Ситні супи задовольняють більшість бажань у холодну погоду. Мене приваблюють рецепти, в яких є і білок, і незбиране зерно — наприклад, яловичина або баранина для смаку і ячмінь або фарро для втамування голоду.
Мені подобається горіховий смак і оксамитова текстура, яку ячмінь надає супам. Серед цільних зерен ячмінь — одне з найкращих джерел клітковини, а також багате джерело вітамінів групи В.
Зверніть увагу, що ячмінь містить глютен. Ви можете замінити його коричневим рисом, час приготування буде приблизно таким самим.
Щоб отримати насичений суп, почніть із бульйону з кісток.
Часто в супах такого типу гриби варяться разом із ячменем. Я вважаю за краще обсмажувати печериці на сильному вогні, щоб трохи карамелізувати їх для додаткового аромату. Обсмажування також надає грибам пружної текстури, а не кашоподібної, як під час варіння в бульйоні.
Подавайте суп, прикрасивши його зеленню з насиченим ароматом, наприклад, рубаним листям свіжої кінзи, базиліка або руколи. Нарізаний цілозерновий хліб або хрусткі грінки додадуть завершеності веселій трапезі в холодну погоду.
Суп із яловичини та ячменю зі смаженими грибами
Примітка: тушковане м’ясо ягняти теж чудово підходить для цієї страви.
На 6 порцій
- 0,5 кг яловичої вирізки без кісток, нарізаної на шматочки по 2-3 см
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- 3 столові ложки рослинної олії
- 3 або 4 великі цибулі-шалот, нарізані кубиками (або 1 невелика біла цибулина)
- 1 велика цибуля-порей, розділена вздовж, добре промита, тонко нарізана
- 3 морквини середнього розміру, очищені, нарізані кружечками
- 1/4 чашки сухого червоного вина або хересу
- 1 літр яловичого бульйону
- 1 банка нарізаних кубиками та обсмажених помідорів
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
- 1 чашка необробленого ячменю середнього розміру
- Смажені гриби з часником
- Великі грінки, для подачі
- Нарізана свіжа кінза, базилік або рукола для гарніру
Приправте шматочки яловичини сіллю і свіжомеленим перцем. Нагрійте рослинну олію на дні великої сковороди. Викладіть у сковороду приправлені шматочки яловичини в один шар. Готуйте, час від часу перевертаючи, поки не підрум’яняться. У міру підрум’янювання перекладайте шматочки на тарілку і продовжуйте готувати, поки вся яловичина не підрум’яниться.
Додайте в сковороду цибулю-шалот, цибулю-порей і моркву. Готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте вино і підрум’янену яловичину, бульйон, помідори, паприку, чебрець і 2 склянки води. Накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте, часто помішуючи, до м’якості яловичини, від 1 до 1,5 годин.
Додайте ячмінь і тушкуйте доти, доки яловичина і ячмінь не стануть м’якими, близько 45 хвилин. Приправте на свій смак сіллю та перцем.
Подавайте суп з обсмаженими грибами, грінками та кінзою.
Смажені гриби з часником
Використовуйте для цієї страви асорті з креміні, печериць і глив. Додайте шиїтаке для текстури та смаку, але не забудьте видалити їхні жорсткі ніжки.
Виходить близько 2 чашок
- 0,5 кг печериць
- 1/4 склянки оливкової олії
- 3 зубчики часнику, тонко нарізаних
- 1/4 чайної ложки солі, свіжомеленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
- рубана свіжа зелень, за бажанням
Розігрійте духовку до 230оС. Наріжте гриби скибочками завтовшки 1 см. Викладіть на велике деко з бортиками. Додайте оливкову олію, часник, сіль, перець, чебрець і перемішайте.
Запікайте в духовці, помішуючи один або два рази, до м’якості та золотистого кольору, 12–15 хвилин. Приправте свіжою зеленню.
Жан-Марі Браунсон — авторка, відзначена премією Джеймса Бірда, і лауреатка премії IACP Cookbook Award за свою останню кулінарну книгу “Вечеря вдома”. Жан-Марі, шеф-кухарка й авторитетка у галузі домашньої, мексиканської та спеціалізованої кухні, є одою з партнерів-засновників компанії Frontera Foods.
