• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Новини

Шеф-кухар мішленівського стейкхаусу розкриває секрети приготування ідеального стейка в домашніх умовах (Рецепт)

08/05/2024
in Новини, Страви з м'яса
0

Шеф-кухар Дрю Розенберг розповідає про свій улюблений спосіб приготування стейків.

Приготування власного стейка вдома ще ніколи не виглядало так привабливо! Але тиск зростає, коли за вами спостерігають (і чекають, затамувавши подих, з бурчанням у животі) друзі та родина.

Незалежно від того, чи є ви експертом-самоучкою, чи початківцем, вам слід знати дещо перед тим, як почати.

Уродженець Лонг-Айленда Дрю Розенберг приготував свій перший стейк у віці 10 років, вивчивши напам’ять інструкції Боббі Флея з кулінарного каналу Food Network. Зараз він є шеф-кухарем CUT by Wolfgang Puck, двічі відзначеного зірками Мішлен (2019 і 2021) стейк-хауса в Беверлі Вілшир, готелі Four Seasons у Беверлі-Хіллз, штат Каліфорнія.

Він був досить люб’язний, щоб поділитися тим, як він готує стейк вдома.

Вибір м’яса

Багатьох з нас вчать, що м’ясо повинно бути якомога більш пісним, але пан Розенберг не може підкреслити важливість внутрішньом’язового жиру, який ми називаємо «мармуровість». «У наш час люди так бояться жиру, — каже він, — але він потрібен, щоб стейк був соковитим і ароматним. Чим дрібніші жирові прожилки, тим краще».

Внутрішньом’язовий — ключове слово: ми говоримо не про велику жирову смугу вздовж бічної частини, а про ту, що знаходиться глибоко в м’ясі, ту частину, яку ви не можете відрізати ножем. «Уявіть собі, що це масло у вашому улюбленому круасані!» каже пан Розенберг. Якщо м’ясо добре промариноване, «ви отримаєте чудовий стейк, незалежно від того, який шматок оберете».

Його улюблений стейк — нью-йоркський стейк без кісток товщиною близько 5 см. За його словами, це «найкраще з обох сторін: ніжність і жир». Ви також отримуєте практично 100% вихід, оскільки не платите за вагу кісток або зайвий жир, який доведеться обрізати. Його справжнім фаворитом є трохи дорожче м’ясо рібай на кістці: «Смак просто незрівнянний».

Чому б не взяти те, що коштує найдорожче? «Як шеф-кухар, стейки з філе-міньйон настільки переоцінені й дорогі!» сказав пан Розенберг. Хоча вони й мають репутацію ніжних, «їм не вистачає смаку, соковитості та того особливого аромату, який я шукаю в стейках. Але кожному подобається те, що йому подобається, тож кожному своє».

Який спосіб приготування найкращий?

Існує кілька способів приготування м’яса, і кожен з них має свої плюси та мінуси. З наближенням літа ми починаємо з очевидного: гриль. Цей спосіб, за словами пана Розенберга, «забезпечує найкращий смак» — подумайте про димність, яку не може забезпечити плита. «Але це займає багато часу, щоб розігріти й очистити», — каже він, а ще є погодний фактор — ніхто не хоче смажити на грилі під час дощу або задушливої спеки.

Вдома пан Розенберг готує на плиті з чавунною сковородою. «Ви отримуєте надзвичайно гарну скоринку і чудовий смак, і вам не доведеться возитися з грилем. Ви можете пасерувати на вершковому маслі з травами; молочна кислота, яку ви отримуєте з вершкового масла, справді забезпечує дивовижний смак».

Ось як він це робить.

Розігрів

Для рівномірного прожарювання дістаньте стейк з холодильника, щоб він зігрівся до кімнатної температури принаймні на 30 хвилин. Не можете чекати так довго? «Покладіть стейк у пакет Ziploc і помістіть у миску з теплою проточною водою приблизно на 5 хвилин», — каже пан Розенберг.

Посоліть стейк достатньою кількістю солі. Ви повинні посипати стейк так, щоб злегка покрити його поверхню, не пересипаючи її, або безпосередньо перед тим, як збираєтеся готувати, або принаймні за 45 хвилин до цього, щоб отримати ще кращі результати. Це дасть солі достатньо часу, щоб витягнути вологу, а потім знову ввібрати її, переносячи сіль всередину стейка.

Поки чавунна сковорідка розігрівається на середньому вогні протягом 10 хвилин, підготуйте інструменти: щипці, ложку для намазування, решітку для витримування та обробну дошку. Також підготуйте решту інгредієнтів: вершкове масло, кілька зубчиків часнику (неочищених, щоб не підгоріли, але злегка розчавлених) і трави (улюблена суміш пана Розенберга — чебрець, невелика кількість розмарину та один лавровий лист). «Відкрийте вікна, увімкніть вентилятор і вимкніть димову сигналізацію (не кажіть орендодавцю)».

І настає час дійства.

Головна подія

Увімкніть середній вогонь і додайте на сковороду близько трьох столових ложок жиру. «Я люблю використовувати яловичий жир для приготування стейків, але якщо його немає, підійде топлене масло». Промокніть стейк паперовим рушником, щоб переконатися, що він сухий — ви ж не хочете, щоб м’ясо приготувалося на пательні на пару.

Тепер додайте стейк. Порада від професіонала: кладіть його подалі від себе, щоб не забризкатися олією. Залиште на 1 хвилину, переверніть щипцями й залиште ще на 1 хвилину.

«На цьому етапі я люблю перевертати стейк кожні 30 секунд, оскільки це допомагає йому рівномірно приготуватися», — каже пан Розенберг.

Через 6 хвилин додайте вершкове масло та ароматизатори. Спочатку зменшіть вогонь, щоб не пригоріло, і додайте 3-4 столові ложки масла («все, що більше — просто марнотратство»), часник і трави. Ложкою змащуйте стейк олією протягом кількох хвилин, доки він не буде готовий до вашого вподобання.

Не вгадуйте, а використовуйте термометр. «Для середньої прожарки витягніть стейк, коли він досягне приблизно 51°C. Період відпочинку дозволить довести стейк до оптимальної готовності».

Фінішна пряма

Дайте стейку відпочити. Залежно від розміру та товщини, дайте йому щонайменше 5-8 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися по стейку, а залишкова температура завершила приготування м’яса. Пан Розенберг любить перевертати стейк на половині часу дозрівання для рівномірного розподілу тепла.

Насамкінець посоліть м’ясо і наріжте його вздовж волокон для більш ніжних шматочків.

Наостанок пан Розенберг дає ще одну пораду: продовжуйте тренуватися. «Вчіться на своїх помилках, тому що ви зробите їх багато», — каже він. «Купуйте дешевші стейки на початку, поки не відчуєте себе комфортно!»

ShareTweetPin
Previous Post

«Россия — это доверенное лицо Китая»: эксперт

Next Post

Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях — советы шеф-повара

Related Posts

5940b6b2-1810-48c2-917e-7d31314a85d9
Новини

Відомий в’єтнамський адвокат засуджений до трьох років за критику в соціальних мережах

11/01/2025
1101_11
Новини

Член Палати Представників США просуває законопроєкт про повернення Панамського каналу (ВІДЕО)

11/01/2025
e2f228d1-b6ba-472c-ab1d-117b039ad4fb
Відеоновини

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

11/01/2025
Next Post
d31d428a-a5fc-4db3-8836-bb122a458b64

Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях — советы шеф-повара

f324e9a8-756b-465f-bee5-811ebbaf3dff

Росія приєдналася до комуністичного Китаю — країни, де суд ув'язнює громадян за медитацію

6c7896e8-5c3b-4401-a841-b015bba050a9

В результаті ножового нападу в китайській лікарні загинули двоє людей і 21 отримала поранення

No Result
View All Result

Читайте Також

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

У Німеччині забиватимуть свиней у місцях, де зафіксовані випадки ящуру

Взгляд на повседневную жизнь и работу основателя Фалуньгун

Останнi Новини

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b
Відеоновини

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

by admin1
11 January 2025
0

Президент Венесуели Ніколас Мадуро інавгурований на третій шестирічний термін. Міжнародне співтовариство засудило його нещодавнє переобрання, оскільки адміністрація...

34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
signal-2025-01-08-061409_002

Вкусно и быстро: овсяные батончики с замороженной вишней в аэрофритюрнице

10 January 2025
6b1a3701-6254-41e4-aee2-6247a4bf9a0b

Критик Орбана Петер Мадьяр заявил о «прагматичном» подходе к России

10 January 2025
6b1a3701-6254-41e4-aee2-6247a4bf9a0b

Лідер угорської опозиції заявив про «прагматичний» підхід до Росії

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.