Для приготування вам знадобиться гуска 3—4 кг, сіль, мелений перець;
для начинки: 1 кг кислих яблук, лимон і 1 ст. ложка меду;
для приготування гарніру з груш: 1 кг груш, 1 л води, 200 г цукру, склянка виноградного соку, 50 мл оцтової есенції, 3 палички гвоздики, шматочок кориці, 1 склянка брусниці.
Гуска очищена, осмолена і вимита натирається соляною сумішшю з перцем зовні і всередині. У такому стані залишається на півгодини в прохолодному місці. За цей час готується начинка.
Очищені і нарізані кубиками шматочки яблук заливаються свіжовичавленим соком лимона. Все перемішується з додаванням меду.
Потім гуска набивається, але не щільно, щоб можна було зашити отвір бавовняними білими нитками. Гуска кладеться на деко спинкою вниз із притиснутими з боків крилами і запікається у духовці 2—2,5 години.
Щоб перевірити готовність гуски, береться зубочистка або гострий шматочок дерев’яної палички. Якщо паличка заходить в гуску легко і сік з проколеного місця не випливає, то вона готова.
Потім груші обчищають від шкірочки, середину виймають, розрізають навпіл. У приготовлений гарячий сироп (на 1 літр води 200 г цукру) опускають половинки груш на 3—6 хвилин. Потім виймають їх і різко (на секунду) охолоджують у холодній воді.
У сироп, де варилися груші, додають кілька паличок гвоздики, корочку кориці і кип’ятять 1—2 хвилини. Додають сік темного винограду, можна «Ізабелли», 50 мл оцтової есенції і нагрівають сироп, не доводячи його до кипіння. Кладуть туди груші і залишають до повного охолодження.
При подаванні на стіл запеченої гуски в поглиблення груш кладуть брусницю. До гуски подають маринований часник і огірочки, краще навіть мариновані стручки часнику.
Таким способом можна приготувати і качку. А наповнювачем до яблук також може служити брусниця або журавлина (розім’яті або цілі ягоди).
