Китайские лепёшки с зелёным луком — наша давняя история. В тайваньском ресторане мы почти всегда заказывали тарелку хрустящих, восхитительных лепёшек.
Всякий раз, когда я впиваюсь зубами в слоёную лепёшку, хрустящую, только что сошедшую со сковороды, — это полное блаженство.
Вы можете приготовить лепёшки с зелёным луком на своей собственной кухне. Вам понадобятся только эти 5 основных ингредиентов:
цельнозерновая мука
солёное сливочное масло
свежий зелёный лук
поваренная соль
масло
Главная хитрость — тонко раскатанное тесто.
Вы можете заморозить неприготовленные лепёшки, чтобы иметь их в запасе. Мы не рекомендуем замораживать готовые лепёшки, так как во второй раз они уже не будут так хорошо прожариваться. Просто раскатайте тесто и сложите их в стопку, проложив между каждой сырой лепёшкой 2 слоя пергаментной бумаги.
Порции: 6
Ингредиенты:
3 чашки цельнозерновой муки
1 чашка кипятка
⅓ чашки холодной воды
6 ст. л. соленого сливочного масла, размягченного
6 ст. л. нарезанного зелёного лука
поваренная соль
масло для жарки
Инструкции
Поместите муку в большую миску. Добавьте кипяток и перемешайте деревянной лопаткой (получится густая и довольно сухая масса). Дайте остыть несколько минут.
Добавьте холодную воду и месите тесто 5 минут, пока оно не станет гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Тесто должно быть податливым и гладким, но не липким.
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 1 час при комнатной температуре.
Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 6 ровных частей и раскатайте каждый кусок теста в 25-сантиметровый круг. Намажьте каждый круг примерно 1 ст. л. сливочного масла. Посыпьте каждый круг ¼ ч. л. поваренной соли, а затем около 1 ст. л. зелёного лука по всей поверхности каждого круга.
Сверните каждый кружок в рулет. Затем возьмите один конец и сверните его с другой стороны в колесо. Скрепите концы, плотно прижав их. Накройте и дайте отдохнуть в течение 15 минут.
На посыпанной мукой поверхности слегка расплющите тесто и раскатайте в лепёшки толщиной 0,5 см. Во время раскатывания масло может немного вытечь.
Нагрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, аккуратно выложите одну лепёшку на сковороду и жарьте до образования хрустящей корочки, часто встряхивая сковороду. Переверните и обжарьте вторую сторону таким же образом. Повторите с оставшимися лепёшками.
Нарежьте и сразу же подавайте.
Эми Донг — автор и составитель рецептов на сайте Chew Out Loud. Она большая любительница собак, заядлая бегунья и гордая мама трёх очень занятных мальчиков.
