверхности обычно образуется пленка. Валунбиситсанг говорит, что перед тем, как сделать следующий глоток, нужно аккуратно сдуть поверхностный слой на противоположную сторону чашки.
Валунбиситсанг говорит, что тибетский масляный чай всегда подают, чтобы приветствовать гостей. Но редко его готовят специально для них. По словам Валунбиситсанга, в большинстве тибетских домов готовый чай стоит целый день.
«Утром мы делаем четыре-пять термосов, — говорит он. «Каждый день мы [пьем] непрерывно. Это уже есть в любом [тибетском] доме».
Валунбиситсанг говорит, что когда он видит своих постоянных клиентов, которые заходят в ресторан, он приветствует их тибетским чаем с маслом, всегда за счет заведения. Для него это способ дать им почувствовать вкус тибетского гостеприимства.
«[В Тибете] При подаче еды и всего остального я сначала подаю вам чай, — говорит он. «Мы сначала подаем еду гостю».
Приготовление масляного чая в домашних условиях
Хотя воссоздать вкус настоящего масляного чая, заваренного в Тибете, — сложная задача, легко приготовить домашнюю версию, которая приближается к нему.
Рецепт масляного чая
Ингредиенты (2 порции):
– 2 пакетика черного чая
– ¼ ч. л. соли (или по вкусу)
– 2 ст.л. несоленого коровьего масла (если нет масла какого)
Для дополнительной сливочности добавьте цельное молоко или сливки по вкусу.
Приготовление:
Заварите чай в двух чашках кипяченой воды до получения насыщенного темно-коричневого цвета (5-10 минут).
Выньте пакетики чая, добавьте соль и по желанию молоко/сливки.
Перемешайте и доведите до кипения.
Переложите смесь в блендер и добавьте сливочное масло. Взбейте до однородности и легкой пены (около двух минут).
Подавать горячим в чашках или креманках. По словам Валунбиситсанга, сладкий рис является одним из лучших аккомпанементов к этому традиционному напитку.
Поделитесь с семьей или гостями и наслаждайтесь!
Каролина Авендано (Vision Times)
Каролина — канадская писательница и журналистка, которая живет в Канаде и любит учиться и делиться информацией о том, как жить полноценной жизнью. Она увлекается традиционной культурой, ремеслами ручной работы, связью между человеком и природой и правами человека.
