Самые вкусные рецепты домашнего мороженого

В этой статье мы расскажем о лучших рецептах домашнего мороженого и технологии его приготовления.

#img_center_nostream#Пломбир и шоколадное мороженое считаются классическими вариантами этого лакомства. Но создать что-то своё совсем несложно. Например, добавив немного свежих ягод или полезных специй, можно придать лакомству необычный вкус.

Прежде, чем приступать к приготовлению, узнайте об основных секретах приготовления домашнего мороженого.

Совет: воспользуйтесь таблицей мер и весов, чтобы перевести граммы в количество столовых или чайных ложек.

Рецепты домашнего мороженого

Рецепт №1 — пломбир

Ингредиенты: 300 мл молока, 250 мл сливок (жирность 35%), 90 г сахара, 35 г сухого молока, 10 г кукурузного крахмала, 1 ч.л. ванильного сахара, щепотка соли.

#img_center_nostream#

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте сахар и сухое молоко.
2. Постоянно перемешивая, медленно влейте 250 мл молока.
3. В оставшихся 50 мл молока растворите крахмал.
4. Кастрюлю поставьте на средний огонь. Когда молоко закипит, добавьте крахмал с молоком. Мешайте, смесь должна загустеть. После этого уберите с огня. Процедите, накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте остывать.
5. В холодные сливки добавьте щепотку соли и взбейте до мягких пиков.
6. Добавьте сливки в охлаждённую молочную смесь и перемешайте.
7. Поставьте в морозилку минимум на 8 ч. В течение первого часа каждые 20 мин смесь нужно взбивать.

Совет: полейте пломбир шоколадной глазурью — и вы получите эскимо. Для глазури возьмите в равных пропорциях сливочное масло и шоколад. Перемешивая, нагрейте на водяной бане. Шоколад должен полностью раствориться. Тёплая глазурь готова для применения.

Рецепт №2 — шоколадное мороженое

Ингредиенты: 1 стакан сливок (жирность 40%), 240 мл сливок (жирность 18%), ½ стакана сахара, ¾ ч.л. ванильного сахара, щепотка соли, 3 ст.л. какао.

#img_center_nostream#

Приготовление:

1. Смешайте какао с небольшим количеством тёплых 18%-сливок.
2. Оставшиеся 18%-сливки нагрейте, добавьте сахар и нагревайте, помешивая, до полного растворения.
3. Добавьте какао и доведите до кипения. Отставьте остывать.
4. В холодную смесь добавьте ванильный сахар и перемешайте.
5. 40%-сливки со щепоткой соли взбейте и влейте в остывшую смесь.
6. Поставьте на заморозку минимум на 8 ч. В течение первого часа каждые 20—30 мин смесь нужно взбивать.

Рецепт №3 — мороженое крем-брюле

Ингредиенты: 330 мл молока, 95 мл сливок (жирность 35%), 30 г сухого молока, 100 г сахара, 8 г кукурузного крахмала.

#img_center_nostream#

Приготовление:

1. Расплавьте 40 г сахара до коричневого цвета, влейте 40 мл теплого молока. Перемешайте и варите на маленьком огне, пока вся карамель не растворится. Консистенция готовой смеси должна напоминать сгущёнку.
2. Крахмал разведите в небольшом количестве молока.
3. В другой ёмкости смешайте сухое молоко и оставшийся сахар. Добавьте немного молока и перемешайте до однородного состояния. Влейте сироп, а затем оставшееся молоко. Нагрейте до кипения.
4. Влейте крахмал и варите как кисель. После этого накройте плёнкой, остудите и поставьте в холодильник.
5. Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Добавьте кисель и снова взбейте.
6. Поставьте на заморозку минимум на 8 ч. В течение первого часа каждые 20—30 мин смесь нужно взбивать.

Рецепт №4 — фруктово-ягодное мороженое

Ингредиенты: 300 мл домашнего йогурта, 125 мл сливок, 125 г мягких фруктов и ягод, 3 ст.л. сахарной пудры.

#img_center_nostream#

Приготовление:

1. Фрукты и ягоды промойте, измельчите блендером или с помощью мясорубки. После этого перетрите ложкой до консистенции пюре.
2. В пюре добавьте сахарную пудру, перемешайте и смешайте с йогуртом.
3. Сливки взбейте миксером и добавьте ягодное пюре.
4. Поставьте в холодильник на 5—6 ч.

Рецепт №5 — ванильное мороженое

Ингредиенты: 2 яйца, ½ стакана сахара, 240 мл сливок (жирность 20%), 350 мл молока, щепотка соли, 2 ч.л. ванильного сахара.

#img_center_nostream#

Приготовление:

1. Взбейте яйца, добавляя понемногу сахар до образования обильной пены. Добавьте соль, перемешайте.
2. Молоко доведите до кипения и осторожно влейте тонкой струйкой в яичную смесь, всё время взбивая.
3. Смесь поставьте на небольшой огонь и варите до загустения 7—10 мин, помешивая.
4. Снимите с огня и дайте немного остыть. Перелейте в ёмкость, в которой будете замораживать.
5. Добавьте сливки и ванильный сахар.
6. Поставьте в морозильную камеру на 7—8 ч.

По материалам: Волшебная еда.

Узнайте также о том, какие продукты являются полезными летом согласно китайской медицине.