Смажена хамса виходить дуже смачна, ніжна і просмаженою хрусткою скоринкою. Одна біда – з’їдається дуже швидко.
Подається на 4-6 персон у тарілках для спільного використання.
Для приготованого лимонного майонезу
- 2 цілих лимони
- 3/4 склянки (150 г) цукру
- 1 столова ложка морської солі
- 2 столові ложки майонезу
Для анчоусів та картоплі
- 500 г картоплі, очищеної та розрізаної навпіл
- По 1 невеликому пучку петрушки, м’яти та кропу, дрібно нарізаних
- Оливкова олія першого віджиму, для смаження у фритюрі та поливання
- Сік 2 лимонів
- 500 хамси очищеної
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- Морська сіль і чорний мелений перець
- Борошно для посипання
Для майонезу покладіть лимони в невелику каструлю з цукром і сіллю та залийте їх водою. Варити на середньому вогні близько 40 хвилин або поки вони не стануть м’якими.
Вийміть лимони з каструлі, зберігши рідину, розріжте їх навпіл і викиньте кісточки. Покладіть лимони разом з рідиною в кухонний комбайн і подрібніть до однорідної маси. Пюре має бути схожим на сир. Для цієї страви вам не знадобиться все це, але я завжди роблю більше, ніж мені потрібно, оскільки вона довго зберігається в холодильнику.
Покладіть картоплю в каструлю з підсоленою водою. Варіть на середньому вогні, поки вона не стане м’якою, але не розвалиться, а потім злийте воду. Коли картопля достатньо охолоне, наріжте її кружечками та покладіть у миску.
Посоліть зелень і додайте 2 столові ложки оливкової олії.
Поставте сковороду на сильний вогонь і, коли вона нагріється, але не буде диміти, додайте трави і потушкуйте хвилину-дві. Зніміть зі сковороди та додайте до картоплі. Збризніть оливковою олією та лимонним соком, посоліть і поперчіть.
Тим часом на сковороді розігріти 3/4 склянки оливкової олії. Викладіть хамсу в миску і щедро посолити. Додайте до них лимонну та апельсинову цедру і обваляйте їх у борошні. Не струшуйте їх занадто сильно – вам потрібна гарне густе панірування. Коли олія розігріється, обережно викладіть рибку на сковороду і обсмажте до золотистого кольору. Виймаємо шумівкою і перекладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву олію.
Змішайте майонез з 1 столовою ложкою приготованого лимонного пюре і подавайте разом з рибно-картопляним салатом або, за бажанням, можете додати його в салат і зробити його трохи насиченішим.
