Вершковий і гострий з лимонним смаком, це, без сумніву, грецька відповідь іншим національним курячим супам.
Цей наваристий яєчний суп з лимоном був головним продуктом харчування в Греції протягом століть. Вершковий і гострий з лимонним смаком, він, мабуть, є грецькою відповіддю на інші національні курячі супи.
Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що цей знаменитий грецький суп має коріння в іспанській сефардській історії. За словами кулінарного історика Клаудії Роден, він потрапив з Іспанії до Греції за часів іспанської інквізиції. У Туреччині та на всьому Близькому Сході можна знайти різні версії. Існує також соус авголемоно, який використовується для приготування курки або риби.
Нещодавно я перехворіла однією з тих пізньозимових застуд, які охопили всю нашу родину. Я хотіла приготувати свій традиційний курячий суп з мацою, але вирішила пошукати інші альтернативні варіанти. Я згадала цей дуже простий суп, який готувала багато років тому, і вирішила повторити його, додавши весняні трави, щоб надати йому свіжості. Він був не лише ситним і смачним, але й цілющим.
Я рекомендую цей суп незалежно від того, як ви себе почуваєте — настільки він смачний. Рис і яєчні жовтки додають текстуру і загущують простий бульйон. Додатковий шматочок лимонної цедри підсилює свіжий лимонний аромат.
Після того, як додали жовтки, переконайтеся, що ви зробили вогонь повільним і не даєте супу закипіти, інакше вони згорнуться. Цей суп також добре подавати теплим, оскільки при охолодженні він трохи густішає. Для цього рецепта найкраще підходить довгозернистий рис, оскільки зерна залишаються пружними та розсипчастими.
Суп авголемоно
На 4 порції
- 6 склянок якісного курячого бульйону.
- ½ склянки довгозернистого білого рису.
- 4 яєчні жовтки, злегка збиті.
- ¼ склянки лимонного соку.
- 1 чайна ложка дрібно нарізаної лимонної цедри.
- Сіль та білий мелений перець за смаком.
- 2 столові ложки дрібно нарізаної зелені (кріп, естрагон, цибуля, петрушка), для прикраси.
- Шматочок лимона, для прикраси.
У великій каструлі доведіть бульйон до кипіння на середньому вогні. Додайте рис і варіть, не накриваючи кришкою, близько 15 хвилин, або поки рис не стане м’яким.
У середній мисці змішайте яєчні жовтки, додайте лимонний сік і лимонну цедру. Збийте все разом до однорідної маси.
Повільно додайте чашку гарячого бульйону до яєчної суміші, постійно збиваючи, щоб уникнути згортання. Це допоможе зварити яйця.
Зменшіть вогонь бульйону до середнього і повільно додайте охолоджену яєчно-жовткову суміш у бульйон, помішуючи, протягом 3-4 хвилин або поки вона злегка не загусне. Не кип’ятити. Посоліть і поперчіть. Спробуйте на смак. Можна подавати до столу: Розлийте по тарілках і прикрасьте суп рубаною зеленню та скибочкою лимона. Подавайте відразу ж.
