Плюс советы, как покупать самые свежие яйца и понять, насколько они испортились.
Те из нас, кто хранил яйца в холодильнике дольше, чем предполагалось, задавались одним и тем же вопросом: «Можно ли их есть?»
Если их выбросить, то можно подумать, что мы просто потратили вполне хорошие яйца впустую. Но если съесть некачественное яйцо, может возникнуть целый ряд проблем.
Так что мы можем сделать, чтобы решить этот сложный вопрос?
Как долго можно хранить яйца в холодильнике?
Самый простой способ определить, как долго хранятся яйца в продуктовом магазине, — это посмотреть на их дату «употребить до».
«Срок годности не может превышать 30 дней от даты упаковки», — рассказала The Epoch Times Лиза Стил, автор кулинарной книги и владелица Fresh Eggs Daily.
Однако, яйцо, которое «просрочено», не всегда нужно выбрасывать. Эти даты на самом деле являются лишь рекомендациями, которые указывают на то, как долго яйца будут иметь лучший вкус, а не на то, как долго они будут безопасными для употребления в пищу.
Эми Александер, зарегистрированный диетолог компании Nutri Peak, объяснила этот механизм: «Со временем белок становится тоньше, а желток — плоским. Это влияет на текстуру и качество. Но яйца все еще можно есть в течение нескольких недель после окончания срока годности, если их постоянно хранить в холодильнике».
Магазинные яйца всегда нуждаются в охлаждении. Брайан Куок Ле, консультант и автор книг по пищевым наукам, рассказал The Epoch Times, что «яйца, купленные в Соединенных Штатах, прошли процедуру мытья, которая удаляет кутикулу, защищающую яйцо на поверхности скорлупы».
Как долго будет храниться охлажденное яйцо после окончания срока годности? Госпожа Стил говорит, что правильно охлажденные яйца могут храниться еще несколько недель после окончания срока годности. Храните их в оригинальной упаковке заостренными концами вниз и поместите в холодильную камеру с температурой ниже 40 градусов. Возможно, они не сохранят свою структуру достаточно хорошо для жарки или приготовления блюд, но все равно будут безопасными для употребления в пищу.
Как определить, что яйца испортились?
Если вы храните яйца в холодильнике уже несколько недель после окончания срока годности, возможно, пришло время проверить их свежесть. Не стоит ждать, пока появится неприятный запах, прежде чем понять, что яйцо испортилось. Самый простой способ проверить — потрясти его.
«Очень свежее яйцо не будет хлюпать, в то время как старое яйцо, которое имеет много воздуха внутри, будет хлюпать и двигаться, когда вы его трясете», — говорит г-жа Стил.
Более точный тест — положить яйцо в воду. Госпожа Стил рассказала, что очень свежее яйцо опустится на дно и ляжет на бок. Если яйцо тонет, но будто стоит в воде, значит, ему около месяца. Если же яйцо плавает, то его надо выбросить.
«Это происходит из-за того, что когда яйцо стареет, воздух попадает внутрь через десятки тысяч крошечных дырочек в скорлупе. Влага выходит из яйца, а воздух поступает внутрь, делая яйцо плавучим», — пояснила госпожа Стил.
Как выбрать самые свежие яйца?
Чтобы получить наиболее четкую информацию о том, насколько свежими являются яйца, проверьте трехзначный номер на коробке.
«Что вам действительно нужно проверить, так это трехзначную юлианскую дату на упаковке, которая покажет вам дату, когда яйца были положены в коробку. Тогда вы сможете правильно определить, насколько они старые (например, 1 января — 001, 31 декабря — 365)», — говорит Стил.
Выбирайте упаковку с наибольшим номером, что означает, что яйца были упакованы в день, ближайший к текущей дате.
Можно ли замораживать яйца?
Если вы хотите, чтобы яйца хранились еще дольше, их можно заморозить. Однако, яйцо нельзя замораживать целым, поскольку жидкость внутри расширяется, что может привести к растрескиванию яйца.
«Чтобы успешно заморозить яйца, их нужно разбить или заморозить отдельно белки и желтки. Это позволит сохранить их в течение года, если все сделать правильно и хранить в герметичном контейнере», — говорит госпожа Александр.
Однако, если заморозить яйца в таком чистом виде, то при размораживании они станут зернистыми. Стил советует добавить немного соли, чтобы предотвратить эту зернистость. Из размороженных яиц можно приготовить яичницу или использовать их для выпечки, омлетов, запеканок или фритат.
«Яйцо эквивалентно трем столовым ложкам, поэтому отмеривание взбитого яйца в формочки для льда или силиконовые формочки для кексов и замораживание отдельных порций облегчает дальнейшее использование замороженного яйца», — сказала она.
А как насчет фермерских яиц?
Госпожа Стил использует свежие яйца от более чем десятка кур, уток и гусей на своей ферме. Как пятое поколение птицеводов, госпожа Стил говорит, что немытые яйца хранятся по крайней мере три недели при комнатной температуре. Но в холодильнике они будут храниться не менее трех месяцев.
А если вы покупаете яйца у местного фермера, они, скорее всего, будут свежее и будут храниться дольше, чем купленные в магазине.
«Это потому, что существует невидимое покрытие или „цвет“, которое курица наносит на скорлупу непосредственно перед тем, как снести яйцо», — говорит Стил. Это покрытие позволяет яйцу храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель после снесения. Но после того, как яйцо вымыто, его нужно поместить в холодильник, как и купленное в магазине.
