Сир рикота — секрет соковитого, пухкого хліба.
Холодного дощового ранку я робила свої справи й ще не снідала. Я зайшла в цю маленьку кав’ярню і побачила на вітрині пишний чорничний хліб швидкого приготування та купила шматочок разом з пінним капучино.
Відкусивши трохи, я замислилася, як пекареві вдалося приготувати такий соковитий, пухкий хліб на швидку руку. Я запитала в нього і дізналася, що хитрість полягала у використанні сиру рикота. Він сказав, що сир забезпечує вершковість і вогкість, яких не досягають інші молочні продукти, такі як пахта чи сметана.
Вийшовши з кав’ярні, я вирішила, що відтворю цей смачний хліб, який нагадував весняний сплеск з його лимонними нотками цедри та екстракту. Після трьох спроб цей рецепт готовий до прайм-тайму. І він дуже простий у приготуванні. Подавайте його на сніданок, на перекус, до чаю або як тонізуючий засіб, коли ваша енергія йде на спад.
Кілька порад
- Кондитерський спрей швидко змащує форми для випікання.
- Використовуйте шматок фольги або пергаменту для відміряних сухих інгредієнтів, щоб їх було легко прибирати.
- Користуйтеся віночком, щоб розпушити борошно перед тим, як відміряти його.
- Переконайтеся, що у вас є сода і розпушувач для повноцінного замісу.
- Використовуйте несолоне вершкове масло, тому що воно не містить консервантів і є свіжішим.
- Поєднання лимонного та ванільного екстракту надає хлібу тонкої терпкості та солодкості.
- Рикота з незбираного молока надає хлібу дуже насиченого смаку.
- Щоразу, коли я працюю з ягодами, я завжди притрушую їх борошном, щоб вони не потонули в тісті під час випікання. Не забудьте видалити надлишки борошна (процідіть ягоди після того, як вони будуть покриті).
Чорнично-лимонна рикота
Подається на 8-10 персон
Інгредієнти:
- 1 ¾ склянки плюс 2 столові ложки борошна.
- 1 чайна ложка соди.
- 1 чайна ложка розпушувача.
- 1 склянка несолоного вершкового масла кімнатної температури.
- 1 склянка цукру.
- 3 великих яйця кімнатної температури.
- 1 столова ложка подрібненої лимонної цедри.
- 1 чайна ложка лимонного екстракту.
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
- 1 склянка сиру рикота (бажано з незбираного молока).
- 1 ½ склянки чорниці.
Приготування
1. Розігрійте духовку до 175°C. Збризніть антипригарну форму для хліба спреєм для випікання з усіх боків. Просійте 1 ¾ склянки борошна, соду і розпушувач разом у середню миску. Відставте в сторону.
2. У середній мисці електричним міксером на середній швидкості або в кухонному комбайні з металевою насадкою збийте вершкове масло і цукор до легкої та пухнастої маси, приблизно 4 хвилини. Додайте яйця, цедру, лимонний і ванільний екстракт і перемішайте, поки маса не стане однорідною.
3. Зменшіть швидкість міксера до мінімуму, додайте половину борошняної суміші й перемішайте до повного з’єднання. Додайте половину рикоти, постійно перемішуючи, а потім всипте решту борошна та сиру.
4. Чорницю висипте в невелику миску і присипте 2 столовими ложками борошна; обваляйте ягоди в борошні. Зайве борошно приберіть. Рівномірно викладіть ягоди в тісто.
5. Вилийте суміш у підготовлену форму для випікання хліба і запікайте приблизно 55 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр форми, не вийде чистою. Охолодіть у формі протягом 10 хвилин, потім переверніть на решітку. Коли охолоне, викладіть на прямокутне блюдо, наріжте і подавайте до столу.
