antonprima.pro

Blog

  • Китайський суп: готуємо вдома

    Китайський суп: готуємо вдома

    Святковий обід у Піднебесній включає як мінімум три види китайського супу, наприклад, суп з плавників акули, суп з ластівкового гнізда і між стравами — суп з гірчичною зеленню. На вишуканих обідах подають суп і під час великої перерви між стравами для нейтралізації смаку попередньої серії страв і «очищення піднебіння», що дозволяє повною мірою насолодитися новими стравами.

    Але яким би не був китайський суп, вишуканим банкетним або простим повсякденним, його основу завжди повинен становити добрий бульйон. Такий бульйон повинен під час довгого помірного варіння витягти весь природний букет і солодкість із кісток і м’яса. Крім того, він повинен бути нейтральним — щоб приправи і спеції, які будуть введені потім, могли безперешкодно розкрити свій аромат. Зважаючи на це, кухарі в Китаї для варіння бульйону використовують тільки курятину або свинину, але ніколи — яловичину, оскільки їй характерний більш виражений смак.

    Китайський суп

    Китайський суп буває легким (або швидким) і щільним (або «цілющим»).

    У багатьох супах тривалого варіння використовуються сушені продукти. Це одна з особливостей китайської кухні. Століття тому китайці опанували науку збереження харчових продуктів за допомогою заквашування та висушування під вітром і на сонці. Такі продукти, як корінь лотоса, китайський мангольд, ріпа, гриби, гірка диня, морські водорості і т.п., висушуються, навіть якщо вони вживаються в їжу і свіжими. Висушені морепродукти, такі як плавники акули, каракатиці, кальмари, устриці та гребінці, використовувати в китайському супі краще, оскільки сушені продукти змінюють смакові якості супу, роблячи його більш насиченим. Тривале варіння на повільному вогні надає китайському супу особливий смак.

    У звичайний день вдома подають якийсь один вид супу. Зазвичай достатньо густий, з шматочками курки, м’яса, сушених грибів, кореня лотоса і з різними іншими овочами, щоб китайський суп вийшов ситний. Кожному гостю надається право налити собі стільки супу, скільки він забажає, тому супи зазвичай подають у великій супниці. Їдять супи з піал, використовуючи невелику фарфорову або металеву ложку-черпачок діаметром близько 15 см. Як правило, суп є останньою стравою обіду.

    Готуємо китайський суп вдома

    Китайський суп

    Рецепт № 1. Китайський суп

    Варена куряча грудка — 200 г
    Соєвий соус — 2 ст.ложки
    Рисове вино або сухий херес — 4 ст.ложки
    Мелений білий перець
    Часник — 10 зубчиків
    Шпинат — 100 г
    Лимонний сік — 4 ст.ложки
    Бульйон курячий — 1,5 л
    Рисова локшина — 60 г
    Порізана кінза — 1 ст.ложка

    Щоб приготувати китайський суп, спершу наріжте м’ясо вузькими смужками. Херес з’єднайте з соєвим соусом, посипте перцем і вилийте на м’ясо.

    Доведіть бульйон до кипіння, почистіть часник і опустіть в бульйон. Зменшіть вогонь. Нехай часник вариться близько 10 хвилин, потім вийміть його.

    Переберіть шпинат, помийте і наріжте. Введіть його в бульйон і варіть близько 3 хвилин. Вичавіть в суп лимонного соку, куряче м’ясо з маринадом, локшину і варіть протягом хвилини.

    Китайський суп готовий. Подаючи до столу, для краси посипте його нарізаною кінзою.
     

    Рецепт № 2. Китайський суп

    вода — 2 л
    куряча грудка — 2 шт
    морква — 1 шт
    консервовані паростки бамбука — 150–200 г
    сушені гриби шиітаке — 80 г
    цукор — 1 ст. ложка
    світлий соєвий соус — 4–5 ст. ложок
    чорний перець горошком, свіжий перець чилі, соус, зелень кінзи — за смаком

    Курячі грудки помийте, залийте водою і поставте на середній вогонь. Додайте цілу очищену моркву, трохи горошин чорного перцю і солі за смаком. Варіть близько години.

    Тим часом замочіть сушені гриби в теплій воді протягом 40 хвилин, потім вийміть їх і наріжте скибочками.

    Моркву і курячі грудки вийміть з бульйону, наріжте маленькими шматочками і складіть в миску. Додайте консервовані паростки бамбука і скибочки грибів. Влийте соєвий соус, введіть цукор і сіль. Все перемішайте і залиште на годину для маринування.

    Далі викладіть маринад у каструлю з киплячим бульйоном, нагрійте до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Готовий китайський суп розлийте по тарілках. За бажанням прикрасьте зеленню кінзи і дрібно нарізаним перчиком чилі.
     

    Рецепт № 3. Китайський кисло-гострий суп з локшиною

    Бульйон — 3 л
    Гриби шиітаке — 10 шт
    Перець чилі — 1 шт
    Корінь імбиру — 50 г
    Лимон — 1 шт
    Локшина рисова — 50 г
    Рисове борошно або картопляний крохмаль — 4 ст.ложки
    Яйця — 2 шт
    Тофу (соєвий сир) — 100 г
    Помідори — 2 шт
    Соєвий соус — за смаком

    Спосіб приготування:

    Гриби замочіть у воді десь на годину для збільшення в об’ємі.

    Потім обсушіть гриби і наріжте смужками.

    Подрібніть корінь імбиру і разом із перцем чилі і грибами опустіть в каструлю з бульйоном. Поставте каструлю на вогонь і варіть протягом півгодини. Після цього влийте сік лимона і вийміть з супу перець. Опустіть в суп локшину.

    Потім влийте в борошно трохи води, перемішайте до консистенції сметани і вилийте в каструлю.

    Збийте яйця міксером і тонкою цівкою введіть в суп. Проваріть близько 5 хвилин.

    Наріжте тим часом помідори, тофу і додайте в суп. Готуйте ще 2–3 хвилини. Після виключення вогню бажано дати китайському супу настоятися.
     

    Рецепт № 4. Китайський суп курячий

    Морква — 2 шт
    Цибулина —1 шт
    Цибуля-порей — 1 шт
    Часник — 1 зубчик
    Капуста — 1 чашка, порізана тонкою соломкою
    Бульйон курячий
    Чорні китайські гриби (можна білі)
    Спагеті сушені
    Соєвий соус

    Поріжте грудки, посоліть і поперчіть. У моркві зробіть виїмки і поріжте на кружечки, щоб зробити «квіточки». Цибулю наріжте соломкою. В олії стушкуйте моркву, цибулю та подрібнений часник протягом двох хвилин. Потім покладіть капусту і курку, налийте необхідну вам кількість бульйону (в залежності від бажаної густоти китайського супу) і тушкуйте ще протягом 15 хвилин.

    Замочіть гриби і спагеті приблизно на 20 хвилин, а потім варіть в супі 5 хвилин. В кінці приготування за смаком додайте солі і трохи цукру.

    Намагайтеся не переварити суп.

    Смачного!
     

  • Суші по-каліфорнійськи

    У Манхеттені — більше 25 000 ресторанів, які пропонують широкий вибір страв для жителів та гостей Нью-Йорка: на будь-який смак і за різними цінами. Ресторани суші — популярний вибір серед приїжджих із країн Східної Європи. На їхній превеликий подив, перше, що кидається в очі, коли вони відкривають меню, — це перелік різних захворювань, пов’язаних із вживанням у їжу сирої риби, м’яса та яєць.

    Із 2016 року влада Нью-Йорка зобов’язала ресторани, які подають сирі м’ясо або рибу, попереджати відвідувачів, до того ж у письмовій формі, про ризики для здоров’я. Недотримання цієї вимоги може обернутися штрафом у розмірі до 2000 доларів за кожне порушення. Список захворювань настільки детальний, що у декого після прочитання відпадає бажання замовляти суші або сашимі. Можливо, це одна із причин такої широкої популярності страви, яка називається «суші по-каліфорнійськи». Замість сирої риби і сирих морепродуктів у ній використовують або приготоване м’ясо крабів, або замінник, відомий у нас як крабові палички. Виходить дуже смачна, ситна й легка страва, якою особливо приємно ласувати в літню пору.

    Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт суші по-каліфорнійськи. Приготувати їх нескладно, до того ж зроблені своїми руками суші коштують дешевше, ніж куплені у супермаркеті або ресторані. А ще ви зможете бути впевнені, що у цих свіжоприготованих суші немає небажаних і шкідливих інгредієнтів.

    Вам знадобиться:

    • 2 стакани короткозерного рису (часто продається під назвою «японський рис»);
    • 2 стакани фільтрованої води;
    • 1 лист комбу (водорость, продається в більшості супермаркетів у сушеному вигляді), розміром приблизно 5×8 см;
    • 2 ст. л. оцту (краще за все рисового);
    • 1 ч. л. цукру;
    • ½ ч. л. солі;
    • 1 огірок;
    • 1 авокадо;
    • 6 крабових паличок;
    • 3 листа норі (водорость, продається в більшості супермаркетів у сушеному вигляді);
    • 6 ч. л. смаженого насіння кунжуту.

    Приготування:

    1. Спочатку приготуємо рис для суші. Промийте рис як мінімум 10 разів під холодною водою — доки вода не стане прозорою. Це потрібно для видалення крохмалю з поверхні рису, щоб рис не був надмірно липким. Потім у невелику каструлю висипаємо промитий рис і додаємо 2 стакани фільтрованої води.

    Додаємо в каструлю з рисом лист комбу, попередньо акуратно протерши його вологим кухонним рушником. Варимо рис до готовності.

    2. Поки рис готується, очищаємо огірок від шкірки. Потім вимірюємо довжину листа водоростей норі та відрізаємо кінчики огірка, що не поміщаються. Розрізаємо його вздовж на 6 частин, видаляємо насіння.

    Тепер розрізаємо авокадо навпіл. Виймаємо кісточку і розрізаємо кожну частину ще раз навпіл. Знімаємо шкірку. Нарізаємо кожну частину на дольки, приблизно 8 мм шириною. Вичавлюємо на них лимонний сік, щоб запобігти потемнінню.

    Розрізаємо крабові палички уздовж навпіл.

    Розрізаємо (ножицями) 3 листа норі уздовж навпіл.

    3. Тепер готуємо оцтовий соус для рису. У маленькій каструлі змішуємо 2 ст. л. рисового оцту з 1 ч. л. цукру і ½ ч. л. солі. Варимо до повного розчинення цукру та солі, але не доводимо до кипіння. Ви також можете просто нагріти всі ці інгредієнти в мікрохвильовій печі (30 секунд).

    4. Тепер наш рис готовий, виймаємо і видаляємо комбу. Викладаємо рис на велику тарілку, найкраще плоску. Традиційно японці використовують дерев’яну лопатку для змішування, але пластикова теж підійде. “Зрошуємо” рис оцтовим соусом — спочатку на лопатку, потім із лопатки на рис, щоб вийшло рівномірно. Немов “нарізаємо” рис лопаткою і дуже обережно перемішуємо, аби він не перетворився на пюре.

    Накрийте рис чистим кухонним рушником і дайте охолонути до кімнатної температури.

    5. Найкраще для загортання суші використовувати бамбуковий килимок. Його можна обернути пакетом, щоб рис не прилипав. Покладіть 1 лист норі блискучою стороною вниз на бамбуковий килимок. Трохи змочіть кінчики пальців водою та рівномірно розподіліть близько 1 стакану рису на лист норі. Посипте рис насінням кунжуту. Переверніть лист норі стороною з рисом вниз.

    Розміщуємо на аркуші норі авокадо, 2 скибочки крабових паличок і по центру 1 шматочок огірка. Беремо край килимка, найближчий до вас, і звертаємо за його допомогою наш майбутній суші рол у щільний циліндр.

    6. Розрізаємо отриманий рол на 8 частин.

    Повторюємо із рештою інгредієнтів.

    Суші по-каліфорнійськи готові! Смачного!

    Дивіться далі:

    Смачний низькокалорійний яєчний суп по-китайськи

    Рецепт «чарівної» локшини по-японськи для тих, хто стежить за своєю фігурою

    Рецепти найкращих ресторанів Нью-Йорка: жар індійських спецій та аромат баранини

  • Британський яблучний пиріг Крамбл на сковороді

    apple_crumble_pie_in_a_skilet_-_vlifestyle.org_.jpg

    Яблучний крамбл (від англ. crumble, що означає “крихта”, “кришити”) не потрібно випікати — його можна приготувати просто на сковороді. Усі інгредієнти — прості, недорогі, їх можна знайти в будь-якому супермаркеті, і навіть яєць у тісто додавати не потрібно. Пиріг виходить дуже смачний і ви напевне захочете радувати ним ваших домочадців щотижня.

    Цей рецепт потрапив мені до рук 15 років тому, ще у студентські роки, проведені в Лондоні, де яблучний крамбл часто подають на вечерю. Фруктовий пиріг-крамбл дістав популярність у Великобританії під час Другої світової війни і став економічною альтернативою класичним пирогам. Загальна нестача продовольства спонукала господинь вносити зміни до звичних рецептів, а у цьому випадку — використовувати для приготування крихти тіста.

    Вам знадобиться:

    • 5 яблук;
    • 100 г масла;
    • ½ склянки борошна;
    • ½ склянки вівсяних пластівців;
    • ½–⅔ склянки цукру (за смаком);
    • близько 2 ст. л. лимонної цедри;
    • дрібка солі;
    • 2 ст. л. меду (за бажанням);
    • 1 ч. л. кориці (за бажанням);
    • цукрова пудра для прикраси (за бажанням).

    Приготування:

    1. У невеликій мисці змішайте борошно, вівсяні пластівці, лимонну цедру й дрібку солі. Додайте близько 70 г нарізаного кубиками масла та змішайте пальцями до появи великих крихт.
    2. Додайте цукор, знову перемішайте і поставте в морозилку на 20 хв.
    3. Очистіть яблука від серцевини і наріжте скибками (або кубиками).
    4. Поставте сковороду на середній вогонь і покладіть на неї залишки масла. Пересипте у сковороду яблука і готуйте близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Накрийте кришкою та готуйте ще 5–8 хвилин (залежно від товщини кубиків/скибок яблука). Додайте мед і корицю, готуйте ще 3–4 хвилини. Коли шматочки яблука почнуть карамелізуватися, зніміть сковороду з плити.
    5. Викладіть готову яблучну начинку в тарілку 5 см завглибшки або у форму для пирога та відставте.
    6. Протріть сковороду чистим кухонним (паперовим) рушником і поставте на середній вогонь.
    7. Викладіть тісто на сковороду й обсмажуйте протягом 5 хвилин. Перемішайте та смажте ще 3–4 хвилини до золотистого кольору.
    8. Додайте крихту поверх яблучної начинки.

    Британський яблучний пиріг-крамбл готовий, смачного!

    Порада. Якщо ви поставите залишки пирога в холодильник на ніч, він трохи затвердіє. Можна підігріти його в духовці для отримання м’якої текстури або подавати холодним (пиріг-крабмл буде тримати свою форму так само добре, як і пиріг з яблуками, запечений у духовці).

    Такий рецепт яблучного пирога-крамбла безумовно порадує ваших рідних та близьких!

    Читайте далі:

    Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування

    Рецепт німецького пирога Напкухен

    Рецепт чизкейку

    Корисні цукерки з яблук — готуємо за 10 хвилин

  • Качка по-пекінськи: інший смак звичної птиці

    Качка по-пекінськи: інший смак звичної птиці

    Китайська кухня дуже своєрідна й екзотична в порівнянні з європейською. А все тому, що в давні часи до приготування їжі в Китаї ставилися по-філософськи, як до якогось естетичного ритуалу. Проте, традиційна народна китайська їжа дуже проста ― рис, локшина, бобові, овочі і т. ін. М’ясні страви в Китаї не користуються особливою популярністю. Однак, банкетна їжа разюче відрізняється від повсякденної. Качка по-пекінськи чи Бей Джин Хао ― одна з найулюблених китайських святкових страв.

    Качка по-пекінськи

    Отже, Бей Джин Хао можна приготувати двома способами: смажити тушку в підвішеному стані над вогнищем або ж у закритій печі.

    Так чи інакше, для приготування цієї страви в домашніх умовах нам знадобляться такі інгредієнти:

    Тушка качки (2―3 кг);

    Херес 1 ст. ложка;

    Мед 4 ст. ложки;

    Соєвий соус 5 ст. ложок;

    Імбирний порошок 1 ст. ложка;

    Кунжутне масло 1 ст. ложка;

    Перець мелений 1 ст. ложка;

    Вода 1 склянка;

    Харчовий барвник червоного кольору (за бажанням);

    Сіль.

    Хрустка шкірочка

    Качку по-пекінськи подають на стіл із мандариновими коржиками, але їх можна замінити млинцями, для приготування яких нам знадобиться:

    Пшеничне борошно 500 г;

    Окріп 1 склянка;

    Яйце 1 шт.;

    Молоко 2/3 склянки;

    Масло рослинне 2 ст. ложки;

    Зелена цибуля.

    Качка по-пекінськи готується таким чином: тушку слід промити, видалити з неї волосяний покрив (якщо треба), потім просушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати її окропом. Потім натираємо тушку хересом зовні і всередині, залишаємо її за кімнатної температури хвилин на 10. Натираємо качку сіллю і в такому стані кладемо у холодильник на 12 годин. Бажано, щоб качка «стояла» на великій тарелі або в каструлі. Для цього можна скористатися склянкою, яку ми поміщаємо в тушку. Періодично з тарелі потрібно видаляти рідину, що натекла.

    Дістаємо качку, рівномірно змащуємо її медом і знову ставимо в холодне місце на такий же час (12 годин). Як мине цей час готуємо піч: заливаємо в деко воду, нагріваємо духовку до 190 ˚С. Качку кладемо грудкою догори на решітку для гриля, під якою ставимо деко з водою. Покриваємо всю цю конструкцію шаром фольги. Запікаємо качку по-пекінськи протягом години. У цей час готуємо соус: змішуємо імбир, кунжутне масло, перець і соєвий соус до стану густої маси. Витягуємо качку і за допомогою пензлика змащуємо її щойно приготованим соусом. Деко з водою ми прибираємо, а качку на решітці знову поміщаємо в піч, встановивши попередньо температуру в ній 260˚С. Стежимо, щоб птах не підгорів. Чекаємо приблизно 25 хвилин.

    Третій раз змащуємо качку сумішшю меду і соєвого соусу і знову ставимо в піч, в режимі «гриль» готуємо 5 ― 10 хвилин. За цей час наша качка по-пекінськи підрум’яниться і отримає хрустку скоринку. Дістаємо готову качку, даємо їй трохи охолонути, видаляємо кістки і ріжемо птицю на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася на кожному з них.

    Сама качка по-пекінськи вже готова, а ми в цей час беремося за приготування доповнення до неї ― млинців. Змішуємо борошно і воду, додаємо збите яйце. Вливаємо молоко, потім масло. Кидаємо туди ж подрібнений зелений лук. І ретельно перемішуємо. Випікаємо тонкі млинці на тефлоновій пательні, не змащуючи її олією!

    Качка по-пекінськи

    Качку по-пекінськи подаємо на стіл із млинцями, соєвим соусом, зеленою цибулею та цибулею-пореєм. Незважаючи на те, що для приготування цієї страви доведеться виділити так багато часу, в цілому, рецепт простий. Тому наступного разу здивуєте своїх гостей справжнім делікатесом китайської кухні.

  • Як смачно зігрітися взимку: 8 зимових страв з усього світу

    У країнах, де зими досить холодні, раціон людей у ​​морозні дні складається в основному з маринованої або консервованої їжі, коренеплодів, молочних продуктів, багатого білком м’яса і морепродуктів. Незважаючи на наявність великого вибору різної їжі у супермаркетах, багато хто як і раніше віддає перевагу традиційним стравам, які добре зігрівають і додають сил.

    Перевірені часом рецепти не лише повертають нас до традицій, але й дають змогу відчути тепло і приплив енергії, якою б при цьому не була температура зовні. Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, додайте ці страви до свого зимового раціону.

    Солянка

    Солянка — це пряний суп, популярний у колишніх радянських республіках та Східній Європі. Цю гарячу й кислувату страву можна приготувати у різних варіантах: є рецепти солянки з м’ясом і без, із морепродуктами або ковбасою. У суп додають мариновані огірки, томати, сметану, оливки, кріп, капусту, моркву та інші овочі.

    Таньюань

    Ця проста страва дуже популярна в Китаї. Кульки роблять із клейкої рисової муки та подають гарячими в підсолодженому бульйоні. Начинкою може бути солодка картопля, бобова або кунжутна паста (але можна готувати і без начинки). Таньюань часто продають під час зимових свят, таких як Зимове сонцестояння і Місячний Новий рік.

    Оден

    Як і у випадку з багатьма іншими зимовими стравами, у рецепті Одена немає строгої вимоги до підбору складових. У Японії багато продавців вуличної їжі заздалегідь готує декілька інгредієнтів, а під час замовлення дозволяють клієнтам вибирати, що покласти в бульйон. Наприклад, рибні фрикадельки, дайкон (японську редьку), зварені круто яйця, тофу, кальмари, кукурудзу або коренеплоди.

    Рецепти бульйону одена також змінюються залежно від регіону: одні подають рідину, ароматизовану водоростями і сушеною рибою, а інші віддають перевагу більш поживному настою із сої та кісткового бульйону.

    Суп з молюсків

    Суп із молюсків має довгу історію: у Бостоні він став популярним до початку XIX століття. Герман Мелвілл віддав хвалу супу з молюсків у своїй знаменитій книзі «Мобі Дік», і незабаром цю страву почали вважати найкращою зігріваючою їжею для моряків.

    На Східному узбережжі досі сперечаються, які саме молюски найкраще підходять для приготування цього супу. У Новій Англії також існують різні сорти молюсків, хоча всі вони відрізняються від тих, яким віддають перевагу на Манхеттені, де для приготування цієї страви використовують томати, а не бульйон. Більшість кухарів впевнена, що найкраще для супу підходять квагогі, також відомі як «молюски для супу», особливо якщо вони свіжі.

    Угорський гуляш

    Страва гуляш з’явилася в Угорщині у Середньовіччя: вважається, що її винайшли пастухи із Центральної Європи (угорське слово gulyás означає «пастухи»). Для приготування раніше використовували сушене м’ясо. Деякі кухарі все ще роблять гуляш у великому залізному казані над відкритим вогнем. Угорці вважають гуляш однією зі своїх національних страв, однак в інших країнах Центральної та Східної Європи готують аналогічні пряні тушковані страви.

    Основна спеція для сучасного гуляшу — це паприка. Гуляш зазвичай готують із яловичини або телятини, іноді — з ягнятини чи свинини. У деяких рецептах використовується картопля, у інших — коренеплоди або макарони. Також іноді додають квашену капусту. Ситне, гаряче і багате білками тушковане м’ясо ідеально підходить для зимової вечері.

    Хотдіш

    Хотдіш (Hotdish) — традиційна страва на Середньому Заході у штатах Міннесота, Північна Дакота й Вісконсін. Існують різні рецепти приготування, але найчастіше хотдіш — це суміш білкових та крохмальних продуктів, овочів та кремоподібного (або сирного) соусу, який пов’язує всі інгредієнти разом.

    Хотдіш з’явився в Міннесоті під час Великої депресії: тоді люди шукали спосіб використання дешевого м’яса та залишків їжі.

    Пиріг пастуха

    Раніше, ще у 1700-ті, пиріг пастуха (Shepherd’s pie) готували сільські жителі, щоб розтягнути на довгий час обмежені запаси м’яса. Для приготування використовують м’ясо, овочі, цибулю та густий соус. Зверху страву покривають картопляним пюре та іноді тертим сиром. Деякі кухарі додають у пиріг будь-які інші залишки або ж кладуть картоплю на дно страви.

    Фондю

    Сирне фондю стало популярним у США після того, як кухарі зі Швейцарії представили його на Всесвітній виставці 1964 року в Нью-Йорку. Фондю почали просувати як «національну» страву перед Другою світовою війною, щоб мотивувати людей їсти більше сиру. У Сполучених Штатах популярність цієї страви дещо знизилася, проте її як і раніше часто готують у Швейцарії, Франції та італійських Альпах.

    Під час їжі сир постійно нагрівають (традиційно на свічковий або спиртовій лампі). У розплавлений сир занурюють шматочки хліба, овочів та м’яса.

    Читайте далі:

    Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був вимушений оголосити голодування

    Варення із соснових шишок і хвойний чай

    Корисні сніданки інших країн: Мексика, Італія, Іспанія

    Китайська медицина: як зберегти здоров’я взимку

  • Как вкусно согреться зимой: 8 зимних блюд со всего мира

    В странах, где зимы достаточно холодные, рацион людей в морозные дни состоит в основном из маринованной или консервированной еды, корнеплодов, молочных продуктов, богатого белком мяса и морепродуктов. Несмотря на наличие большого выбора разной еды в супермаркетах, многие по-прежнему отдают предпочтение традиционным блюдам, которые хорошо согревают и придают сил.

    Проверенные временем рецепты не только возвращают нас к традициям, но и дают ощутить тепло и прилив энергии, какая бы при этом ни была температура снаружи. Если вы хотите разнообразить своё меню, добавьте эти блюда в свой зимний рацион.

    Солянка

    Солянка — это пряный суп, популярный в бывших советских республиках и Восточной Европе. Это горячее и кисловатое блюдо можно приготовить в разных вариантах: есть рецепты солянки с мясом и без, с морепродуктами или колбасой. В суп добавляют маринованные огурцы, томаты, сметану, оливки, укроп, капусту, морковь и другие овощи.

    Таньюань

    Это простое блюдо очень популярно в Китае. Шарики делают из клейкой рисовой муки и подают горячими в подслащённом бульоне. В качестве начинки может быть сладкий картофель, бобовая или кунжутная паста (но можно готовить и без начинки). Таньюань часто продают во время зимних праздников, таких как Зимнее солнцестояние и Лунный Новый год.

    Оден

    Как и в случае со многими другими зимними блюдами, в рецепте одена нет строгого требования к подбору составляющих. В Японии многие продавцы уличной еды заранее готовят несколько ингредиентов, а при заказе позволяют клиентам выбирать, что положить в бульон. Например, рыбные фрикадельки, дайкон (японскую редьку), яйца вкрутую, тофу, кальмары, кукурузу или корнеплоды.

    Рецепты бульона одена также изменяются в зависимости от региона: одни подают жидкость, ароматизированную водорослями и сушёной рыбой, а другие предпочитают более питательный настой из сои и костного бульона.

    Суп из моллюсков

    Суп из моллюсков имеет долгую историю: в Бостоне он приобрёл популярность к началу XIX века. Герман Мелвилл воздал хвалу супу из моллюсков в своей знаменитой книге «Моби Дик», и вскоре это блюдо стало считаться лучшей согревающей едой для моряков.

    На Восточном побережье до сих пор спорят, какие именно моллюски лучше всего подходят для приготовления этого супа. В Новой Англии также существуют разные сорта моллюсков, хотя все они отличаются от тех, которым отдают предпочтение на Манхэттене, где для приготовления этого блюда используют томаты, а не бульон. Большинство поваров уверенны, что лучше всего для супа подходят квагоги, также известные как «моллюски для супа», особенно если они свежие.

    Венгерский гуляш

    Блюдо гуляш появилось в Венгрии в Средние века: как считается, его изобрели пастухи из Центральной Европы (венгерское слово gulyás означает «пастухи»). Изначально для приготовления использовали сушёное мясо. Некоторые повара до сих пор всё ещё делают гуляш в большом железном котле над открытым огнём. Венгры считают гуляш одним из своих национальных блюд, однако в других странах Центральной и Восточной Европы готовят аналогичные пряные тушёные блюда.

    Основная специя для современного гуляша — это паприка. Гуляш обычно готовят из говядины или телятины, иногда — из ягнятины или свинины. В некоторых рецептах используется картофель, в других — корнеплоды или макароны. Также иногда добавляют квашеную капусту. Сытное, горячее и богатое белками тушёное мясо идеально подходит для зимнего ужина.

    Хотдиш

    Хотдиш (Hotdish) — традиционное блюдо на Среднем Западе в штатах Миннесота, Северная Дакота и Висконсин. Существуют разные рецепты приготовления, но чаще всего хотдиш — это смесь белковых и крахмальных продуктов, овощей и кремоподобного (или сырного) соуса, который связывает все ингредиенты вместе.

    Хотдиш появился в Миннесоте во время Великой депрессии: тогда люди искали способ использования дешёвого мяса и остатков еды.

    Пирог пастуха

    Изначально, ещё в 1700-е, пирог пастуха (Shepherd’s pie) готовили сельские жители, чтобы растянуть на долгое время ограниченные запасы мяса. Для приготовления используют мясо, овощи, лук и густой соус. Сверху блюдо покрывают картофельным пюре и иногда тёртым сыром. Некоторые повара добавляют в пирог любые другие остатки или же кладут картофель на дно блюда.

    Фондю

    Сырное фондю стало популярным в США после того, как повара из Швейцарии представили его на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке. Фондю начали продвигать как «национальное» блюдо перед Второй мировой войной, чтобы мотивировать людей есть больше сыра. В Соединенных Штатах популярность этого блюда несколько снизилась, однако его по-прежнему часто готовят в Швейцарии, Франции и итальянских Альпах.

    Во время еды сыр постоянно нагревают (традиционно на свечной или спиртовой лампе). В расплавленный сыр окунают кусочки хлеба, овощей и мяса.

    Читайте далее:

    Вкуснейшая «Рыба по-кантонски» на пару, и история шеф-повара, который был вынужден объявить голодовку

    Традиционные завтраки разных стран: Испания, Мексика, Италия

    Китайская медицина: как сохранить здоровье зимой

    Готовим полезные зимние лакомства: хвойный чай и варенье из шишек

  • Мікроорганізми допомагають видобувати дорогоцінні метали з електроніки

    У Новій Зеландії з’явився метод видобутку цінних металів із… відходів! Його розробила компанія Mint Innovation. Біотехнологічний процес, у якому використовуються мікроорганізми, дозволяє отримувати цінні метали (наприклад, золото) з електронного сміття.

    У наш час видобуток первинного металу стикається із великою кількістю економічних та інших проблем. Біометаллургія пропонує економічний і екологічно безпечний метод видобутку цінних металів з існуючих джерел.

    Заснована у 2016 році компанія Mint Innovation складається з фахівців з багатим досвідом роботи в галузі хімії та біотехнології. Для отримання металів у лабораторії в Окленді вони використовують біометалічні процеси.

    Метод є екологічно чистим — дорогоцінні метали видобувають із побутової електроніки, зібраної на полігонах (наприклад, із друкованих плат мобільних телефонів, комп’ютерів і телевізорів).

    Друковані плати містять золото й мідь, але також складаються з небезпечних матеріалів і часто правильно не переробляються. Для вилучення цінних металів плати подрібнюють на дрібний порошок і розчиняють у спеціальному розчині. Потім до розчину додають недорогі хімікати й особливі запатентовані компанією мікроорганізми, які здатні «зв’язувати» цінні метали: вони працюють як губка, вбираючи такі елементи, як золото.

    Даний метод можна застосовувати не лише для електронних відходів, але також і для залишків гірських порід, токсичних металевих відходів та важких металів.

    «Наша мета — створити модульні платформи для відновлення металів. Вони стануть частиною сучасної ідеї кругової економіки, тим самим дозволяючи більш ефективно використовувати обмежені ресурси. Також їх можна буде адаптувати для допомоги відновленню довкілля, забрудненого токсичними металами», — говорять розробники.

    У той час як інші існуючі методи екстракції металів використовують небезпечні гази, Mint Innovation створили недорогий спосіб, який не здійснює негативного впливу на навколишнє середовище.

    Від лютого 2018 року Mint Innovation співпрацюють із Remarkit, компанією, яка збирає електронні відходи. Це допоможе більш ефективно знаходити джерела електронних відходів на полігонах. Аби розширити застосування цієї біотехнологічної розробки, у 2019 році буде розпочато будівництво заводу із видобутку цінних металів.

    Читайте далі:

    Що робити українцям з електронними відходами?

    В Дубаї з’явиться найбільший у світі завод з переробки токсичних відходів

    Куди здати відходи у різних містах України (мапа від «Великої Епохи»)

    Китайські іграшки: привіт із тюрми?

  • Микроорганизмы помогают извлекать драгоценные металлы из электроники

    В Новой Зеландии появился метод добычи ценных металлов из… отходов! Его разработала компания Mint Innovation. Биотехнологический процесс, в котором используются микроорганизмы, позволяет получать ценные металлы (например, золото) из электронного мусора.

    В наши дни добыча первичного металла сталкивается с растущим числом экономических и других проблем. Биометаллургия предоставляет экономичный и экологически безопасный метод извлечения ценных металлов из существующих источников.

    Основанная в 2016 году компания Mint Innovation состоит из специалистов с богатым опытом работы в области химии и биотехнологии. Для извлечения металлов в лаборатории в Окленде они используют биометаллические процессы.

    Метод является экологически чистым — ценные металлы извлекаются из бытовой электроники, собранной на полигонах (например, из печатных плат мобильных телефонов, компьютеров и телевизоров).

    Печатные платы содержат золото и медь, но также состоят из опасных материалов и зачастую правильно не перерабатываются. Для извлечения ценных металлов платы измельчают в мелкий порошок и растворяют в специальном растворе. Затем к раствору добавляют недорогие химикаты и особые запатентованные компанией микроорганизмы, которые способны «связывать» ценные металлы: они работают как губка, впитывая такие элементы, как золото.

    Данный метод применим не только для электронных отходов, но также и для остатков горных пород, токсичных металлических отходов и тяжёлых металлов.

    «Наша цель — создать модульные платформы для восстановления металлов. Они станут частью современной идеи круговой экономики, тем самым позволяя более эффективно использовать ограниченные ресурсы. Также их можно будет адаптировать для помощи восстановлению окружающей среды, загрязнённой токсичными металлами», — говорят разработчики.

    В то время как другие существующие методы экстракции металлов используют опасные газы, Mint Innovation создали недорогой способ, который не оказывает негативного влияния на окружающую среду.

    С февраля 2018 года Mint Innovation сотрудничают с Remarkit, компанией, которая собирает электронные отходы. Это поможет более эффективно находить источники электронных отходов на полигонах. Чтобы расширить применение данной биотехнологической разработки, в 2019 году будет начато строительство завода по извлечению ценных металлов.

    Читайте далее:

    Почему переработка электронных отходов важна для Украины?

    В Дубае откроется крупнейший на планете завод по переработке электроники

    Куда сдать отходы в разных городах Украины (карта от «Великой Эпохи»)

    Китайские игрушки: привет из тюрьмы?

  • Авторская бижутерия: виды, материалы и особенности выбора

    Выглядеть стильно и эффектно любой современной женщине помогают аксессуары, в том числе и украшения. Среди огромного разнообразия женских украшений особенно выделяется авторская бижутерия ручной работы. Изделия «hand made» неизменно привлекают внимание своей оригинальностью, что позволяет их обладательницам выглядеть модно и при этом выгодно подчеркивать собственный стиль.

    Авторская бижутерия – это действительно уникальные украшения, создающиеся вручную из различных материалов. Креативный подход к изготовлению украшений позволяет мастерам-умельцам создавать эксклюзивные изделия, аналогов которым вы не найдете нигде.

    Бижутерия

    Виды авторской бижутерии

    Необычайно разнообразную по материалам, расцветкам, формам и технике исполнения, авторскую бижутерию все же условно можно разделить на несколько видов.

    Так, универсальной считается классическая бижутерия, отличающаяся относительной лаконичностью дизайна, а также строгими линиями и правильными, пропорциональными формами. Для подобной бижутерии также характерны натуральные материалы и неяркие пастельные расцветки. Смотрятся изделия классического стиля достаточно солидно, поэтому их можно успешно использовать в повседневных ансамблях, роскошных вечерних или респектабельных деловых образах.

    Для трендовой бижутерии характерно огромное разнообразие форм, материалов и оттенков: от нежных пастельных украшений, сочетающих в себе большое количество материалов и фактур, до яркой бижутерии, выполненной всего из нескольких материалов. Благодаря такому широкому разнообразию трендовую бижутерию можно подобрать практически к любому наряду. При создании образа важно соблюдать гармоничность и стилистику в одежде и украшениях.

    Отдельный вид – бижутерия авангардного стиля, характеризующаяся асимметричными формами и нестандартными комбинациями материалов. Из-за неординарности авангардной бижутерии применение ее в повседневных ансамблях затруднено, поэтому зачастую подобные украшения используют в этнических образах.

    Авторская бижутерия: материалы

    Широкий выбор природных и искусственных материалов позволяет авторам бижутерии создавать настоящие шедевры и произведения искусства. Среди натуральных материалов, применяемых для изготовления украшений, особенной популярностью пользуются камни (топаз, агат, жемчуг, малахит, хрусталь, аметист, кварц и проч.) и природные материалы (дерево, глина, кожа, семена, смола, кости животных, ракушки и т. п.).

    Огромные возможности для воплощения своей фантазии мастерам предоставляют и искусственные материалы – камни (гематит, лава и др.), ткани (бархат, ватин, фетр, атлас, органза), бусины и бисер (стекло, керамика, пластик и проч.), кристаллы и стразы, цепочки, шнуры, ленты и т. п.

    Как выбрать бижутерию ручной работы?

    Уникальность авторской бижутерии и трудоемкость ее выполнения обусловливают высокую стоимость украшений ручной работы в сравнении с изделиями массового производства. Однако стоимость эта оправдана, ведь приобретая авторскую бижутерию, вы получаете эксклюзивное украшение, в создание которого мастер вложил частичку своей души. Именно поэтому многие женщины, которые стремятся выделиться из толпы и продемонстрировать индивидуальный стиль, выбирают неповторимые по красоте и технике исполнения авторские украшения.

    Желая купить авторскую бижутерию, прежде всего определитесь, для каких случаев и мероприятий вы ее приобретаете – для вечерних выходов или торжественных мероприятий, для деловых образов или повседневного ношения.

    При выборе авторской бижутерии обратите внимание на стилистику украшения и материал, из которого оно выполнено. Кроме того, важно правильно подобрать украшение по форме и размеру. Не спешите приобретать первое понравившееся украшение ручной работы – ознакомьтесь с другими произведениями этого же автора и обратите внимание на качество его работ.

    Выбирая авторские украшения, учитывайте также стиль гардероба и особенности вашего телосложения, цветотип внешности и даже собственный характер. Как и ювелирные украшения, авторская бижутерия должна не просто нравиться вам – она должна гармонично вписываться в ваш образ и сливаться с ним в единое целое.

    *Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.

  • Apple Watch − приятный сюрприз для поклонников “яблочной” техники

    Новинка в мире гаджетов

    Часы Apple Watch сразу же после своего появления завоевали огромную армию поклонников − впрочем, как и любые другие “яблочные” гаджеты. Разработчики часов учли разнообразие вкусов любителей подобной техники и предложили покупателям элитные, классические и спортивные часы. У покупателя есть также возможность выбрать цвет ремешка к часам, так что найти наиболее подходящий для себя гаджет сможет каждый.

    Часы Apple Watch

    Apple Watch оснащены достаточно эффективной системой защиты. Если часы случайно слетят с руки, то возможность оплаты покупок через Apple Pay будет автоматически заблокирована. Такая функция будет очень полезной в случае потери или кражи гаджета.

    Благодаря тому, что экран часов можно развернуть в противоположную сторону, это устройство одинаково хорошо подойдёт и для правши, и для левши. Любителям экстремального отдыха следует помнить о том, что в часах не предусмотрена защита от воды, поэтому в сильный дождь или перед купанием их нужно снимать и прятать.

    Часы Apple Watch

    Поскольку для полноценного функционирования часов им нужна будет связь с Айфоном, то из-за такой связи они будут довольно быстро расходовать заряд своего аккумулятора. Заряжать батарею нужно каждый день, что не всем может показаться удобным. Но на фоне остальных достоинств гаджета такой незначительный недостаток можно проигнорировать.

    Те ценители “яблочной” техники, которые живут в Казахстане, имеют возможность купить оригинальные гаджеты в интернет-магазине “Apples” в Алматы. Также здесь можно приобрести и все необходимые аксессуары к знаменитой американской технике, которые сделают её использование максимально комфортным.

    Apple Watch

    Полезные “фишки” Apple Watch

    Использование часов становится очень простым благодаря возможности управлять их работой при помощи голосовых команд. Такая полезная функция может пригодиться людям с ограниченными физическими возможностями. Стоит ожидать, что с появлением новых моделей часов в будущем набор полезных функций в них будет только расширяться.

    Apple Watch

    Важно отметить и очень хорошо продуманный стиль часов, поскольку в них попросту отсутствуют бесполезные детали. Часы достаточно практичны и имеют прочный корпус, так что от случайного несильного удара они точно не пострадают. Их прочность наверняка обрадует туристов, охотников и любителей активных развлечений.

    Такая техника станет настоящей находкой для тех, кто следит за своим здоровьем. Специальные датчики определяют частоту человеческого пульса и нагрузку на текущий момент. Так что Apple Watch точно приведут в восторг каждого, кто не представляет свою жизнь без “умных” многофункциональных гаджетов.

    *Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.