• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Смачні рецепти Випічка

Секрети приготування смачної піци від експерта

08/08/2024
in Випічка, Смачні рецепти
0

Так, ви можете приготувати чудову піцу в звичайній духовці. Ці поради та інструменти, рекомендовані експертами, допоможуть вам у цьому.

Ми запросили експерта-піцайоло, щоб він поділився чудовим рецептом та секретами успіху.

Зустрітися з експертом

Шеф-кухар Тоні Джеміньяні — всесвітньо відомий майстер піци, відомий своїми навичками приготування та підкидання піци. Він є президентом World Pizza Champions; першим і єдиним володарем Потрійної корони на Міжнародному чемпіонаті з піци в Лечче, Італія; а також чемпіоном світу з приготування піци 2007 року на Кубку світу з піци в Неаполі, Італія — першим американцем і не неаполітанцем, який став чемпіоном світу. Неаполь навіть призначив його офіційним послом неаполітанської піци в США, одним з трьох у світі.

Відправною точкою для цього шеф-кухаря був сімейний обідній стіл. Коли він був дитиною, вечір п’ятниці завжди був вечором піци.

«Частина моєї родини походить з італійських міст Гомбітеллі та Лукка. Коли я вперше приїхав до них, вони приготували нам піцу», — згадує він. Хоча юнак виріс на фруктовій фермі в Каліфорнії, він виявив, що має багато спільного зі своїми італійськими родичами: великі, гучні сімейні обіди та пристрасть до свіжих інгредієнтів. У 17 років він почав готувати піцу і закохався в неї.

У 2009 році він відкрив високо оцінену Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско, а в 2010 році — Tony’s Slice House; франшиза Slice House зараз налічує понад 140 відкритих або тих, що знаходяться на стадії розвитку, закладів. Він також написав чотири кулінарні книги, зокрема «Біблія піци» та «У гонитві за піцою: Рецепти від чемпіонів світу з приготування піци».

За словами пана Джеміньяні, при приготуванні піци ключовими факторами є правильний жар і правильне тісто. Ви не зможете досягти тепла дров’яної цегляної печі, що нагрівається до 420°C, у звичайній кухонній духовій шафі. Це не означає, що ви не можете приготувати чудову піцу вдома; вам просто потрібно адаптувати тісто до типової максимальної температури 260°C і мати відповідні інструменти. Він розповів нам, як це зробити.

Тісто
 

Використовуйте відповідне борошно

Борошно з високим вмістом клейковини та білка «дозволяє тісту підніматися досить довго для кращого травлення, смаку та структури скоринки», — каже пан Джеміньяні. «Шукайте борошно, яке використовують у ресторанах піцерії, а не звичайне магазинне». Він рекомендує борошно з високим вмістом клейковини All Trumps (не бромоване) або його власну суміш каліфорнійського ремісничого борошна Тоні Джеміньяні.

Просто додайте (багато) води

Підвищена гідратація — високе співвідношення води до борошна в тісті — забезпечує кращу скоринку, хоча з більш вологим тістом буде важче працювати. «Чим більше води, тим хрусткіша скоринка під час випікання», — каже він.

Додайте підрум’янювач

Щоб отримати гарний ефект підрум’янення скоринки при низьких температурах випікання, пан Джеміньяні пропонує використовувати рецепт, який передбачає використання цукру або меду, або додавання солоду з низьким вмістом діастази. Це сироп, порошок або екстракт, який можна придбати у відділі інгредієнтів для випічки в продуктовому магазині, що підвищує ферментативну активність тіста, швидше перетворюючи цукор на вуглекислий газ (внаслідок чого тісто піднімається) та спирт (незначна кількість якого вигоряє в процесі випікання).

«Ці речовини допомагають карамелізувати скоринку під час випікання, що призводить до кращого кольору та смаку», — каже пан Джеміньяні.

Не забувайте про сіль

Пан Джеміньяні рекомендує, щоб вага солі становила щонайменше 2-3% від ваги борошна.

«Якщо ви використовуєте менш як 2%, ваше тісто може не мати достатнього смаку».

Плануйте заздалегідь

Добре тісто має підніматися від 24 до 48 годин — цього часу достатньо, щоб дати йому змогу перебродити для покращення смаку, текстури та засвоюваності.

Соус і начинка

Нехай помідори сяють

Соуси залежать від стилю піци, її розміру та начинки. Для піци з тонким коржем пан Джеміньяні рекомендує соус з консервованих томатів Сан-Марцано. Ці помідори походять з південної Італії між Неаполем і Салерно, де вулканічний ґрунт допомагає виробляти інтенсивний смак, який балансує солодкість і кислотність. Пропустіть їх через м’ясорубку та злегка приправте морською сіллю.

За його словами, соуси для товстої скоринки повинні бути «більш міцними». Окрім солі, він додає до таких соусів цибулевий порошок, часник, чорний мелений перець, сухий грецький або італійський орегано, свіжий базилік та оливкову олію першого віджиму. Проте, ці інгредієнти повинні бути в меншій кількості, адже томатний соус — це «спочатку помідор, а потім приправа».

Виберіть сир відповідно до стилю

За словами пана Джеміньяні, «все залежить від стилю піци». «Наприклад, для класичної італійської зазвичай використовують терту моцарелу, а для неаполітанської — свіжу моцарелу або моцарелу ді буфула».

Він вважає за краще залишати трохи менше сиру в центрі піци, «тому що сир має тенденцію танути назад в середину, коли піца випікається».

Правильно вибирайте час для начинки

В Америці типові начинки для початківців включають пепероні, маслини, болгарський перець, гриби та ковбасу.

«В Італії це зазвичай свіжий базилік, оливкова олія першого віджиму, прошутто, нарізаний парміджано, помідори черрі та рукола».

Але не додавайте їх до того, як піца потрапить до печі.

«Найбільша помилка домашніх піцерій, — каже пан Джеміньяні, — це переповнення піци перед випіканням». Насипання начинки на тісто не тільки ускладнює переміщення піци в духовці, але й може звести нанівець всі ваші зусилля, спрямовані на отримання хрусткої скоринки: «Волога від буррати може зробити скоринку мокрою, тому додавайте її пізніше, безпосередньо перед подачею на стіл». Інші начинки не виграють від спеки й навіть стають менш бажаними: Прошутто ді Парма, козячий сир, фета, банановий перець, зелена цибуля, парміджано, буррата, рукола, базилік і помідори чері — все це можна додавати після запікання.

«Я шаную кожен стиль піци й завжди шанував його з самого початку своєї кар’єри», — каже він.

Знаряддя праці

Сталеві форми для випікання

Ви можете збільшити потужність звичайної печі, поклавши камінь для піци або сталь для піци — товстий плаский металевий лист, який також називають пекарською сталлю — на решітку і дати їй розігрітися. Коли ви покладете на нього піцу, все тепло миттєво і рівномірно потрапить на тісто, а оскільки матеріали добре зберігають тепло, температура не зміниться від дотику до тіста кімнатної температури. Це забезпечує рівномірно пропечену скоринку.

«Сталеві форми для випікання просто чудові, вони добре зберігають тепло, тому обов’язково придбайте набір», — каже пан Джеміньяні. Ось одна хитрість для ідеальної текстури скоринки: Використовуйте дві форми для випікання у вашій домашній духовці: одну на верхній полиці, а іншу — на нижній. Почніть готувати піцу на верхньому деку, а коли вона буде наполовину готова, поверніть її на 180 градусів і перекладіть на нижній для отримання ідеальної текстури.

Лопатка для піци

Ця велика дерев’яна лопатка допоможе вам переносити піцу і перекладати її в духовку і з духовки, адже ви не хочете обпектися, намагаючись правильно розташувати тісто. Пан Джеміньяні рекомендує використовувати перфоровану форму, яка «дозволяє борошну, манній крупі або кукурудзяному борошну висипатися і не залишати безладу», — каже він.

Підкидати чи не підкидати?

Нарешті, чи дійсно тісто потрібно підкидати в повітрі?

«Сила підкидання допомагає природно розтягнути тісто і може допомогти створити хрустку скоринку ззовні, зберігаючи його легким і повітряним в середині», — каже пан Джеміньяні, який вигравав змагання в цій практиці. «Але це не обов’язково для приготування смачної піци».

Тримайтеся основ і слідуйте цим порадам, і ви зможете влаштувати вечір піци в найкоротші терміни.

ShareTweetPin
Previous Post

Tesla отзывает более 1,6 млн автомобилей в Китае для удаленного исправления программного обеспечения

Next Post

Чемпион мира по приготовлению пиццы поделился секретами лучшей домашней пиццы

Related Posts

signal-2025-01-08-061409_002
Рецепти десертів

Вівсяні батончики із замороженою вишнею в аерофритюрниці

10/01/2025
c383c5d1-b57d-42b1-b28b-9908dae116d9
Випічка

Куччідаті — сицилійське печиво з інжиром (Рецепт)

26/12/2024
6ee2fdeb-9b4f-484b-97e4-940bdfc63dce
Рецепти супів

Зимовий овочевий суп муллігатауні (Рецепт)

25/12/2024
Next Post
25b407bd-fba5-40e2-9cc3-27cc5aef241e

Чемпион мира по приготовлению пиццы поделился секретами лучшей домашней пиццы

42

Чому мікродозинг грибів стає популярним серед українців?

2024-06-20_212326

Перспективные криптовалюты на Август 2024

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.