Сливочный и острый с лимонным вкусом, это, без сомнения, греческий ответ другим национальным куриным супам.
Этот наваристый яичный суп с лимоном был главным продуктом питания в Греции на протяжении веков. Сливочный и острый с лимонным вкусом, он, по-видимому, является греческим ответом на другие национальные куриные супы.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что этот знаменитый греческий суп имеет корни в испанской сефардской истории. По словам кулинарного историка Клаудии Роден, он попал из Испании в Грецию во времена испанской инквизиции. В Турции и на всем Ближнем Востоке можно найти различные версии. Существует также соус авголемоно, который используется для приготовления курицы или рыбы.
Недавно я переболела одной из тех позднезимних простуд, которые охватили всю нашу семью. Я хотела приготовить свой традиционный куриный суп с мацой, но решила поискать другие альтернативные варианты. Я вспомнила этот очень простой суп, который готовила много лет назад, и решила повторить его, добавив весенние травы, чтобы придать ему свежести. Он был не только сытным и вкусным, но и целебным.
Я рекомендую этот суп независимо от того, как вы себя чувствуете — настолько он вкусный. Рис и яичные желтки добавляют текстуру и загущают простой бульон. Дополнительный кусочек лимонной цедры усиливает свежий лимонный аромат.
После того, как добавили желтки, убедитесь, что вы сделали огонь медленным и не даете супу закипеть, иначе они свернутся. Этот суп также хорошо подавать теплым, поскольку при остывании он немного густеет. Для этого рецепта лучше всего подходит длиннозернистый рис, поскольку зерна остаются упругими и рассыпчатыми.
Суп авголемоно
На 4 порции
- 6 стаканов качественного куриного бульона.
- ½ стакана длиннозернистого белого риса.
- 4 яичных желтка, слегка взбитые.
- ¼ стакана лимонного сока.
- 1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры.
- Соль и белый молотый перец по вкусу.
- 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (укроп, эстрагон, лук, петрушка), для украшения.
- Кусочек лимона, для украшения.
В большой кастрюле доведите бульон до кипения на среднем огне. Добавьте рис и варите, не накрывая крышкой, около 15 минут, или пока рис не станет мягким.
В средней миске смешайте яичные желтки, добавьте лимонный сок и лимонную цедру. Взбейте все вместе до однородной массы.
Медленно добавьте чашку горячего бульона к яичной смеси, постоянно взбивая, чтобы избежать свертывания. Это поможет сварить яйца.
Уменьшите огонь бульона до среднего и медленно добавляйте охлажденную яично-желтковую смесь в бульон, помешивая, в течение 3-4 минут или пока она слегка не загустеет. Не кипятить. Посолите и поперчите. Попробуйте на вкус. Можно подавать к столу: Разлейте по тарелкам и украсьте суп рубленой зеленью и ломтиком лимона. Подавайте сразу же.
