Хлеб, похожий на бриош, идеально подходит для ваших любимых начинок.
Колачи — это чешская выпечка из нежного, похожего на бриош, хлеба с начинкой из подслащенного сливочного сыра, фруктов или их комбинации. Столь же популярные и любимые в Техасе, как и в других штатах, они не очень известны за пределами штата.
Этот рецепт я готовлю, когда очень скучаю по субботним утренним колачам.
Как только вы привыкнете к тесту, можете начинать экспериментировать с другими начинками (как сладкими, так и солеными).
Почему вам понравится
- Упругое, похожее на бриош тесто — идеальная основа для подслащенного сливочного сыра и джема.
- Хотя некоторые колачи выпекают на таком расстоянии друг от друга, что они не касаются между собой, я считаю, что такой способ выпекания сохраняет тесто чрезвычайно нежным и делает его более интересным для подачи на стол.
Основные ингредиенты колачей
- Мука: Используйте универсальную муку для приготовления теста.
- Дрожжи: Активные сухие дрожжи дают пышную выпечку.
- Яйца: Желтки добавляются в тесто для обогащения, а белки используются для смазывания.
- Сливочный сыр: Подслащенный сливочный сыр разбавляют небольшим количеством сметаны.
- Джем: Подойдет любой джем; я люблю использовать комбинацию, чтобы попробовать разные вкусы.
- Мак: Посыпание теста маком не является наиболее традиционным, но я в восторге от хруста сладкого мака.
Полезные замены
- Вместо сливочного сыра и джема попробуйте традиционные начинки, такие как подслащенный мак, чернослив или любую другую, которую вы любите.
- Вместо мака можно положить обычный штрейзель или просто не класть его.
- Выложите колачи на застеленный пергаментом противень, чтобы они получились шире, круглее и с более румяной корочкой.
Техасские колачи с джемом и сливочным сыром
На 6-12 персон; получается 12 изделий
- 2 ¼ стакана универсальной муки, разделенные.
- 4 столовые ложки плюс ½ чайной ложки сахарного песка, разделенные.
- 1 пачка сухих активных дрожжей (2 ½ чайных ложки).
- ½ стакана плюс 1 столовая ложка цельного или 2% молока, разделить на две части.
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания.
- 2 чайные ложки ванильного экстракта, разделенные.
- ¾ чайной ложки соли.
- 2 больших яйца.
- 1 средний лимон.
- 3 столовые ложки абрикосового, клубничного, персикового или черничного джема.
- 115 граммов сливочного сыра.
- ¼ стакана сметаны.
- Мак, для посыпки.
- Поместите ½ стакана универсальной муки, 3 столовые ложки сахарного песка и пачку сухих активных дрожжей в чашу миксера. Взбейте до однородной массы. Нагрейте ½ стакана цельного или 2-процентного молока в микроволновой печи (около 30 секунд) или на плите, пока оно не станет теплым на ощупь. Влейте к мучной смеси и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме вдвое, примерно на 30 минут.
- Тем временем нарежьте 6 столовых ложек несоленого сливочного масла маленькими кубиками и положите в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 30-секундный интервал, пока масло не растопится, в общем от 30 до 60 секунд. (Или растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне.) Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и ¾ чайной ложки соли и взбейте, чтобы смешать. Разделите 2 больших яйца, положите желтки в масляную смесь, а белки — в отдельную маленькую миску. Взбейте желтки с масляной смесью до получения однородной массы.
- Когда дрожжевая смесь будет готова, добавьте к ней желтковую массу и оставшиеся 1 ¾ стакана универсальной муки. Вымешивайте насадкой для поднятия теста на средних оборотах, пока тесто не станет мягким, гладким и не сформирует шарик, от 2 до 4 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое, на 40-60 минут.
- 22-сантиметровую форму для пирога смажьте сливочным маслом, а затем застелите пергаментной бумагой с таким запасом, чтобы край формы выступал на 0,5 см. Разделите тесто на 12 частей, затем раскатайте каждую из них в гладкий шарик. Выложите в форму для пирога, равномерно распределив их на расстоянии друг от друга. Пальцем выдавите ямку в центре каждого шарика теста.
- Накройте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось, пока не увеличится вдвое, от 40 до 60 минут. Тем временем поставьте решетку посередине духовки и разогрейте духовку до 190°C. Выжмите сок 1 среднего лимона в небольшую миску, пока не получите 1 столовую ложку. Добавьте 3 столовые ложки абрикосового, клубничного, персикового или черничного джема и перемешайте (или же разделите лимонный сок равномерно между несколькими мисками и добавьте в каждую другой джем).
- Положите сливочный сыр в среднюю миску и поставьте в микроволновую печь до полного размягчения, от 15 до 30 секунд. Добавьте ¼ стакана сметаны, 1 столовую ложку сахарного песка, оставшуюся 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 щепотку соли; перемешайте до полного смешивания. Переложите в закрывающийся полиэтиленовый пакет.
- Когда тесто будет готово, сделайте пальцами углубление размером 2,5 на 2,5 см в центре каждого выстоянного шарика теста. Отрежьте кухонными ножницами треугольник размером 1 см с одного нижнего угла пакета. Наполните каждую ямку смесью сливочного сыра, останавливаясь, когда достигнете верха ямки (примерно по 1 столовой ложке на каждую). Сверху на каждую ямку выложите по 1 чайной ложке начинки из джема (если используете несколько вкусов, чередуйте их). Если начинка вытечет, осторожно разровняйте тесто тыльной стороной ложки, чтобы она уместилась.
- Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку молока и ½ чайной ложки сахарного песка к отложенным яичным белкам и взбейте до однородной массы. Нанесите кисточкой на открытое тесто и посыпьте его маком.
- Выпекайте, пока колачи не станут золотисто-коричневыми, а термометр, вставленный в самую толстую часть, не касаясь начинки, покажет не менее 90°C, от 20 до 30 минут. Проверьте через 15 минут и неплотно накройте алюминиевой фольгой, если колачи подрумяниваются слишком быстро. Дайте остыть на сковороде по крайней мере 10 минут перед подачей.
Примечания к рецепту
Вариации ингредиентов/оборудования: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородности, а затем вымешивайте руками на рабочей поверхности до образования мягкого, гладкого шарика, примерно 10 минут.
Хранение: Остатки теста можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней. Разогревать в микроволновой печи до полного прогревания, примерно 30 секунд.
Рэйчел Перлмуттер — кулинарный продюсер TheKitchn.com, всемирно известного блога для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Присылайте любые комментарии или вопросы на [email protected].
