Нечего и надеяться описать в одной статье всё богатство тайской кухни, ведь приготовление еды всегда включает в себя компонент импровизации. А в Таиланде импровизировать есть над чем: экзотические фрукты, разнообразные морепродукты, пикантные специи и традиции разных народностей, населяющих Таиланд.
Тайская кухня очень пикантная, яркая и разнообразная. Рассказывать о ней «вообще» — просто невозможно. Хотя мы попробуем шире раскрыть эту тему.
Сочетание в одном блюде соуса, сока лайма, пальмового сахара и чили, то есть солёного, кислого, сладкого и жгучего, создаёт особый вкус, будто отражает колорит самого Таиланда.
Тайская кухня: продукты
Сок лайма и кокосовое молоко — одни из лидеров среди ингредиентов, наиболее часто используемых в блюдах тайской кухни. Кокосовое молоко часто берут за основу для приготовления супов, соусов и десертов. А сок лайма — для заправки салатов и добавления кислинки к мясным блюдам.
Одним из незаменимых компонентов тайской кухни являются соусы. Их добавляют в блюда или подают отдельно. Часто они заменяют соль. Конечно, видов соусов в тайской кухне очень много. Вспомним распространённые: рыбный, устричный, арахисовый, соевый, кисло-сладко-острый. Людовик XIV называл соевый соус «чёрным золотом», столь высоко в своё время его оценили в Европе.
Многочисленные пряности — ещё один секрет тайской кухни. Галаган и лимонное сорго, перец чили, имбирь, куркума, базилик и мята — вот далеко не полный список специй, без которых просто невозможно представить тайскую кухню.
Ещё одной особенностью тропического Королевства Таиланд является изобилие фруктов. Арбузы, бананы, кокосы и ананасы, манго, папайя и совсем экзотические — гуава, джекфрут, питайя, дурман, карамбола, салакка и многие другие добавляют необычности блюдам.
Тайская кухня: рыба в горшочке с соусом карри (Хо Мок Пла).
Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org
Тайская кухня: Хо Мок Пла
Рыба в горшочке с соусом карри (Хо Мок Пла) — это вкусная сливочная смесь рыбы, пасты карри и кокосового молока, которую готовят на пару и подают в горшке. Для приготовления «Хо Мок Пла» понадобится:
- 4 чашки несладкого кокосового крема;
- 4 ст. л. красной пасты карри;
- 2 ст. л. рыбного соуса;
- 3 ст. л. пальмового сахара;
- 400 г замороженных листьев банана;
- 500 г филе красной рыбы;
- листья и бутоны тайского базилика;
- 1 ст. л. рисовой муки;
- 2 шт. красного перца;
- 2/3 чашки кокосового молока;
- 3 взбитых яйца.
Нагрейте кокосовый крем, добавьте пасту карри, рыбный соус и сахар. Проварите несколько минут.
Из листьев банана сделайте чашечки.
Филе рыбы порежьте маленькими кусочками.
Сделайте белый крем: рисовую муку смешайте с кокосовым молоком и проварите, помешивая на маленьком огне.
Соус карри комнатной температуры смешайте с рыбой, добавьте зелени и перемешайте.
Образовавшуюся массу залейте в чашечки и полейте белым кремом.
Готовьте в пароварке 15 мин.
Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Тайская кухня: Пад Тай
Рисовая лапша с морепродуктами (Пад Тай) — это жареная рисовая лапша, которая традиционно готовится с соевыми ростками, яйцом, соусом, соком тамаринда и зеленью.
Подают это блюдо с лаймом и измельчённым арахисом. Существуют различные варианты Пад Тай: с креветками, курицей, сыром тофу и т.д.
Тайская кухня: рисовая лапша с морепродуктами (Пад Тай).
Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org
Традиционная основа блюд тайской кухни — рис. На юге страны, правда, любят жасминовый рис, а на севере — клейкий рис. Рис в тайской кухне дополняют овощами, морепродуктами, мясом и соусами.
Из рисовой муки готовят блины с разнообразной начинкой.
Блюда из риса также готовят и на десерт — сладкие и с фруктами.
Тайская кухня: Кхао Нио Мамуанг
Одним из примечательных блюд тайской кухни является Кхао Нио Мамуанг или — десерт из риса и манго. Для его приготовления нужно использовать следующие продукты:
Основные ингредиенты:
- 1,5 стакана круглозернистого риса;
- 0,5 стакана кокосового молока;
- 3/4 стакана сахара;
- 1/2 ч. л. соли.
Соус:
- 0,5 стакана кокосового молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. крахмала.
Для украшения:
- кусочки манго;
- кунжутные зёрнышки.
Тайская кухня: десерт из риса и манго (Кхао Нио Мамуанг).
Фото: th.openrice.com
Круглозернистый рис сварите в воде. Помешивая, доведите до кипения кокосовое молоко, сахар и половину чайной ложки соли. Добавьте рис и оставьте на час.
Приготовьте соус: с 0,5 стакана кокосового молока, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Доведите до кипения.
Через час выложите рис на тарелку, рядом положите кусочки манго, полейте соусом и посыпьте кунжутными семенами.
