Шакшука: Сказати так само весело, як і з’їсти! Скуштуйте цю північноафриканську страву з яєць, приготованих у димчастому, гострому томатному соусі — ідеальний варіант для сніданку, обіду чи вечері.
Шакшука (вимовляється як «шак-шу-ка») — улюблена страва на всьому Близькому Сході та в Північній Африці, а в ізраїльській кухні вона посідає особливе місце поряд з фалафелем і хумусом як одна з найулюбленіших страв країни. Назва «шакшука» з арабської означає «суміш». Ця страва, яку завезли до Ізраїлю єврейські іммігранти з Північної Африки, складається з яєць, ніжно зварених у димчастому, гострому томатно-овочевому соусі. Хоча я залишаюся вірною класичному рецепту, але додаю до нього трохи жирних вершків, щоб збалансувати кислотність томатів, і посипаю крихтою фети для додаткового смаку та насиченості — ці маленькі зміни дійсно мають велике значення!
Шакшука традиційно готується у чавунній каструлі та дуже проста у приготуванні. Почніть з кип’ятіння соусу на плиті, а потім обережно розбийте яйця в маленькі ямки в соусі. Дайте яйцям трохи підсмажитися, а потім доведіть все до готовності під грилем. Це фантастичний варіант сніданку або вечері, хоча він чудовий у будь-який час доби. Обов’язково подавайте його з підсмаженим хлібом, змащеним маслом — він необхідний для вбирання смачного соусу та рідких жовтків.
Що вам знадобиться для приготування шакшуки
- Оливкова олія першого віджиму: Використовується як основа для пасерування цибулі, часнику та болгарського перцю, надаючи смаку та насиченості.
- Жовта цибуля та часник: Базова основа смаку; цибуля додає солодощі, а часник — гостроти та глибини соусу.
- Болгарський перець: Додає солодкості та робить внесок у ситність і текстуру соусу.
- Копчена паприка, кмин, коріандр, пластівці червоного перцю: Ця суміш спецій додає теплоту, димність і легку гостроту, надаючи страві характерного смакового відтінку.
- Консервовані томати, нарізані кубиками: Основна складова соусу, що забезпечує вологу, кислотність та насичений томатний смак.
- Подрібнена зелень, наприклад, мангольд, капуста або шпинат: додає кольору, текстури та поживної цінності, а також допомагає пом’якшити кислотність томатів.
- Жирні вершки: Використовуються для збалансування кислотності томатів, додаючи вершкову насиченість, яка доповнює яйця.
- Сир Фета: Додає пікантний, солоний присмак, якщо його посипати зверху.
- Яйця: центральна частина страви, зварені безпосередньо в соусі, забезпечують кремоподібну текстуру, коли жовтки розбиваються.
- Кінза: Використовується як гарнір, додаючи свіжу нотку, яка робить страву яскравішою.
Шакшука
Порції: 4-6
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
- 2 невеликі жовті цибулини (або 1 середня), очищені та нарізані кубиками.
- 3 зубчики часнику, очищені та грубо нарізані.
- 1 болгарський перець (червоний, оранжевий або жовтий), нарізаний кубиками.
- ¾ чайної ложки копченої паприки.
- 1 чайна ложка меленого кмину.
- 1 чайна ложка меленого коріандру.
- ¼ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю.
- 1½ чайної ложки солі, розділеної.
- 1 чайна ложка цукру.
- 1 банка нарізаних кубиками помідорів з соком.
- 2 склянки дрібно нарізаної зелені, наприклад, мангольд, капуста або шпинат, видалені жорсткі ребра, ретельно упаковані.
- ½ склянки жирних вершків.
- 85 грамів сиру фета, подрібненого.
- 6 яєць.
- Жменя подрібненої кінзи.
Приготування
У великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і болгарський перець і готуйте, не накриваючи кришкою, близько 8 хвилин, до розм’якшення. Не допускайте підрум’янення, за потреби зменшіть вогонь.
Додайте копчену паприку, кмин, коріандр, пластівці червоного перцю, 1¼ чайної ложки солі, цукор і помідори. Готуйте, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, близько 10 хвилин або поки соус злегка не загусне.
Додайте до соусу подрібнену зелень і жирні вершки та продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, поки зелень не стане м’якою і не пожухне, ще близько 10 хвилин. Поки зелень готується, встановіть решітку у верхнє положення і розігрійте бройлер.
Вимкніть вогонь (або зніміть сковороду з вогню). Ложкою робимо в соусі 6 лунок/заглиблень. Обережно розбиваємо по яйцю в кожну з них, а потім викладаємо ложкою трохи соусу на білки (це утримає їх і допоможе їм приготуватися трохи швидше, ніж жовткам), намагаючись не зачепити жовтки. Посипте яйця рештою ¼ чайної ложки солі, а потім викладіть навколо них фету. Поставте сковороду на плиту на повільний вогонь і накрийте кришкою. Готуйте 5-7 хвилин, поки яєчні білки повністю не схопляться, але зверху залишаться напівпрозорими (в кінці часто перевіряйте, оскільки час приготування може змінюватися). Зніміть кришку, поставте сковорідку в духовку і смажте, доки яйця не приготуються на ваш смак, 1 хвилину або менше для рідких жовтків (див. примітку нижче про приготування яєць). Вийміть сковороду з духовки й посипте зверху кінзою. Подавайте гарячою з хлібом.
Примітка: Ви можете приготувати страву повністю на плиті на кілька хвилин довше (не використовуючи бройлер), якщо хочете, щоб жовтки просмажилися. Однак, якщо ви полюбляєте рідкувату яєчню, я вважаю, що метод «від плити до жаровні» — це єдиний надійний спосіб ретельно приготувати білок, не пересмаживши жовток.
Приготуйте заздалегідь: Томатний соус можна приготувати за 2 дні та поставити в холодильник або заморозити на 2 місяці. Розігрійте його на плиті й готуйте за рецептом, коли будете готові подавати на стіл.
