Blog

Шафран имеет  долгую историю. Впервые его начали использовать около 3000 лет назад. Он используется как краситель, чернила и в качестве кулинарной добавки. В древнем Китае и Римской империи его применяли как лекарственное средство.

Само растение происходит из юго-западной Азии. Сегодня крупнейшим регионами по его выращиванию являются Иран, Испания, Италия, Марокко, Греция, Азербайджан и Кашмир. Его рыльца темно-красного цвета. Если его добавить в пищу, то он придает ей золотисто-желтый или  оранжевый цвет. Он обладает уникальным и очень ароматным запахом, который можно описать как кисло-сладкий с сильным травянистым оттенком.

С точки зрения качества, шафран подразделяется на несколько категорий. Он состоит из маленького пучка красных рылец. Иногда к ним примешаны желтые или фиолетовые, которые принадлежат другим растениям. Чем меньше в шафране следов желтого или фиолетового цвета, тем выше его качество.

Сегодня на Западе шафран главным образом применяется для придания вкуса и цвета. Он все окрашивает в красивый сияющий желтый цвет. По этой причине в Средиземноморье и на Ближнем Востоке его часто добавляют в блюда из риса, а также в некоторые ликеры, как, например, итальянская Strega, или в кондитерские изделия.

Самым знаменитым блюдом с использованием шафрана, наверное, является испанская паэлья. Паэлья – это блюдо из риса, которое можно готовить различными способами. Она может быть вегетарианской, с добавлением курицы или свинины, но чаще всего готовится из испанских морепродуктов. В Италии рисотто также готовят с шафраном для придания особого аромата и цвета.

Из-за его высокой стоимости люди часто используют заменители. Главным образом, это куркума, сафлор и аннато. Эти компоненты придают пище точно такой же золотой цвет, но не обладают уникальным ароматом шафрана. Для того, чтобы быть уверенным в качестве шафрана, лучше выбирайте рыльца, а не порошок. При покупке шафрана следует смотреть на страну производства и  количество желтых и фиолетовых компонентов. Качество «испанского» шафрана (который не всегда произведен в Испании) варьируется от среднего до хорошего. Шафран высшего качества производят в Кашмире.

Шафран по “средней” цене уже годится для приготовления шафрановых блюд. Если только вы не собираетесь готовить особо изысканное блюдо, разница между шафраном достаточно хорошего и высокого качества не будет сильно ощущаться.

Версия на французском

Теперь, по сообщению американской прессы, у других желающих приобрести необычный лот есть сутки подумать, чтобы предложить свою цену.

Среди них – записная книжка с именами Синатры (Sinatra), Артура Миллера (Arthur Miller), Генри Фонда (Henry Fonda), Джо ДиМаджио (Joe DiMaggio), телеграмма от Марлона Брандо (Marlon Brando). Дневник дивы “ушел с молотка” за 90 тысяч долларов.

30 июля заведующий отделом спецпроектов издания «Женьмин Лунтан» Чу Минвэй, опасаясь преследования со стороны компартии, выехал из континентального Китая в Гонконг, а затем в Тайланд и Макао.

В интервью нашему корреспонденту в Макао Лин И, Чу рассказал, что подвергся политическому преследованию. «8 июля, когда я вернулся из Гонконга в Пекин, главный редактор уведомил меня, что меня освободили от занимаемой должности, конфисковали мои документы, лишили меня статуса госслужащего и соответственно всех положенных ему привилегий», – говорит Чу.

Для него это было неожиданностью. «Перед поездкой в Гонконг я спросил разрешения у главного редактора, он молча согласился, а когда я вернулся он полностью изменил ко мне отношение, наклеил на меня какие-то политические ярлыки, и сказал, что я вступал в контакт с заграничными силами. Я обычный работник СМИ, у меня есть право выбирать своих друзей, при этом я не нарушил никаких законов», – продолжил Чу.

Получить политический ярлык в Китае – это очень страшное дело

Чу прекрасно знает, что может ожидать того, на кого в Китае наклеили политический ярлык. «Это очень серьёзная проблема. Как только однажды на тебя наклеят политический ярлык, ты никогда от него не избавишься и никакие адвокаты тебе не помогут. Ты легко можешь лишиться личной свободы. Я просил помощи у своих знакомых в чиновничьих кругах. Только один из них согласился встретиться со мной в безлюдном месте. Он сказал, что они ничего уже не смогут для меня сделать. А также предупредил, что я должен теперь беспокоиться о своей безопасности и если у меня получится уехать, то чтобы я уезжал чем дальше, тем лучше. Он также сказал, что теперь никто не осмелится открыто выступить в мою защиту, в противном случае на них наклеят такой же ярлык, как и на меня», – пояснил Чу.

Изначально Чу думал, что ему грозит несколько лет тюрьмы, однако, когда он поговорил со своим знакомым из органов безопасности, он «пришёл в ужас». Как рассказал Чу, его знакомый спросил: «Ты знаешь, как добывают доказательства преступления у арестованных с такими обвинениями, как у тебя?» Далее он продолжил: «Им дают пощёчины 7 дней и 7 ночей без перерыва. После этого твой рот становится, как лапша. Ты сможешь выдержать это? Если сможешь, тогда они продолжают ещё 8 дней и ночей. Допустим ты очень стойкий. После этого ещё применяют пытку “скамья тигра”. Выдержишь?»    

Чу также сообщил, что перед тем, как он выехал из Китая, уже арестовали одного из его подчинённых, к которому применили административное задержание на 15 суток. «Обычно у нас так поступают, перед тем, как тебя арестовать, сначала хватают кого-то из твоих подчинённых или же твоего водителя и потом пытками заставляют их дать показания против тебя. После этого, несмотря на то, что большинство этих показаний фальшивые, они используют их в качестве предлога для твоего ареста».

Чу Минвэю 34 года, в 2005 году он начала работать в газете «Жэньмин Жибао», где занимался социальными исследованиями. После чего его перевели на должность заместителя начальника отдела спецпроектов.

Несмотря на то, что он делал положительные репортажи в соответствии с требованиями вышестоящих, он также проводил расследование и отрицательных явлений в обществе, о которых из-за цензуры не мог открыто сообщать в газете.

«Так как я работал в такой крупной газете, то мы часто контактировали с сотрудниками правоохранительных органов, среди которых у меня много друзей. Я своими глазами видел орудия пыток и как их применяли к заключённым. Иногда я не выдерживал смотреть на это и уходил. Когда я посещал полицейские участки, часто видел, как полицейские избивают людей. Я также видел и водяную камеру, в которой заключённых держат в воде, в существование которой я раньше не верил», – рассказывает Чу.

Он также опасается за судьбу своей жены и годовалого ребёнка, которые находятся в Китае и просит международное сообщество оказать им помощь.

Выехать из Китая Чу решил после того, как один его бывший коллега сказал, что сотрудники министерства госбезопасности могут в любое время его арестовать.