Приготування скоринки для пирога часто лякає, але з цим рецептом це не повинно викликати проблем.
Приготування літніх фруктових пирогів не повинно лякати. Ягідні пироги виявляються найпростішими, тому що фрукти недовго готуються. Ягоди достатньо лише очистити від плодоніжок, злегка промити й висушити. Якщо додати до ягід кілька черешень, вони стануть більш соковитими та солодкими; просто очистіть їх від кісточок і розріжте навпіл.
Секрет будь-якого фруктового пирога полягає в тому, щоб добре охолодити його після формування і перед випіканням. Я звільняю морозильну камеру і кладу його туди на 20 хвилин, поки розігріваю духовку. Також можна охолодити пиріг близько 1 години в холодильнику, а потім випікати.
Цей пиріг найкраще подавати теплим у день випікання зі щедрою порцією збитих вершків або ледь розм’якшеного ванільного морозива. Залишки можна нарізати на порційні шматочки та трохи розігріти в мікрохвильовій печі.
Потрійний вишневий пиріг з ягодами
На 6-8 персон; виходить один 22-сантиметровий пиріг
- 1 корж для подвійного 22-сантиметрового пирога за рецептом, добре охолоджений.
- 2 склянки чорниці, промиті, висушені.
- 2 склянки розрізаних навпіл темних черешень без кісточок.
- 1 склянка малини, промитої, висушеної.
- 1 склянка ожини, промитої, висушеної.
- 2/3 склянки цукру.
- 1/3 склянки швидкого приготування хвилинної тапіоки.
- ¼ чайної ложки солі.
- 2 столові ложки холодного вершкового масла.
- 2 столові ложки топленого масла
- Цукор крупний, для посипання.
Приготуйте 22-сантиметрову металеву або скляну форму для пирога та деко.
Розкачайте великий диск тіста для пирога між двома аркушами присипаного борошном вощеного паперу в тонке коло діаметром близько 30 сантиметрів. Обережно складіть тісто навпіл, потім покладіть його у форму для пирога, розгорніть і вирівняйте по дну і краях форми для пирога. Обріжте край, щоб залишити приблизно 5 см по всьому периметру форми для пирога. Поставте в холодильник.
Другий шматок тіста розкачайте між двома аркушами вощеного паперу, присипаного борошном, у 30-сантиметрове коло, покладіть його (все ще між вощеним папером) на деко і поставте в холодильник.
Для начинки викладіть чорницю, вишню, малину та ожину у велику миску. Додайте цукор, тапіоку та сіль. Обережно перемішайте. Дайте постояти близько 15 хвилин.
Тим часом, для решітчастого верху використовуйте лінійку, яка допоможе вам вирізати рівні смужки, тонкі або широкі, з розкачаного листа тіста. Мені подобається вирізати приблизно 16 смужок, кожна товщиною приблизно 2,5 см для тонкої решітки.
Ложкою викладіть ягідно-вишневу суміш і сік, що утворився, у форму для пирога, вистелену тістом. Змастіть верх невеликими шматочками вершкового масла. Обережно викладіть половину смужок тіста на фрукти, рівномірно розподіляючи їх на відстані один від одного. Потім викладіть решту смужок тіста перпендикулярно до них. Пальцями притисніть краї решітки та нижню скоринку, обрізаючи за потреби. За допомогою виделки зробіть декоративний край.
Сформований пиріг заморозьте на 20 хвилин у морозильній камері або поставте в холодильник на 1 годину.
Тим часом розігрійте духовку до 200°C. Коли пиріг ретельно охолоне, змастіть решітку та краї пирога кремом. Щедро посипте все цукром.
Випікайте пиріг при 200°C 25 хвилин. Зменшиіть температуру духовки до 175°C. Підставте під пиріг деко, щоб зібрати всі краплі соку, які можуть з’явитися. Продовжуйте випікати при температурі 175°C, поки верхня скоринка не підрум’яниться, ще близько 20 хвилин. Остудіть на решітці до ледь теплого стану.
Подавайте теплим.
Корж для пирога
Вистачить для 20- 22-сантиметрового пирога з подвійним коржем
Примітка: Ми використовуємо рослинну олію для легкої роботи з тістом і максимальної пухкості; несолоне вершкове масло додає насиченого смаку.
- 2 ½ склянки універсального невибіленого борошна.
- 1 столова ложка цукру.
- 1 чайна ложка солі.
- ½ склянки несолоного вершкового масла, дуже холодного.
- ½ склянки знежиреного молока, замороженого.
Покладіть борошно, цукор і сіль у кухонний комбайн. Добре перемішайте. Наріжте вершкове і топлене масло на невеликі шматочки та посипте ними борошняну суміш. За допомогою ввімкненого/вимкненого імпульсного режиму змішайте жири з борошном. Суміш буде схожа на грубі крихти.
Покладіть кубики льоду в ½ склянки води й дайте воді охолонути. Вийміть кубики льоду і вилийте приблизно 6 столових ложок крижаної води на борошняну суміш. Коротко пульсуйте міксером, доки суміш не перетвориться на тісто.
Висипте суміш на аркуш вощеного паперу. Сформуйте дві кульки, одна трохи більша за іншу. Розплющте кульки на товсті диски. Загорніть у плівку і поставте в холодильник до повного застигання, приблизно на 1 годину. (Тісто може зберігатися в холодильнику кілька днів).
