Blog

#img_left_nostream#У старозавітні часи Єрусалим оточували сонячні оливкові гаї, соснові бори і листяні ліси, в яких росли запашні мигдалеві дерева. Але багатовікові нескінченні війни за святу землю перетворили околиці Єрусалиму на пустелю.

Три віри, три релігії, три корені

Єрусалим розкинувся на пагорбі поблизу джерела Геон, неподалік від гори Моріа. Він стояв осторонь від торгових шляхів, що пролягали тоді зі сходу на захід і з півночі на південь. 3000 років тому тут, за переказами, з’явилося перше поселення. З того часу і почався відлік часу: 3000 років воєн, пожеж і страждань. Така гірка доля! І в той же час така гідна, стоїчна.

Три релігії –  іудаїзм, християнство, іслам – роблять священною цю землю. Паломники трьох релігій здійснюють тривалі переходи, щоб потрапити сюди. Якась невідома сила притягує людей.

#img_left_nostream#У самому серці Єрусалиму знаходиться гора Моріа, відоміша всім як Храмова гора. Це найсвятіше місце для всіх іудеїв світу. Як оповідають іудейські джерела, з Храмової гори Бог узяв глину, щоб створити першу людину, і що саме на горі Моріа знаходиться той самий Наріжний Камінь, з якого почалося створення світу.

Але Храмова гора є священною і для мусульман. Арабською вона називається Ель-Харам ель-Кадсі а-Шаріф, що в перекладі звучить як «Святе місце в Єрусалимі». За ісламською традицією, ангели Аллаха відвідали цей Наріжний камінь перед створенням Аллахом людини.

#img_left_nostream#І пізніше, з цього ж каменя пророк Мухаммед вознісся на небо. Ось цей Наріжний Камінь і гора, на якій він знаходиться, і є каменем спотикання в арабо
ізраїльському конфлікті вже багато років.

Християни, що прибули до Єрусалиму, прагнуть відшукати Віа Долороса, Вулицю Страждань, щоб пройти Хресним шляхом, яким ішов Ісус на Голгофу. Вулиця починається в мусульманському кварталі, в стінах Старого міста з місця, де Ісус був засуджений до розп’яття, і закінчується в храмі Гроба Господня. Тут відбулося розп’яття Ісуса Христа, на цьому місці був збудований християнський храм.

Суть

Міста, як і люди, нам цікаві тим, що складає їхню суть, а не зовнішність. Овіяний легендами  Єрусалим завжди привертав до себе увагу людей, що шукають відповіді на питання про початок всіх початків, про сенс буття, про походження людства.
Єрусалим – це не стародавні камені, це сильний дух і віра, здатна знищити армію, це боротьба за звільнення від рабства, головним чином, внутрішнього. І потрібно #img_left_nostream#перейнятися всім цим перш ніж потрапиш у це стародавнє місто, щоб зрозуміти його. Багатовікові споруди Єрусалиму – це не Нотр-Дам де Парі, не Колізей, і не Сікстинська капела… Туди їдуть не насолоджуватися красою витворів мистецтва. Туди їдуть, щоб осягнути цей світ і знайти своє місце в ньому.

Багато болю і  сліз увібрали в себе камені стародавнього  міста. Стіна зруйнованого храму, що не випадково збереглася, називається Стіною Плачу. Скільки разів руйнувалися храми, стільки ж разів відроджувалася віра. Нелегко пронести її крізь століття і війни, крізь згарища і кров.

Тут запалюють свічки

#img_left_nostream#Історія Єрусалиму почалася у Бронзовому віці. Заснували місто люди, які живуть у Палестині і називають себе євусеями. Це один із Ханаанських народів. Як і безліч стародавніх міст, Єрусалим утворився там, де була вода. Джерело Геон і поклало початок існуванню міста. Потім тут стали зупинятися на нічліг каравани.

Близько 1000 року до н.е. Єрусалим став єврейською столицею. Тоді до влади прийшов цар Давид, він укріпив місто, обніс його фортечною стіною. Цар Давид побудував на горі Моріа жертовник Бога. Так було започатковано святість гори Моріа і Єрусалиму в іудаїзмі.

Це святе місце для всіх євреїв світу. Тут Давид вирішив закласти Храм, який повинен був стати центром духовності. Він велів перенести до Єрусалиму Скрижалі Заповіту – дві кам’яні таблички з Десятьма Заповідями, дані Мойсеєві, і Мінору, золотий світильник, в якому вічно горить вогонь.

Але не Давид, а його син, цар Соломон, ставить Перший Храм. Він став єдиним центром богослужіння єврейського народу: з того часу, де б ти не жив, тричі на рік  – у свята паломництва – ти повинен прийти в Єрусалимський храм з жертвопринесенням.

У VI столітті до н. е., під час правління Вавилонського царя Навуходоносора, коли Іудея була частиною Вавилонської імперії, Єрусалим був повністю зруйнований, а Перший Храм – Храм Соломона – спалений. Скрижалі Заповіту зникли. Так закінчилася епоха Першого Храму.

Після звільнення Єрусалиму персами цар Кір дозволив побудувати Другий Храм. Так і було зроблено. Тепер тут проводилися іудейські обряди і засідав Синедріон.

Ірод Великий, іудейський цар, що правив у I столітті до н.е., реконструював Другий Храм, зробив його більш представницьким, багатим і величним. Слава про нього пішла по всьому світу. При цареві Іродові Єрусалим став найвідомішим і найблискучішим зі східних столиць, як пише римський історик Пліній Старший. Але після Ірода Другий храм був зруйнований. Від нього залишилася лише західна стіна. Її назвали Стіною Плачу – Котель. Сюди, до стародавнього каменя, приходять молитися, просити за своїх рідних, приносять записки і засовують їх між каменів. Тут запалюють свічки.

Символ миру

У всі століття Єрусалим переходив з рук у руки, від  народу до народу, від царя до царя, від імперії до імперії. У різні  періоди Єрусалим був то столицею королівства хрестоносців, то релігійним центром ісламського світу; то місто захоплювали монголи, або по черзі єгипетські, багдадські халіфи або турецькі султани. Війни за Єрусалим тривали і в наші дні. Остання Шестиденна війна відбулася у 1967 році.

А починаючи з 1980 року, Єрусалим став неподільною столицею Ізраїлю. І сьогодні його називають Святим містом, символом загального миру і відродження. Не тільки паломники, але й багато туристів приїжджають до Єрусалиму, щоб познайомитися з його історією. Єрусалим потрібний, щоб кожен, хто приїхав у це незвичайне місце, міг задуматися: «Хто він? Для чого живе? Де його дім? Де його початок?

#img_right#Цей святковий пиріг не складний, і зробити його може кожен, маючи час і бажання. Ми розповімо вам, як приготувати тісто і запропонуємо безліч цікавих начинок для вашого пирога.

З такого виду тіста ви можете приготувати найрізноманітніші вироби: пиріжки, ватрушки, булочки, кулеб’яки, розтягаї, рулети, пончики та кренделі. Відрізнятися вони будуть лише формою і начинкою.

Основна рецептура дріжджового тіста:

30-50г свіжих дріжджів, 0,5 л молока, 250 г вершкового масла або маргарину, 2-3 ст. ложки цукру (якщо цукор тростинний, покладіть 4 ложки), 1-1,5 ложки олії, сіль на кінчику ножа, 700-800г борошна.

Дріжджове тісто замішується двома способами: опарним і безопарним.

Опарний спосіб — більш давній. Він включає дві стадії: приготування і бродіння опари, приготування і бродіння тіста. Опару готують з половини борошна, води (молока) і дріжджів. Коли після бурхливого бродіння опара почне осідати, до неї приєднують здобу (цукор, жири), а також решту борошна і замішують тісто. Тісто ставлять на 1,5-2 години в теплому місці для бродіння, за цей час його двічі обминають. Тільки після цього тісто обробляють, готовому святковому пирогу також дають вистоятися і, нарешті, випікають.

Безопарний спосіб значно заощаджує час. Тісто замішують відразу. Дріжджі розводять у невеликій кількості теплого молока або води з додаванням цукру (1 ст. ложка на 1/2 склянки) і ставлять у тепле місце, масло нарізають шматочками і розтоплюють, додають цукор, сіль, охолоджують. Додають частинами просіяне борошно, вимішують до такої міри, поки воно не стає легким, пишним, в’язко-пружним, податливим. Замішане тісто необхідно посипати борошном, покласти у великий посуд, накрити полотняною серветкою і поставити його в тепле місце для бродіння. Через 1-1,5 години зробити обминання, друге — через годину, після чого можна приступати до формування.

Розкотіть шар тіста товщиною 1 см. Навернувши його на качалку, перенесіть на деко, ножем вирівнявши краї і попередньо змазавши деко жиром. На тісто рівним шаром розкладіть начинку. Розкотіть другий такий же шар тіста і покладіть його зверху, защепивши краї і підігнувши шов униз.
 
Поверхню святкового пирога прикрасьте різними елементами тіста: квітками ромашки, гвоздики, гілочками, листочками, сердечками.

Для цього маленькі шматочки тіста вагою від 2 до 4г закатайте в кульки, і, надавши їм форму кола (коржика), невеликим ножиком робіть надрізи по колу (від центру до краю), виходять ромашки. Квіти змазують жовтком. В середині можна посипати маком, покласти родзинку або шматочок горішка. З’єднайте ромашки стеблинками. Листочки робити простіше. Розкотіть між долонями тонкі джгутики тіста, потім качалкою, ножем виріжте листочки, накресліть прожилки. Таким же чином зробіть сердечка.

Кожна деталь накладається на змащену яйцем поверхню святкового пирога відповідно до придуманої композиції. Потім залиште пиріг на 15-20 хвилин для розстоювання, після чого краї пирога змастіть жовтком. Ним же проведіть по тих місцях композиції, які ви хочете виділити.

Святковий пиріг випікайте при температурі 200-210°С, поставивши його в гарячу духовку. Орієнтовний час випікання 20-25 хвилин максимум. Потім вийміть деко з духовки і дайте пирогу охолонути, перш ніж почнете знімати його з листа. Для початківців-кухарів рекомендуємо постелити на лист перед випіканням спеціальний папір або фольгу, змащену маслом, щоб пиріг не прилип.
 
Начинки для святкового пирога:

Фарш м’ясний:

1кг яловичини, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2 зварених круто яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Перший спосіб. М’ясо відварити до готовності, вийняти з бульйону, остудити, пропустити через м’ясорубку або порубати на дрібні шматочки, додати до нього рубані яйця, обсмажену цибулю, сіль, перець, трохи бульйону і дрібно нарубану зелень петрушки. Все перемішати.

Другий спосіб. М’ясо нарізати шматочками, покласти в глибоку сковороду, змащену маслом, на 1 / 3 залити водою, помістити в духовку і обсмажити до готовності. Після охолодження м’ясо порубати або пропустити через м’ясорубку. Далі так само, як у першому способі, тільки замість бульйону буде сік, в якому обсмажувалося м’ясо.

Фарш м’ясний з рисом:

М’ясо приготувати по одному з зазначених вище способів, перед цим попередньо відваривши 100г рису і додавши його до начинки. У цьому випадку обов’язково додайте 1-2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, інакше начинка буде сухуватою.

Начинка з рису, яєць і зелені:

350г рису, 3 зварених круто яйця, 3-4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, сіль, 100 г зеленої цибулі, зелень петрушки, сіль.

Переберіть, промийте і опустіть рис у киплячу воду, варіть 5 хвилин, зніміть піну і додайте масло або маргарин, посоліть і продовжуйте варити на водяній бані протягом 30-40 хвилин. Охолоджений рис перемішайте з рубаними яйцями, нарізаною зеленою цибулею, дрібно посіченою зеленню петрушки. При необхідності посоліть ще раз.

Фарш морквяний:

1кг моркви, 3-4 зварених круто яйця, 3-4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, цукор за смаком, сіль.

Моркву очистіть, промийте, натріть на крупній терці, покладіть у глибоку сковороду, додайте масла або маргарину і трохи води. Моркву стушкуйте 3-5 хвилин, потім посоліть, додайте цукор і рубані яйця.

Начинка зі свіжої капусти:

1кг капусти, 2-3 зварених круто яйця, 3-4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Міцний качан капусти очистити від верхніх листків, промити, нашаткувати, опустити в киплячу воду і варити 5-7 хвилин, потім відкинути на друшляк, охолодити, перекласти в тарілку, додати, сіль, перець, рубані яйця, зелень петрушки і розтоплене масло, все перемішати. Таку начинку використовують для маленьких пиріжків.

У капустяну начинку для великого святкового пирога масло краще не класти. Відварену капусту змішати з рубаними яйцями, зеленню, сіллю, перцем і укласти рівним шаром на розкатане тісто. Поверх начинки покласти нарізане тонкими скибочками масло або маргарин, потім покрити пиріг другим шаром тіста.

Свіжу капусту для святкового пирога не рекомендується обсмажувати. Щоб позбавитися від гіркоти, її необхідно опустити в киплячу воду без додавання солі і відварити. Капуста буде ніжною, злегка хрусткою, приємною на смак.

Начинка з квашеної капусти:

1кг квашеної капусти, 3 зварених круто яйця, 1 головка ріпчастої цибулі, 5 столових ложок олії, сіль, чорний мелений перець.

Капусту промити, обдати окропом, дрібно нарізати, опустити в глибоку сковорідку з олією, прикрити кришкою і тушкувати до готовності. Цибулю порізати, обсмажити до золотистого кольору, змішати з капустою. Все посолити, поперчити, охолодити, після чого з’єднати з рубаними яйцями.

Начинка зі свіжих грибів:

950 г грибів (якщо це шампіньйони, то достатньо 500г), 100 г вершкового масла, 2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, зелень кропу, сіль, чорний мелений перець.

Гриби очистити, нарізати шматочками, обсмажити в олії, посолити, поперчити. Обсмажити нарізану цибулю, додати до неї гриби, сметану і тушкувати на сковороді в сметанному соусі кілька хвилин. Наприкінці додати дрібно нарізаний кріп.

Начинка з солоних грибів:

1кг солоних грибів, 150-200г олії, 3-4 головки ріпчастої цибулі, чорний мелений перець.

Гриби промити під струменем холодної води, перебрати, дрібно посікти, обсмажити в олії, з’єднати з пасерованою цибулею, поперчити.

Солоні гриби дуже добре будуть поєднуватися з квашеною капустою. Також можна зробити начинку з солоних грибів зі свіжою капустою чи з картоплею, додавши трохи солоних обсмажених грибів.

Начинка з картоплі:

7-10 картоплин середньої величини, 3 головки ріпчастої цибулі, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 сирих яйця, сіль, чорний мелений перець.

Картоплю можна відварити в мундирах, очистити, потовкти, з’єднати з сирими яйцями, маслом, пасерованою цибулею, посолити, поперчити. Все ретельно перемішати.

Начинка з сиру:

800г сиру, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 3 жовтки, 2-3 ст. ложки цукру, 1 склянка родзинок (можна замінити чорносливом або інжиром), 2 ст. ложки борошна, 20г ваніліну.

У пропущений через м’ясорубку або протертий через сито сир (якщо він великий) додати яєчні жовтки, цукор, родзинки (або інші сухофрукти), ванілін. Все перемішати. Тонкі пластинки вершкового масла розподілити по всій ширині сиру, розкладеного на нижній шар тіста.

Начинка з яблук:

1кг яблук, 300 г цукру, 1 ст. ложка вершкового масла, 10г меленої кориці.

Яблука помити, очистити від серцевини, нарізати скибочками, покласти в каструлю і припустити, додавши цукор, масло і трохи води. Краще всього використовувати соковиті міцні яблука, добре підійде зріла антонівка. Корицю додавати в остиглу масу.

Начинка з кураги:

500г кураги, 150-200г цукру, 100г ядер волоського горіха.

Курагу замочити на 10-15 хвилин у теплій воді, промити і покласти в каструлю, додати трішки води (так, щоб вона покривала курагу), цукор і припустити. Ядра волоського горіха подрібнити і змішати з курагою.

Начинка з лимона:

2-3 лимона, 200-300г цукру, 2 ст. ложки борошна, 20г ванільного цукру.

Лимони обшпарити окропом, нарізати, звільнивши від насіння і пропустити через м’ясорубку разом з цедрою (можна натерти на крупній терці). Додайте цукор, ваніль, борошно і все перемішайте.

Начинка з манго:

4-5 шт. свіжого манго наріжте часточками, зніміть шкірку, подрібніть, посипте цукром 100-150г. Зверху по манго тонким шаром розподіліть вершкове масло (2-3 ст. ложки). Це буде найсмачніший пиріг із манго.

Приготованою начинкою начиніть ваш святковий пиріг.

Смачного!