Солянки пішли не від слова сіль, а від слова село — селянки. Такі густі супи ви знайдете в достатку в німецькій, бельгійській та інших більш північних європейських кухнях. Очевидно, на селі рідко готували багато страв. Це було одна основна страва, яку подавали з картоплею або хлібом.
М’ясні солянки — це густий суп із використанням різного роду м’яса. Вони можуть бути із яловичини, телятини, баранини, свинини, шинки, вареної ковбаси, сосисок, сардельок, дичини, субпродуктів (язика, нирок, серця). До складу м’ясної солянки обов’язково входить заправка з томата. Рибні та грибні солянки заправляються сметаною. Приємний смак солянкам надають маслини, каперси, лимон.
М’ясна солянка з грибами: рецепт
Для приготування її вам знадобиться:
200—300г яловичини з кісточкою (шматочок карбонаду),
200—300г солоних або консервованих грибів,
1/3 склянки ячною крупи,
1 морквина,
50г маслин,
150—200г замороженої цвітної капусти,
5—6 горошин запашного горошку,
200г мороженого зеленого горошку (можна консервованого),
1 головка ріпчастої цибулі,
1/3 невеликого лимона,
трохи олії для обсмажування цибулі,
2—3 часточки свіжого часнику,
1/4 чайної ложки чорного перцю, сіль,
1/4 чайної ложки кардамону,
лаврове листя,
зелень кропу і петрушки,
сметана для заправки.
Зі шматочка карбонаду варимо бульйон. Після декількох хвилин кипіння зливаємо воду і споліскуємо м’ясо. Потім наливаємо в каструлю пару літрів холодної води, кладемо туди м’ясо і ячну крупу. Після кипіння ставимо каструлю на мінімальний вогонь, поки крупа не розвариться. У процесі додаємо запашний горошок.
Потім кладемо нарізану кубиками морквину, заморожену капусту і зелений горошок. Додаємо лимон, нарізані шматочками гриби (можна великими шматочками), маслини, мелений кардамон, чорний перець, лавровий лист і сіль за смаком. Якщо ваші консервовані гриби були в зазначених спеціях, тоді краще виключити додаткове додавання цих спецій (але це знову ж таки за смаком).
Тим часом обсмажуємо на сковороді ріпчасту цибулю до золотистого кольору і майже наприкінці варіння заправляємо нею солянку. Додаємо дрібно нарізаний часник, зелень кропу і петрушки.
Зварений шматочок м’яса відокремлюємо від кісточки і розрізаємо на дрібні шматочки, змішавши в супі.
М’ясна солянка з грибами готується більше 2-х годин. Виходить вона густою і дуже смачною. Подається на стіл зі сметаною.
Смачного!
