• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Архів Гурме Гурме: Корисні поради

Секрети смаження м’яса, риби та овочів

19/05/2011
in Гурме: Корисні поради, Рецепти гарнірів, Смачні рецепти
0
#img_right#Смаження — один із основних способів теплової обробки, який ми використовуємо майже кожен день. Однак як початківці у кулінарній справі, так і досвідчені кулінари часто допускають неприпустимі помилки під час смаження, через що продукт згорає, поширюючи по всьому будинку неприємний запах, а м’ясо чи риба виходять сухими і не соковитими, котлети розвалюються, продукти пристають до сковороди і т.д. У цій статті читач може ознайомитися із загальними правилами та порадами для смаження продуктів кожної категорії, щоб уникнути в майбутньому подібних невдач.

Загальні правила смаження

Для смаження продуктів рекомендується використовувати олію рафіновану (звільнену від білкових речовин, пігментів та інших домішок, що руйнуються при високих температурах з утворенням нових речовин, які надають жирам небажані смакові відтінки).

Смаження основним способом (на сковороді) передбачає використання невеликої кількості олії — близько 8% до маси продукту.

Тривалість смаження — від 5—8 хв. до кількох годин (наприклад, м’ясо великими шматками).

При смаженні продукту у невеликій кількості жиру, який нагрівається у вигляду тонкого шару, може наступити його перегрівання до температур вищих 200°С.

Навіть короткочасне перегрівання  призводить до піролізу — термічного розщеплення жиру з виділенням диму.

Для зниження деструкції жирів при смаженні необхідно: не допускати перегрівання жиру, зводити до мінімуму холосте нагрівання жиру, використовувати термостійкі жири (тваринні топлені, кулінарні, рафіновані рослинні олії).

Посуд для смаження слід ретельно мити з використанням миючих засобів для видалення залишків використаного жиру, що містять продукти окислення, які в свою чергу подразнюють кишечник і погіршують засвоюваність їжі.

#img_right#Смаження м’яса

Якщо котлети в ході смаження розвалюються, додайте у фарш 1—2 столові ложки (на 1—1,5 кг фаршу) манної крупи і дайте постояти 10—15 хвилин, щоб манка розбухла.

Не кладіть багато хліба в котлети, бо він сильно вбирає олію, в якій смажаться котлети, і вони виходять дуже жирними.

Смак і зовнішній вигляд м’яса погіршує тривала теплова обробка, негативно позначаючись на поживних якостях. Намагайтеся не пересмажувати м’ясо.

Не можна солити м’ясо задовго до його смаження, оскільки це викликає виділення м’ясного соку, що знижує смакові якості та поживність м’яса.

Щоб панірувальні сухарі в ході смаження утворили золотисту, хрустку скоринку, шматки м’яса або риби потрібно попередньо змастити збитим яйцем і лише після цього обваляти в сухарях.

Усі страви з м’ясного фаршу повинні бути  просмажені так, щоб на розрізі вони не мали червоного кольору, а їх сік був прозорим.

М’ясо краще солити і смажити безпосередньо перед подаванням на стіл. Навіть нетривале зберігання смаженого м’яса погіршує його смак.

Смаження риби

Щоб риба не розвалювалася під час смаження, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.

Дрібна риба під час смаження буде соковитішою, якщо видалити нутрощі, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом із нутрощами. Тушку ретельно промити.

Щоб під час смаження риби на кухні не було неприємного запаху, покладіть на сковороду шматочки сирої картоплини.

#img_right_nostream#Смаження яєць

Щоб яєчний омлет вийшов пишним, перед тим, як його смажити, додайте в яйця молоко або воду — по 1 столовій ложці на кожне яйце і добре збийте.

Яєчню найкраще смажити з великих яєць. Дрібні, які не поступаються їм за поживними властивостями, більше підійдуть для омлету.

Смажте яєчню на повільному вогні, підливаючи олію.

Перевірити готовність Ви можете за допомогою чистого ножа. Якщо просунути кінчик ножа в білок на відстані сантиметра від жовтка і до нього нічого не прилипне, яєчня готова — білки повністю застигли, а жовтки загусли (але не до кінця).

В очікуванні готовності ви можете накрити сковорідку кришкою. Завдяки цьому верхня частина яєчні ідеально просмажиться.

#img_right#Смаження овочів та плодів

Для того щоб смажена картопля мала хрустку скоринку, її після нарізування промивають у холодній воді, а потім сушать у чистому рушнику і кладуть для смаження в добре розігрітий жир.

М’ясо, рибу, овочі солять безпосередньо перед обсмажуванням, а картоплю — перед закінченням.

Цибуля набуде золотистого кольору і буде смачнішою, якщо в ході смаження посипати її цукровою пудрою.

Картопляні котлети стануть значно пишнішими, якщо в них покласти збитий білок.

Увага: якщо Ви смажили Вашу страву, керуючись цими порадами, але все одно їжа стає несмачною, відкладіть трапезу на деякий час — можливо, Ви недостатньо голодні.

ShareTweetPin
Previous Post

Китайська медицина про здоровий спосіб життя

Next Post

Книга Змін – спадщина культури Стародавнього Китаю

Related Posts

signal-2025-01-08-061409_002
Рецепти десертів

Вівсяні батончики із замороженою вишнею в аерофритюрниці

10/01/2025
c383c5d1-b57d-42b1-b28b-9908dae116d9
Випічка

Куччідаті — сицилійське печиво з інжиром (Рецепт)

26/12/2024
6ee2fdeb-9b4f-484b-97e4-940bdfc63dce
Рецепти супів

Зимовий овочевий суп муллігатауні (Рецепт)

25/12/2024
Next Post
05ef6a1bbb728164250141dfcad5c60c

Грип стукає у двері. Що робити?

1f34cddd686368e94a60e040a3762ba7

Колекція від Dennis Basso Весна 2010. Фоторепортаж

ebec4830dc07cfd39a589a798414a3e5

Поворот історії. Падіння Берлінської стіни

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.