Техаські колачі з улюбленими начинками (Рецепт)

Хліб, схожий на бріош, ідеально підходить для ваших улюблених начинок.

Колачі — це чеська випічка з ніжного, схожого на бріош, хліба з начинкою з підсолодженого вершкового сиру, фруктів або їх комбінації. Настільки ж популярні та улюблені в Техасі, як і в інших штатах, вони не дуже відомі за межами штату.

Цей рецепт я готую, коли дуже сумую за суботніми ранковими колачами.

Як тільки ви звикнете до тіста, можете починати експериментувати з іншими начинками (як солодкими, так і солоними).

Чому вам сподобається

• Пружне, схоже на бріош тісто — ідеальна основа для підсолодженого вершкового сиру та джему.
• Хоча деякі колачі випікають на такій відстані один від одного, що вони не торкаються між собою, я вважаю, що такий спосіб випікання зберігає тісто надзвичайно ніжним і робить його більш цікавим для подачі на стіл.

Основні інгредієнти колачів

• Борошно: Використовуйте універсальне борошно для приготування тіста.
• Дріжджі: Активні сухі дріжджі дають пишну випічку.
• Яйця: Жовтки додаються до тіста для збагачення, а білки використовуються для змащування.
• Вершковий сир: Підсолоджений вершковий сир розбавляють невеликою кількістю сметани.
• Джем: Підійде будь-який джем; я люблю використовувати комбінацію, щоб спробувати різні смаки.
• Мак: Посипання тіста маком не є найбільш традиційним, але я в захваті від хрускоту солодкого маку.

Корисні заміни

• Замість вершкового сиру та джему спробуйте традиційні начинки, такі як підсолоджений мак, чорнослив або будь-яку іншу, яку ви любите.
• Замість маку можна покласти звичайний штрейзель або просто не класти його.
• Викладіть колачі на застелене пергаментом деко, щоб вони вийшли ширшими, круглішими та з більш рум’яною скоринкою.

Техаські колачі з джемом та вершковим сиром

На 6-12 персон; виходить 12 виробів

• 2 ¼ склянки універсального борошна, розділені.
• 4 столові ложки плюс ½ чайної ложки цукрового піску, розділені.
• 1 пачка сухих активних дріжджів (2 ½ чайних ложки).
• ½ склянки плюс 1 столова ложка незбираного або 2% молока, розділити на дві частини.
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла, плюс ще для змащування.
• 2 чайні ложки ванільного екстракту, розділені.
• ¾ чайної ложки солі.
• 2 великих яйця.
• 1 середній лимон.
• 3 столові ложки абрикосового, полуничного, персикового або чорничного джему.
• 115 грамів вершкового сиру.
• ¼ склянки сметани.
• Мак, для посипання.

1. Помістіть ½ склянки універсального борошна, 3 столові ложки цукрового піску і пачку сухих активних дріжджів у чашу міксера. Збийте до однорідної маси. Нагрійте ½ склянки незбираного або 2-відсоткового молока в мікрохвильовій печі (близько 30 секунд) або на плиті, поки воно не стане теплим на дотик. Влийте до борошняної суміші та перемішайте. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце, щоб опара збільшилася в об’ємі вдвічі, приблизно на 30 хвилин.
2. Тим часом наріжте 6 столових ложок несолоного вершкового масла маленькими кубиками й покладіть у невелику миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Поставте в мікрохвильову піч на 30-секундний інтервал, поки масло не розтопиться, загалом від 30 до 60 секунд. (Або розтопіть масло в невеликій каструлі на середньому вогні.) Додайте 1 чайну ложку ванільного екстракту і ¾ чайної ложки солі та збийте, щоб змішати. Розділіть 2 великих яйця, покладіть жовтки в масляну суміш, а білки — в окрему маленьку миску. Збийте жовтки з масляною сумішшю до отримання однорідної маси.
3. Коли дріжджова суміш буде готова, додайте до неї жовткову масу та решту 1 ¾ склянки універсального борошна. Вимішуйте насадкою для підняття тіста на середніх обертах, поки тісто не стане м’яким, гладким і не сформує кульку, від 2 до 4 хвилин. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі вдвічі, на 40-60 хвилин.
4. 22-сантиметрову форму для пирога змастіть вершковим маслом, а потім застеліть пергаментним папером з таким запасом, щоб край форми виступав на 0,5 см. Розділіть тісто на 12 частин, потім розкачайте кожну з них у гладку кульку. Викладіть у форму для пирога, рівномірно розподіливши їх на відстані один від одного. Пальцем видавіть ямку в центрі кожної кульки тіста.
5. Накрийте і поставте в тепле місце, щоб тісто піднялося, поки не збільшиться вдвічі, від 40 до 60 хвилин. Тим часом поставте решітку посередині духовки й розігрійте духовку до 190°C. Вичавіть сік 1 середнього лимона в невелику миску, поки не отримаєте 1 столову ложку. Додайте 3 столові ложки абрикосового, полуничного, персикового або чорничного джему і перемішайте (або ж розділіть лимонний сік рівномірно між кількома мисками та додайте в кожну інший джем).
6. Покладіть вершковий сир в середню миску і поставте в мікрохвильову піч до повного розм’якшення, від 15 до 30 секунд. Додайте ¼ склянки сметани, 1 столову ложку цукрового піску, 1 чайну ложку ванільного екстракту, що залишилася, і 1 щіпку солі; перемішайте до повного змішування. Перекладіть в поліетиленовий пакет, що закривається.
7. Коли тісто буде готове, зробіть пальцями заглиблення розміром 2,5 на 2,5 см в центрі кожної вистояної кульки тіста. Відріжте кухонними ножицями трикутник розміром 1 см з одного нижнього кута пакета. Наповніть кожну ямку сумішшю вершкового сиру, зупиняючись, коли досягнете верху ямки (приблизно по 1 столовій ложці на кожну). Зверху на кожну ямку викладіть по 1 чайній ложці начинки з джему (якщо використовуєте кілька смаків, чергуйте їх). Якщо начинка витече, обережно розрівняйте тісто тильною стороною ложки, щоб вона вмістилася.
8. Додайте решту 1 столової ложки молока та ½ чайної ложки цукрового піску до відкладених яєчних білків і збийте до однорідної маси. Нанесіть пензликом на відкрите тісто і посипте його маком.
9. Випікайте, доки колачі не стануть золотисто-коричневими, а термометр, вставлений у найтовстішу частину, не торкаючись начинки, не покаже щонайменше 90°C, від 20 до 30 хвилин. Перевірте через 15 хвилин і нещільно накрийте алюмінієвою фольгою, якщо колачі підрум’янюються занадто швидко. Дайте охолонути на сковороді принаймні 10 хвилин перед подачею.

Примітки до рецепта

Варіації інгредієнтів/обладнання: Якщо у вас немає міксера, ви можете замісити тісто у великій мисці. Змішайте інгредієнти лопаткою до однорідності, а потім вимішуйте руками на робочій поверхні до утворення м’якої, гладкої кульки, приблизно 10 хвилин.

Зберігання: Залишки тіста можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до чотирьох днів. Розігрівати в мікрохвильовій печі до повного прогрівання, приблизно 30 секунд.

Рейчел Перлмуттер — кулінарний продюсер TheKitchn.com, всесвітньо відомого блогу для людей, які люблять їжу та домашню кухню. Надсилайте будь-які коментарі або запитання на editorial@thekitchn.com.