Экзотическая специя шафран, издавна почитаемая и известная как самая дорогая специя в мире из-за трудности по её сбору, хорошо известна своими полезными свойствами.
Шафран обладает мощными возможностями для поддержки и укрепления здоровья мозга и повышения настроения.
Что такое шафран?
Термин «шафран» относится к нитевидным структурам — рыльцам цветков шафрана или крокуса (Crocus sativus). Собирать эти нити очень сложно, поэтому один фунт (450 г) шафрана может стоить от $500 до $5 тыс.
Шафран — богатый источник различных антиоксидантов, включая кроцетин, кроцин, каемпферол и сафранал. Этим соединениям приписывают ряд полезных свойств, особенно влияющих на эмоциональное здоровье и когнитивные функции. Именно поэтому шафран называют специей солнечного света — его употребление поднимает настроение.
Шафран и здоровье мозга
Дэниел Г. Амен, доктор медицины, автор книги «Memory Rescue: Supercharge Your Brain, Reverse Memory Loss, and Remember What Matters Most», («Спасение памяти: перезарядите свой мозг, обратите вспять потерю памяти и вспомните, что важнее всего») назвал шафран «природным антидепрессантом». Доказано, что эта яркая жёлтая специя помогает справиться с различными эмоциональными и психическими проблемами.
По результатам обзора пяти исследований (2 плацебо, 3 антидепрессанта), добавки шафрана оказались значительно эффективнее плацебо в лечении людей с лёгкой и умеренной депрессией. В трёх исследованиях шафран сравнивался с антидепрессантами, выяснилось, что он может снижать симптомы депрессии.
В обзоре 2018 года исследователи оценили лабораторные и клинические данные об использовании шафрана для лечения тревожности, депрессии и других психических состояний. Они отметили, что «шафран и его активные компоненты обладают антидепрессивными свойствами, аналогичными свойствам современных антидепрессивных препаратов, таких как флуоксетин, имипрамин и циталопрам, но с меньшим количеством побочных эффектов».
Было установлено, что шафран и особенно его наиболее активный компонент кроцин оказывают полезное воздействие на мозг.
В результате исследования на животных выяснилось, что шафран помогает предотвратить нарушение пространственного обучения и проблемы с памятью, связанные с хроническим стрессом.
В ходе двойного слепого рандомизированного (контролируемое испытание) исследования было установлено, что шафран столь же эффективен, что и имипрамин.
30 мг в день кроцина помогали усилить действие антидепрессантов (селективных ингибиторов обратного захвата серотонина) у пациентов с лёгкой и умеренной депрессией и без значительных побочных эффектов.
В ходе двойного слепого, плацебо-контролируемого, рандомизированного исследования 56 здоровых взрослых с субклиническим низким настроением, тревогой и/или стрессом получали либо экстракт шафрана, либо плацебо. У тех, кто принимал добавку, после восьминедельного исследования снизились показатели депрессии и улучшились социальные отношения.
Рецепт риса с шафраном
Если хотите насладиться восхитительным вкусом шафрана, а также воспользоваться его целебными свойствами, попробуйте этот рецепт.
- ¼ ч. л. высококачественных нитей шафрана;
- ¼ стакана горячей воды;
- 2 ст. л. оливкового масла холодно отжима;
- ¾ чашки рубленого жёлтого лука;
- 2 чашки органического белого риса басмати;
- 3 чашки овощного бульона;
- ¾ ч. л. соли (если используется бульон с низким содержанием натрия, используйте 1 ч. л.).
Измельчите 1/8 чайной ложки нитей шафрана в ступке для специй до состояния порошка. Добавьте оставшиеся нити в порошок и залейте ступку горячей водой.
Замочите шафран на 5 минут.
Тем временем промойте рис в дуршлаге и слейте воду. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте лук. Обжарьте около 10 минут. Добавьте в кастрюлю рис и обжаривайте в течение ещё одной минуты.
Вылейте шафрановую жидкость в рис. Добавьте овощной бульон и соль. Доведите до кипения и перемешайте. Доведите до кипения в течение 30 секунд. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите ещё в течение 20 минут.
Выключите огонь и держите кастрюлю накрытой. Дайте рису настояться и пропариться ещё 10 минут. Перед подачей рис перемешайте.
Шафран продемонстрировал способность поддержать здоровье мозга и справиться с проблемами психического нездоровья, такими как стресс, депрессия и тревожность, не хуже некоторых распространённых антидепрессантов. Необходимы дополнительные исследования для определения оптимальной дозировки шафрана для поддержания психического здоровья и здоровья мозга.
По материалам The Epoch Times USA
