• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Архів Гурме Гурме: Готують шеф-кухарі

Секрети кулінарії від шеф-кухаря Ігоря Брагіна

05/06/2012
in Гурме: Готують шеф-кухарі
0

Стати кухарем — дитяча мрія Ігоря Брагіна, яка втілилася в життя. Тепер шеф-кухар упевнений, що це прагнення було в крові. Своїм наставником, учителем і координатором ідей Ігор вважає учня Жюля Рюбішона — шеф-кухаря Себастьяна Ле Пенуа, який ввів його у світ високої кухні.

Ігор Брагін з 2007 року очолює Асоціацію шеф-кухарів України, в 2005-му отримав титул «Золотий шеф-кухар» України, є членом Федерації шеф-кухарів Італії, а також почесним членом Асоціації шеф-кухарів Казахстану. У нього вже більше 15 років професійного стажу, він постійно шукає чогось нового і часто їздить до Європи для підвищення своєї кваліфікації.

Зараз під час свого майстер-класу в Кулінарній академії асоціації шеф-кухарів Ігор Брагін погодився приділити нам час і розповісти про тонкощі кулінарного мистецтва.#img_center_nostream#

— З чого починається приготування успішної страви?

— Перше, на що потрібно звертати увагу — це продукти, з яких ви будете готувати. Немає жодної успішної страви з несвіжих і неякісних продуктів. Зараз на ринку величезний асортимент різних продуктів, які не завжди відповідають тому рівню якості, про який заявляють виробники. У першу чергу, потрібно бути професіоналом у виборі продуктів. Це перше і основне. Решта — це техніка і технологія приготування.

Тут саме головне знати температурний режим приготування для кожного продукту — м’яса, птиці, овочів і т.д. Якщо ви розумієте, як буде себе вести при певній температурі той чи інший продукт, то це вже половина успіху. Дуже часто аматори хочуть бачити м’ясо підсмаженим і починають гратися з високими температурами, які впливають на колір або на кірочку, але, тим не менш, вони вбивають смак і всі корисні речовини продукту.

— А в чому ж секрет збереження корисних речовин продукту?

— Секрет корисної і здорової їжі — у знанні температурних режимів і технології приготування продуктів. Якщо ви працюєте з овочами, то повинні розуміти, що внутрішня температура овочу повинна дорівнювати близько 85 градусам. Саме при такій температурі овоч зберігає в собі максимально всі смакові і корисні властивості, які потрібні організму. Ці поживні речовини не виходять, не перегорають і не висушуються — зберігається максимальна соковитість і смакова гамма.

— Технологія приготування, звичайно, — це основа, але в чому проявляється індивідуальність і творчість майстра? Може в соусах?

— Соус, звичайно, десь може врятувати вашу страву, але, тим не менше, якщо ви не правильно приготували основний продукт, то соус вам не допоможе. Він може відтінити або пом’якшити смак, доповнити смакову гаму страви, але все ж найголовніше — це корисність продуктів. Наприклад, коли ви готуєте м’ясо, то воно повинно бути досить соковитим всередині і виглядати апетитним, а соус надасть тільки певних смакових ноток.

— У вас є улюблена страва?

— Так, я люблю готувати борщ і вареники.

— А в чому секрет гарного борщу?

— По-перше, потрібно приготувати правильний бульйон із телятини. Саме це м’ясо найкраще засвоюється організмом. І, звичайно, правильне технологічне приготування. Я люблю, щоб борщ був насиченим, щоб була ціла гамма продуктів. Головне — щоб була низька температура приготування, щоб він швидше томився, а не кипів.

— Що б ви хотіли побажати українським кухарям?

— Щоб вони максимально збирали інформацію про нові віяння і не стояли на одному рівні з тими знаннями, які отримали під час навчання в училищах. Насправді, як прогресує людство, так прогресує і кулінарія. Всі технології та процеси приготування кухарі повинні постійно вивчати. Коли у них за плечима буде міцна професійна база знань, тоді, звичайно, вони зможуть втілювати в життя свої найсміливіші ідеї.

Зараз в Україні ситуація така, що професійний рівень кухаря формується від отриманої освіти і від стажу роботи в закладі. Це і є його рівень знань. Якщо він працював у ресторані української кухні два роки, то природно, ми з нього нічого не візьмемо — він буде працювати так, як його там вчили, плисти за течією. Ніяких курсів в Україні з підвищення кваліфікації немає, тільки наша Кулінарна академія.

— Чи можна порівняти українських та європейських кухарів?

— Ні, у нас ще дуже багато роботи. У нас інше мислення та інші стереотипи. Хто такі кухарі — це наймані робітники. Як вони працюють? Яке їм надали устаткування, на такому вони і працюють. Якщо їм дали сковорідку і газову плиту, то він на ній і буде працювати. Якщо йому дали професійну піч, хороше обладнання, то і рівень кухаря буде зовсім інший — він буде прагнути вивчати щось нове. Тут все взаємопов’язане. Перш за все, самі ресторатори повинні задуматися над оснащенням кухні та підвищенням професіоналізму кухарів. Але заради справедливості варто зазначити, що зараз ситуація вже змінюється і в кращу сторону.

ShareTweetPin
Previous Post

Під ВР зібралися мітингувальники з приводу мовного законопроекту

Next Post

Роль натяжных потолков в создании изысканного интерьера в помещении

Related Posts

000e1f04568e1dd9e4aaf7c76f663219
Гурме: Готують шеф-кухарі

Італійський шеф-кухар Даріо Панізі: Хороший настрій — хороша їжа

15/02/2013
fb9602b4e785afcd0ddf1136a299acd6
Гурме: Готують шеф-кухарі

Смажена яловичина від шеф-кухаря ресторану «Ротонда»

19/05/2011
e864de05141e1f0cb1e7a85b8f610752
Гурме: Готують шеф-кухарі

Фондю – романтичний подарунок швейцарських Альп

19/05/2011
Next Post
Натяжные потолки

Роль натяжных потолков в создании изысканного интерьера в помещении

e0b8fd1b2093af800d8dd30a418d4a92

ЕС может повысить пенсионный возраст до 70 лет

c5c531519b2717eed0e83840164c5e60

Пенсійний вік у ЄС може бути підвищений до 70 років

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.