Більшість людей, знайомих з шакшукою, думають про яйця як про спільний знаменник, але тут потрібно віддати належне шакшуці, зробленій у стилі середземноморських міст Єгипту, де морепродукти та місцева риба замінюють яйця. Подавайте з кускусом або близькосхідним рисовим пловом.
На 4-6 персон
- 2 чайні ложки меленого коріандру
- 2 чайні ложки сумаху
- 1 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 1 чайна ложка сушеного кропу
- 1/2 чайної ложки меленої куркуми
- Оливкова олія першого віджиму
- 1 велика цибулина, нарізана
- 1 великий зелений болгарський перець, очищений від серцевини, насіння та нарізаний
- 8 великих зубчиків часнику, подрібнених
- 5 середніх помідорів, нарізаних кубиками (3 1/2 склянки)
- 3 столові ложки томатної пасти
- Сік 1/2 великого лимона (приблизно 2 столові ложки)
- 1 склянка води
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- 1 кг твердого філе білої риби, наприклад, палтуса або тріски, або їх поєднання (розмороженого, якщо замороженого), нарізаного великими шматками
- 250 гр великих креветок (розморожених, якщо заморожених), почищених і випотрошених
У невеликій мисці змішайте коріандр, сумах, кмин, кріп і куркуму.
У великій каструлі з кришкою нагріти 6 столових ложок оливкової олії на середньому вогні до мерехтіння. Додайте цибулю, болгарський перець та часник і готуйте, часто помішуючи, до м’якості та аромату, 10-12 хвилин, регулюючи вогонь, щоб часник не підгорів.
Додати помідори, томатну пасту, лимонний сік і воду. Приправити приблизно по 1/2 чайної ложки солі та чорного перцю. Перемішати половину суміші спецій. Довести густий соус до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і тушкувати, поки помідори не стануть дуже м’якими і не змішаються з іншими овочами, 15-20 хвилин.
Висушити рибу і добре приправити з обох боків сіллю і чорним перцем. Нанести на рибу всю суміш спецій, що залишилася, за винятком 1/2 чайної ложки, поплескуючи її з обох боків. Покладіть приправлені шматочки риби в бульбашковий соус шакшука. Накрийте кришкою і готуйте на середньому повільному вогні, доки риба не побіліє, не почне легко відшаровуватися і не буде готовою, від 10 до 15 хвилин.
Тим часом обсушити креветки і обваляти у великій кількості солі та чорного перцю (приблизно по 1/2 чайної ложки) і решті 1/2 чайної ложки суміші спецій. Покладіть креветки в шакшуку, накрийте кришкою і продовжуйте готувати на середньо-слабкому вогні, перевертаючи креветки в міру необхідності, щоб вони стали рожевими, ще близько 3 хвилин. (Пам’ятайте, що креветки продовжують готуватися в гарячому соусі навіть після того, як ви знімете сковороду з вогню, тому будьте обережні, щоб не пересмажити їх).
