Процесс приготовления пищи в общепите требует соблюдения определенных норм гигиены. Чтобы соблюдать санитарные требования, нужно производить стерилизацию ножей и других инструментов. Не так давно приборы просто кипятили в воде. Сегодня это проделывают с помощью специальных устройств – стерилизаторов.
Виды стерилизаторов для ножей
При резке мяса, рыбы и других продуктов на ножах остаются микробы, грибки, личинки, которые не устраняются обычным мытьем. Поэтому время от времени ножи и другие инструменты, соприкасающиеся с едой, следует стерилизовать. Это предотвращает попадание болезнетворных микроорганизмов в пищевые продукты.
На сегодня существуют стерилизаторы двух видов:
- ультрафиолетовые;
- водяные.
Ультрафиолетовые стерилизаторы воздействуют на все микроорганизмы путем применения ультрафиолетового излучения. Водяные приборы удаляют патогенную флору с помощью высоких температур.
Характеристика водных стерилизаторов
Водные стерилизаторы для ножей распространены больше ультрафиолетовых, так как имеют невысокую стоимость и достаточно эффективны. Характеризуются следующим образом:
- Дезинфекция ножей и других инструментов происходит в водной среде, нагревающейся до 80-90°C.
- Устройства изготовлены из нержавеющей стали, имеют двойные стенки, которые обеспечивают отличную термоизоляцию.
- В зависимости от моделей, можно стерилизовать сразу большое количество ножей.
- Приборы оснащают автоматическим цифровым контролем для поддержки температурного режима. Снаружи к ним прикреплен стрелочный термометр, позволяющий визуально следить за температурой.
Водные стерилизаторы применяют на производствах, в местах общественного питания, в домашних условиях.
Особенности ультрафиолетовых стерилизаторов
В ультрафиолетовых устройствах по дезинфекции процесс обеззараживания идет с помощью ультрафиолетовых ламп. Свойства приборов следующие:
- Стерилизация происходит после нагрева бактерицидных ламп низкого давления, мощность которых достигает до 8 Вт.
- Различают устройства с отверстиями для фиксации ножей и магнитные. Последние стерилизуют также элементы мясорубок.
- Устройства экономичны, требуют очень мало энергии.
- Отличаются невысокой ценой.
Подобные приборы чаще используют на мясоперерабатывающих предприятиях, в ресторанах, кафе, столовых. Реже их можно увидеть в домашних условиях.
Статья была подготовлена специалистами tecco.com.ua.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
