Ці бургери з лососем та спаржевими смужками можна смажити на сковорідці або приготувати на грилі на свіжому повітрі.
Кухонний комбайн швидко подрібнює не лише рибу, а й наші свіжі хлібні крихти для цих лососевих бургерів. Ми використовуємо рівно стільки хліба та майонезу, щоб скріпити бургери разом, але при цьому лосось все ще продовжував просвічуватися крізь них.
Запікання лососевих бургерів на листі в духовці дозволило нам приготувати овочевий гарнір на тій же сковороді, але ви також можете приготувати їх разом на грилі на відкритому повітрі, якщо погода сприятлива.
Лососеві бургери зі спаржею та лимонно-трав’яним соусом
Якщо ви використовуєте дикий лосось, який містить менше жиру, готуйте бургери до 50°C (для середнього прожарювання). Вік дуже сильно впливає на смак спаржі. Для найсолодшого смаку шукайте яскраво-зелені, тверді, з щільно зімкнутими кінчиками списи. Якщо погода сприяє, винесіть рибу та овочі на вулицю на гриль!
На 4 персони
- 6 столових ложок майонезу, розділити.
- 3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки, розділити.
- 2 цибулини-шалот, подрібнені, розділені.
- 1 столова ложка лимонного соку.
- Сіль і перець.
- 1 шматок ситного білого бутербродного хліба, розрізаний на 2,5 сантиметрові шматочки.
- 450 грамів філе лосося без шкіри, нарізане шматочками по 2,5 сантиметра.
- 1 столова ложка діжонської гірчиці.
- 2 чайні ложки каперсів, промитих і подрібнених.
- 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму.
- 4 булочки для гамбургерів.
- 4 листки салату Бібб або Бостон.
Змішайте в мисці ¼ склянки майонезу, 1 столову ложку петрушки, половину цибулі-шалот і лимонний сік. Посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до подачі.
Встановіть решітку духовки на відстані 10 см від елемента для бройлера і розігрійте його. Подрібніть хліб у кухонному комбайні до грубої крихти, приблизно 4 порції; перекладіть у велику миску.
Працюючи у 2 прийоми, подрібніть лосось у кухонному комбайні до грубого помелу (приблизно 4 порції), перекладіть у миску з хлібними крихтами й перемішайте. У миску додайте гірчицю, решту цибулі, 2 столові ложки петрушки, каперси, 2 столові ложки майонезу, ¼ чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки перцю; обережно додайте до суміші з лососем до повного з’єднання.
Застеліть деко з бортиком алюмінієвою фольгою. Розділіть лососеву суміш на 4 рівні порції та сформуйте котлети товщиною 2,5 см і шириною приблизно 8 см. Викладіть котлети на 1 сторону підготовленого листа. Спаржу полийте олією, додайте ¼ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю і викладіть в один шар на порожній бік листа.
Смажте, поки бургери не підрум’яняться зверху, від 4 до 6 хвилин. Переверніть їх та спаржу і продовжуйте смажити, доки температура бургерів не досягне 52°C (для середнього прожарювання), а спаржа не підрум’яниться і не стане м’якою, від 3 до 6 хвилин.
Перекладіть лососеві бургери та спаржу на тарілку. Зніміть фольгу і викладіть булочки зрізом догори в один шар на порожній лист і смажте до легкого зарум’янювання, від 30 секунд до 1 хвилини. На нижню частину булочок покладіть салат, бургери, лимонно-трав’яний соус і верхню частину булочок. Подавайте зі спаржею.
